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Kaffee - mein blinder Fleck · BESTE VERSION VON DIR Podcast

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  Speaker 0: Ich sitze hier gerade mit meiner Tasse Kaffee in der Hand.
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  Speaker 0: Der Duft zieht durchs Zimmer und ich nehme den ersten Schluck.
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  Speaker 0: Und dabei ist mir grad was aufgefallen, über achthundertfünfzig Folgen beste Version von dir!
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  Speaker 0: Und ich habe noch nie kein einziges Mal eine ganze Folge über Kaffe gemacht... ...und dabei trinkt ihr das Zeug seit, ich weiß nicht, vorm vierzig Jahren jeden einzelnen Tag?
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  Speaker 0: Wie kann man so etwas
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  Speaker 0: durchrutschen?!
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  Speaker 0: Naja, das holen wir heute nach.
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  Speaker 0: Ist nämlich spannend.
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  Speaker 0: Hier ist was mir aufgefallen ist, als ich angefangen habe für die Folge zu recherchieren.
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  Speaker 0: Kaffee war für mich nie ein Gesundheits- oder gar Fitnesthema.
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  Speaker 0: Kaffe war einfach da!
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  Speaker 0: Jeden Morgen seit ... ich sechzehn, siebzehn bin also ungefähr seit vorm Vierzig Jahren so selbstverständlich wie Zähne putzen, was ja der eine oder andere auch tut ohne je darüber nachzudenken.
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  Speaker 0: Genau deshalb ist mir in acht hundertfünfzig Folgen offenbar nie der Gedanke gekommen mal eine ganze Folge zum Thema Kaffeesumachen.
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  Speaker 0: und dabei bin ich bis du sind wir alle Teil eines der größten gemeinsamen Rituale der Menschheit überhaupt.
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  Speaker 0: Die Schätzungen schwanken je nach Quelle, aber irgendwo zwischen zwei und zweikommer.
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  Speaker 0: sechs Milliarden Tassen Kaffee trinkt die Welt – jeden einzelnen Tag!
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  Speaker 0: Nach Wasser ist Kaffees tatsächlich weltweit das meist getrunkenen Getränk überhaupt?
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  Speaker 0: Wenn du also gleich deine Tasse in der Hand hältst dann bist du quasi ein Teil von etwas ziemlich großen.
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  Speaker 0: Bevor wir zur Wissenschaft kommen.
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  Speaker 0: bei mir sieht das Ganze wie folgt aus Ich starte meinen Tag mit einem kleinen Ritual, ganz gemütlich.
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  Speaker 0: Eine Handvoll Bohnen in die Handmühle von handgemalen.
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  Speaker 0: Das dauert einen Tick und das gehört dazu.
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  Speaker 0: Wasserkocher aufstellen kann ich hinstellen Filter drauf, Filtertüte an der Seite knicken.
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  Speaker 0: Du kennst das?
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  Speaker 0: Mein Wasserkoche hat eine Temperaturenzeige Und ich kann die Temperatur einstellen.
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  Speaker 0: Er stoppt und zeigt an wann das Wasser bei vier neunzig Grad ist.
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  Speaker 0: Nicht kochend!
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  Speaker 0: Das wäre zu heiß und würde den Kaffee bitter machen.
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  Speaker 0: Dann bedecke ich das Kaffeepulver erst mal nur knapp mit heißem Wasser, das nennt man Blooming.
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  Speaker 0: Ich warte so zwanzig Sekunden während das Pulver aufquält und erst dann fülle ich den Filter komplett auf, so zweieinhalb Milliliter eine große Tasse halt.
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  Speaker 0: Dann warte ich etwa zwei Minuten und dann lasse sich das Wasser kontrolliert durchlaufen.
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  Speaker 0: Ich habe einen Filter, bei dem ich den Durchfluss stoppen oder wieder freigeben kann.
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  Speaker 0: Wenn das Wasser komplett durchgelaufen ist kommt der Papierfilter mit dem Kaffeesatz in den Biomüll, Kanne und Filter in die Spüle und der Kaffe in die Tasse.
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  Speaker 0: Ein leichter guter Kaffee und ein guter entspannter Tag starten in den Tag habe ich gerade hinter mir.
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  Speaker 0: Tagsüber wechsle ich meist auf meine halbautomatische Siebträgermaschine und nachmittags greife ich manchmal zu entkoffiniertem Boden dann wieder handgemahlen denn in der Maschine sind nun mal die Bohnen mit dem koffein.
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  Speaker 0: naja das ist meine Routine.
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  Speaker 0: Es gibt hunderte Wege, Kaffee zu machen und jeder Einzelne ist in Ordnung.
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  Speaker 0: Solange du deinen Kaffe genießt und solange du kein Milchshake draus machst.
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  Speaker 0: dazu kommen wir später noch mal.
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  Speaker 0: Nur als Disclaimer ich bin natürlich kein Cafésommelier nur ein ganz normaler Kaffeegenießer also erwarte von mir bitte keine Expertenmeinung zum Thema Kaffees.
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  Speaker 0: Aber jetzt kommen wir zum spannenden Teil und zwar unabhängig davon wieviel Tamtam du jetzt um das Thema Kaffe machst oder eben auch nicht.
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  Speaker 0: was die Wissenschaft inzwischen über kaffee weiß hat mich selbst überrascht im positiven Sinne.
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  Speaker 0: Viele große Studien und Übersichtsarbeiten über viele Jahre kommen übereinstimmt auf eine, fünfzehn bis sogar zwanzig Prozent geringere Gesamtsterblichkeit beim moderatem regelmäßigen Kaffekonsum.
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  Speaker 0: Ist cool oder?
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  Speaker 0: Moderat heißt typischerweise zwei bis vier Tassen am Tag.
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  Speaker 0: Eine besonders große Auswertung mit Daten von fast drei Komma.
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  Speaker 0: acht Millionen Menschen hat sogar einen ziemlich genauen Sweetspot gefunden.
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  Speaker 0: Das niedrigste Sterberisiko lag bei Menschen die etwa dreieinhalb tassen täglich trinken Mit fünfzehn Prozent weniger Risiko verglichen mit Menschen, die gar keinen Kaffee trinken.
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  Speaker 0: Und Forschende unter anderem aus Coimbra in Portugal rechnen das sogar in zusätzliche Lebenszeit um – fast zwei gesunde Lebensjahre mehr für regelmäßige moderate Kaffeedrinker!
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  Speaker 0: Zwei gesunde Lebenshare im statistischen Durchschnitt für Menschen, der Kaffe trinken!
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  Speaker 0: Spannend dabei?
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  Speaker 0: Eine aktuelle Studie einer Universität hat der Tufts-Universität hat sich genau angeschaut, wie wir unseren Kaffee trinken.
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  Speaker 0: Nicht nur wie viel!
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  Speaker 0: Ergebnis?
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  Speaker 0: Schwarzer Kaffees oder Kaffe mit wenig Zucker und wenig Sahne war mit vierzehn Prozent weniger Sterblichkeit verbunden bei stark gesüßtem Kaffes mit viel Sahne.
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  Speaker 0: Bei dieser Vorteile komplett weg.
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  Speaker 0: also es kommt zum Teil eben doch nicht nur auf das Ob sondern auch auf das Wie an.
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  Speaker 0: und darum mein Hinweis von vorhin mach kein Milchshake aus deinem Kaffew.
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  Speaker 0: Und noch etwas anderes sogar entkoffinierter Kaffeed.
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  Speaker 0: zeig dir in mehreren Studien Ähnliche Vorteile, nicht die gleichen aber ähnliche.
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  Speaker 0: Und das deutet darauf hin dass nicht nur das Koffein der Held in der Geschichte ist sondern hunderte andere Pflanzenstoffe im Café, Polyphenole, Antioxidantien und Co.
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  Speaker 0: Schauen wir uns diese Pflanzenstoffe mal etwas genauer an denn das ist der eigentliche Kern der ganzen Geschichte.
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  Speaker 0: was macht Kaffee denn auf zillulärer Ebene überhaupt so interessant?
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  Speaker 0: Die Hauptrolle spielt eine Substanz namens Chlorogenesäure eines der wichtigsten Polyphenole im Kaffee.
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  Speaker 0: Und das ist an sekundärer Pflanzenstoffe, ursprünglich die Kaffeepflanze selbst vor Städtlingen und Umwelteinflüssen schützen soll.
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  Speaker 0: Beim Trinken übertragen sich offenbar diese Schutz-Eigenschaften ein Stück weit auch auf uns.
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  Speaker 0: Chlorogenesäure wirkt als starkes Antioxidanz dass freie Radikale abfängt bevor sie unsere Zellen schädigen können und beeinflusst gleichzeitig den Glucose-Stoffwechsel einer der Gründe warum Kaffees in Studien immer wieder mit einem geringeren Risiko für Typ II Diabetes und mit leberschützenden Effekten in Verbindung gebracht wird.
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  Speaker 0: Und beim Rösten entstehen zusätzlich sogenannte Melanoidine, weitere antioxidativ wirksame Verbindungen die überhaupt erst durch die Hitze gebildet werden.
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  Speaker 0: Kaffee verliert beim Røsten also nicht einfach Wirkstoffe er bekommt zusätzlich neue Geschenkt.
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  Speaker 0: In Summe stecken in einer einzigen Tasse Kaffees mehrere hundert verschiedene bioaktive Pflanzenstoffe.
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  Speaker 0: Eine viel zitierte amerikanische Studie aus dem Jahr Zwei-Tausendfünf kam deshalb zu einem fast kuriosen Ergebnis.
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  Speaker 0: Kaffee war die größte Antioxidanzienquelle in der US-amerikanischen Ernährung, noch vor Obst und Gemüse zusammen – allerdings nicht weil eine einzelne Tasse Kaffe mehr Antioxidantien liefert als eine schale Beeren sondern schlicht, weil die Amerikaner soviel mehr davon trinken als sie Obst oder Gemüses essen.
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  Speaker 0: Übrigens das gilt auch für Menschen ins Kandynavien!
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  Speaker 0: Also bitte nicht immer unrefliktiert nur auf den Amis rumhacken.
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  Speaker 0: Aber nur damit wir uns nicht falsch verstehen, Obst und Gemüse bleiben trotzdem die bessere Wahl weil sie zusätzlich Vitamine, Mineralstoffe Ballerstoffe liefern dem Kaffee fehlen.
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  Speaker 0: aber als Ergänzung zu einer ohnehin guten Ernährung ist Kaffees offenbar kein schlechter Deal.
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  Speaker 0: Und noch ein Detail aus derselben Untersuchung das zu meiner Nachmittagsroutine gut passt Koffein freier und koffeenhaltiger Kaffeed lieferten dabei ziemlich ähnliche Antioxidantienwerte.
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  Speaker 0: Das ist wieder ein Hinweis darauf, dass viel von der Wirkung gar nicht vom Koffein selbst kommt sondern von all den anderen Stoffen die mir in die Tasse wandern.
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  Speaker 0: Und jetzt zu dem Teil, der mich persönlich am meisten überrascht hat.
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  Speaker 0: das wusste ich vorhin nicht.
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  Speaker 0: Ungefilterter Kaffee also Espresso French Press.
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  Speaker 0: türkischer Kaffe enthält zwei Substanzen namens Café Stool und Caveol.
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  Speaker 0: Die können nachweislich den LDL-Kollesterienwert erhöhen.
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  Speaker 0: Okay Eine große norwegische Studie mit über einundzwanzigtausend Teilnehmenden, muss man heute sagen hat das nochmal eindrucksvoll bestätigt.
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  Speaker 0: Kaffee aus dem Siebträger zum Beispiel.
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  Speaker 0: Allerdings!
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  Speaker 0: Ein Papierfilter fängt fast das gesamte Kaffeestol ab.
• 7:40
  Speaker 0: wie ein Türsteher der die unerwünschten Stoffe einfach nicht durchlässt heißt im Klartext meine ganz persönliche Morgenroutine mit dem Handfilter ist nicht nur ein schönes Ritual sondern sie ist obendrein auch die kolesterienfreundlichere Variante und das wusste ich bis vor ein paar Tagen wirklich nicht.
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  Speaker 0: vielleicht sollte ich auch nachmittags den Kaffee als Filterkaffee trinken.
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  Speaker 0: Für uns Sportler ist Kaffeeschirm fast ein Klassiker und jetzt weiß ihr auch endlich warum.
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  Speaker 0: Koffein blockt die Andockstellen für Adenosin, das ist der Botenstoff, der uns müde macht.
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  Speaker 0: Das Ergebnis ist nicht nur dass wir uns wacher fühlen.
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  Speaker 0: Studien zeigen, dass Koffeen vor dem Ausdauertraining auch die Fettverbrennung ankurbelt und gleichzeitig die Glycogenspeicher in den Muskeln schonet.
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  Speaker 0: So wie ein gut eingestelltes Auto mehr Kilometer aus dem gleichen Tank holt, holt einen Körper mit Koffein im Blut mehr Kilometern aus den gleichen Energiereserven.
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  Speaker 0: Manche Untersuchungen sprechen von einer bis zu vierundzwanzig Prozent verlängerten Zeit bis zur Erschöpfung ist übrigens schon lange ein Tipp unter Ausdauersportlern.
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  Speaker 0: vor meinen Marathons gab es auch immer noch eine extra Tasse Kaffee aber übertreibt bitte nicht!
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  Speaker 0: Ein zwei Tassen reichen für den Effekt völlig aus.
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  Speaker 0: Und falls du mal irgendwo gehört haben solltest, dass Kaffee den Testos der Rundspiegel runterziehen könnte.
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  Speaker 0: Das hat sich in Studien nicht bestätigt!
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  Speaker 0: Was mir beim Nachdenken über diese Folge noch klarer wurde?
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  Speaker 0: Mein Ritual am Morgen – Bohnenmalen, Wasser auf wirh'n- neunzig Grad, zwanzig Sekunden warten dann erst der Rest … hat mit Ernährung im engeren Sinne fast nichts zu tun….
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  Speaker 0: das ist auch Entspannung.
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  Speaker 0: Das ist eher das Thema Mindset.
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  Speaker 0: Ich nehme mir bewusst diese fünf Minuten bevor der Tag mich einsaugt….
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  Speaker 0: Kaffee ist für mich also kein Trick für eine einzelne der fünf Säulen.
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  Speaker 0: Er berührt fast alle fünf gleichzeitig Ernährung, Bewegung Entspannung und über den wachen Kopf am Morgen auch das Mindset.
• 9:26
  Speaker 0: Und was das Thema Schlaf angeht?
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  Speaker 0: Kaffees mit Koffein nach szehn Uhr funktioniert bei mir persönlich nicht.
• 9:33
  Speaker 0: Wenn ich das mache liege ich um Mitternacht noch hellwach im Bett.
• 9:35
  Speaker 0: Darum am Nachmittag die Koffeenfreie Variante oder keinen Kaffeed mehr.
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  Speaker 0: Insgesamt ist es für mich tatsächlich der sweet spot bei drei bis vier Tassen am Tag Eine gleich morgens, vielleicht eine am späten Vormittag.
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  Speaker 0: Eine nach dem Mittagessen – das ist für mich dann oft die erste Mahlzeit des Tages und einer am frühen Nachmittag.
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  Speaker 0: Mehr als vier Tassen, die merke ich denn schon!
• 9:56
  Speaker 0: Da bin ich manchmal ein bisschen aufgekratzt.
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  Speaker 0: Kann sein dass du etwas anders auf Kaffee reagierst.
• 10:02
  Speaker 0: Übrigens ein kleiner Vorgriff Ich werde demnächst Frau Prof.
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  Speaker 0: Dr.
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  Speaker 0: Michaela Axt-Gardermann vom Institut für Wirtschaftsförderung in Koburg zum Thema Fastenintervion.
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  Speaker 0: Sie hat gerade einen Buch veröffentlicht der neue Fastencode Und im Untertitel wird es auch ziemlich deutlich.
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  Speaker 0: Es geht unter anderem in dem Buch darum, warum Kaffee laut ihrer Einordnung die Zellerneuerung unterstützen kann – sogar mitten im Fasten!
• 10:24
  Speaker 0: Wo viele denn instinktiv glauben sie müssen auf alles verzichten?
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  Speaker 0: Ist nicht so mehr dazu dann wenn ich mit ihr gesprochen habe.
• 10:32
  Speaker 0: und wie immer in der Medizin gilt natürlich auch beim Thema Kaffees das alles trifft nicht pauschal auf jeden in gleichen Maße zu.
• 10:39
  Speaker 0: Manche Menschen bauen koffein genetisch bedingt deutlich langsamer ab und reagieren dadurch empfindlicher, zum Beispiel mit Herzklopfen oder Schlafproblemen.
• 10:47
  Speaker 0: Und es gibt welche die können zehn Tassen trinken und merken nicht viel davon.
• 10:51
  Speaker 0: Schwangere oder Menschen mit bestimmten Vorerkrankungen sollten das mit ihrem Arzt oder ihrer Ärztin besprechen und so verlockend dreieinhalb Tassen als Zielmarke klingen.
• 10:59
  Speaker 0: mehr als vier bis sechs Tassen am Tag bringen laut aktueller Studienlage keinen zusätzlichen Nutzen mehr eher im Gegenteil.
• 11:06
  Speaker 0: Am Ende bleibt's dabei was ich am Anfang gesagt habe Ich bin kein Kaffeesommelier sondern ein ganz normaler Kaffeetrinker-Genießer.
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  Speaker 0: Ob du jetzt Vollautomat, Kapsel, French Press oder Handfilter bevorzugst.
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  Speaker 0: Hauptsache, du genießt deine Tasse Kaffee!
• 11:21
  Speaker 0: Aber ab jetzt weißt Du wenigstens das dieser Genuss mit ziemlich hoher Wahrscheinlichkeit auch noch gut für Dich ist.
• 11:26
  Speaker 0: Die Aussicht auf zwei gesunde Lebensjahre mehr finde ich schon ziemlich cool aber dafür trinke ich den Kaffe nicht.
• 11:33
  Speaker 0: Ich trinque ihn weil er den, weil ich den Geschmack mag.
• 11:36
  Speaker 0: Ich habe mich übrigens vor... ich weiß nicht... zwanzig Jahren entschieden Milch und Zucker komplett wegzulassen Von jetzt auf.
• 11:42
  Speaker 0: gleich Hat ein paar Tage nicht geschmeckt.
• 11:44
  Speaker 0: Echt nicht, aber nur ein paar Tage und seitdem mag ich den Geschmack von einfach nur Kaffee.
• 11:50
  Speaker 0: also falls du das mit dem Zucker oder mit Milch noch machst und eigentlich lieber weglassen wollen würdest Einfach mal machen und zwei drei Tage durchhalten dann bist übern Berg Und kannst dir das für immer sparen.
• 12:02
  Speaker 0: Nur so als Tipp.
• 12:03
  Speaker 0: So jetzt wüsste ich gern von dir wie sieht denn deine persönliche Kaffeeroutine aus?
• 12:07
  Speaker 0: Vollautomat oder Handfilter?
• 12:09
  Speaker 0: Drei Tassen oder zehn?
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  Speaker 0: Kannst mir schreiben an halloertralfbohlmann.com.
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  Speaker 0: Ich lese jede Nachricht, kann ich dir versprechen und vielleicht hast du ja noch einen spannenden Tipp oder eine Frage?
• 12:20
  Speaker 0: Übrigens weil wir gerade bei meiner eigenen Routine sind... ...ich kaufe meine Bohnen schon relativ lange bei Koro!
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  Speaker 0: Ich nehme da den ein Kilo Beutel und sobald der geöffnet ist wandern die Bohnendirekte in einer Vakuum-Dose.
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  Speaker 0: So bleiben dann Aroma und Frische deutlich länger erhalten als im aufgerissenem Beuteln in der Schublade.
• 12:36
  Speaker 0: Wusstest Du Vielleicht Schon Wenn Du das auch mal ausprobieren willst.
• 12:40
  Speaker 0: Auf Koro.com findest du wie immer eine große Auswahl und mit dem Code RALF bekommst Du fünf Prozent Rabatt auf Deine Bestellung.
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  Speaker 0: Okay, das war's für heute!
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  Speaker 0: Bleib neugierig, bleibe in Bewegung und genießt Deine nächste Tasse Kaffee mit gutem Gewissen.
• 12:59
  Speaker 0: Bis zum nächsten Mal, dein Ralph Buhlmann.