« 80 % des boulangeries achètent des viennoiseries toutes faites » : le combat de ce boulanger contre le gluten

Ain/Rhône éco · RCF Lyon et RCF Pays de l'Ain · Jun 24, 2026 · 29m

Le phénomène est en train de devenir un véritable enjeu de santé : le gluten divise autant qu'il interroge. Aujourd'hui, l'intolérance au gluten touche près de 2 % de la population européenne. d Alors que de plus en plus de consommateurs recherchent des pains plus digestes, certains boulangers lyonnais ont choisi de revoir leurs pratiques de fond en comble. C'est le cas de Julien Poilâne, maître artisan boulanger et gérant de la boulangerie Ô le pain dans le 2e arrondissement de Lyon, qui a entrepris un virage à 180 degrés.

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