EP1176 - 烏漂天青三峽藍：台灣米遇上發酵，『甘酒』如何從農糧危機變成下一代的健康飲食！ ft.林烱任 潘宗霖

轉角幸福科技島II · May 22, 2026 · 43m

「台灣米遇上發酵，『甘酒』如何從農糧危機變成下一代的健康飲食！」 台灣是世界少數把「吃飯」，當成文化記憶的地方。從小時候餐桌上的滷肉飯，到廟口的油飯、冬天的麻油雞、阿嬤手裡那鍋冒著熱氣的稀飯。米，曾經是台灣人的日常中心，但這幾十年來，事情慢慢變了。 飲食西化、外食增加、減醣風潮興起，讓台灣人吃米的量逐年下降。根據農政資料，台灣每年稻米產量遠高於實際消耗量，長期面臨稻米過剩問題。很多人以為，這只是農業問題，但其實這是飲食文化正在斷裂的訊號。 許多年輕人不再像上一代那樣每天吃飯，而米食也逐漸從日常主角退到餐桌配角。然而，農田仍然持續生產。這代表的不只是供需失衡，更是農業價值正在被重新考驗。 百冬酒莊負責人潘宗霖回憶，當年農委會與農糧署積極尋找解方，希望各產業能協助提升國產米使用量。原本政策方向較偏向清酒、米酒等產品，但身為酒廠經營者的他，卻注意到了另一條路。 「甘酒其實比清酒更適合日常生活，而且用米量更大。」於是，他開始投入台灣甘酒研發。 一瓶沒有酒精的「酒」，為什麼讓日本人重新瘋狂？ 「甘酒雖然有酒這個字，但它其實不是酒。」百冬酒莊負責人潘宗霖笑著解釋。 這種源自東亞古老發酵文化的飲品，最早可追溯到唐代，後來傳入日本後，逐漸發展成兩條路線。一條成為今日大家熟悉的清酒，另一條則成了現在日本超商、超市裡隨處可見的甘酒。…