スペシャリティコーヒー☕そしてテロワール（改稿版）

珈琲 , Jazz & 巡礼と… · Jul 18, 2026 · 15m

「日常」が「芸術」に変わる瞬間：コーヒーの運命を定める「80点」の真実

朝の光の中で、あるいは午後の静寂の中で、私たちは何気なく一杯のコーヒーを手に取ります。スーパーの棚に並ぶ整然としたパッケージ、あるいは街角のカフェで漂う芳醇な香り。しかし、その液体が単に喉を潤すための「飲み物」なのか、それとも土地の記憶を呼び覚ます「体験」なのかを分かつ、冷徹で美しい境界線があることをご存知でしょうか。

その正体を解き明かす鍵は、ある厳格な「スコア」と、最高級のワインにも通ずる思想に隠されています。

コーヒーの格付けにおいて、コモディティコーヒーとスペシャルティコーヒーを隔てるのは、単なる主観的な好みではありません。そこには、SCA（Specialty Coffee Association）が定める「カッピングスコア」という厳格な審美眼が存在します。

特筆すべきは、その評価哲学の対極性です。一般的なコモディティコーヒーが、欠点豆の混入数やサイズの不揃いから差し引いていく「減点方式」で測られるのに対し、スペシャルティコーヒーは、その風味の輝きを一つひとつ拾い上げていく「加点方式」で評価されます。そして、この加点評価において「80点」という高みを越えたものだけが、その称号を許されるのです。…