餵養秋刀魚｜ep94 《秋刀魚》NO.42〈現在就想吃的臺味日食〉火熱販售中 ft.秋刀魚編輯部

秋刀魚吃一口 · Mar 13, 2024 · 1h 6m

「秋刀魚吃一口」為日本文化誌《秋刀魚》所經營的 podcast 節目，其中在「餵養秋刀魚」單元， 秋刀魚編輯部最真實的雜誌幕後花絮，延伸雜誌內容。

有人說，臺灣的日本料亭會讓日本人生氣。生魚片太厚、壽司裡加了肉鬆、味噌湯怎麼會放貢丸？屬於「臺味」的日本料理，其實不只是形體上的改變、食材上的魔改，更多時候，我們吃進的是老一輩的執念：慶祝時要到日本餐廳吃上好料，同時為了餐桌上的滿足感，餐點越點越大份、最好加入一點大家都愛吃的當季食材。包覆在日本料理本體之外，那一層濃郁的情感正是臺灣人的家庭關係、朋友間的豪邁氣魄，以及對孩子的寵愛。手藝、食材，料理傳統固然重要，但遠從日本時代在此發揚的臺式日本料理，早已成為臺灣人自己的味道了。

03:40 編輯們第一直覺對於臺味日食的喜好是哪個品項呢？

09:33 該用哪種視角去定義、說明臺味日食呢？是從何開始影響了臺味日食的發展？

17:32 在取材時，編輯們對哪一項臺味日食最出乎意料的？原來這個跟日本有關？！

20:00 最喜歡哪一道臺味日食？比起日本味更愛這款臺味！

22:27 圖鑑30選有分三種型態：浮誇型、變態型、進化型，更詳細說明請購買新刊ヽ( ° ▽°)ノ

28:12 這次挑選3個富有歷史的城市：嘉義、基隆、高雄，由在地人帶路，品嚐這三個城市的臺味日食

43:55…