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Pasta del giorno prima? L’effetto sorprendente sulla tua glicemia · The Wom Healthy

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  Speaker 2: Quando prepari gli avanzi del giorno prima o la schiscetta
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  per il lavoro, potresti avere un alleato per la salute
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  metabolica senza saperlo. Mangiare pasta o riso freddi o riscaldati
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  cambia la struttura del cibo. E questo influenza come il
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  corpo assorbe gli zuccheri, aiutando a mantenere la glicemia più stabile.
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  Il segreto è la retrogradazione dell'amido. Quando cuoci la pasta,
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  l'amido assorbe acqua e diventa facilmente digeribile. Se la lasci
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  raffreddare in frigo per almeno 12-24 ore, le catene di
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  amido formano l'amido resistente. Questa sostanza agisce come una fibra.
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  Non viene digerita nell'intestino tenue, ma arriva al colon intatta. Così,
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  parte dei carboidrati non diventa glucosio nel sangue, riducendo l'impatto sull'insulina.
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  Questo aiuta chi ha la glicemia alta o vuole evitare
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  la sonnolenza dopo pasto. C'è una buona notizia. Riscaldare la
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  pasta fredda non elimina l'amido resistente. Anzi, in alcuni casi
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  lo stabilizza, abbassando ancora di più il picco glicemico. Quindi
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  puoi cucinare in anticipo, conservare e riscaldare, ottenendo un rilascio
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  di energia più lento. Per massimizzare l'effetto, cuoci la pasta
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  al dente. Una volta intiepidita, mettila in frigo in un
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  contenitore ermetico. Consumala entro due o tre giorni. Quando la riscaldi,
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  fallo a temperature moderate. Lo stesso principio vale per riso,
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  patate e legumi. Una patata bollita e raffreddata ha un
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  indice glicemico più basso. Ricorda però che la salute dipende
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  anche da come componi il pasto. Aggiungi verdure e una
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  fonte proteica magra per rallentare lo svuotamento gastrico e aumentare
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  la sazietà. Non si tratta di rinunciare al gusto. ma
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  di usare le proprietà degli alimenti a tuo vantaggio per
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  avere più energia durante la giornata.