【健康小百科】端午節飲食注意事項

警廣臺南分臺FM94.7 · Jun 16, 2023 · 18m

☆粽子是端午節應景的必備美食，大部分民眾會應景吃粽子，但是如果沒注意熱量，恐怕會讓體重暴增。吃粽子除了熱量還有哪些要注意的呢?讓我們來問問臺南市政府衛生局的張瑀宸營養師

Q1：吃粽要注意?

A1：市面上的粽子從選米、內餡，到炒料用的油都很重要，為了讓香氣足夠，大多會使用豬油來爆香，而豬油在脂肪分類上，是屬於飽和脂肪酸佔比較高的油脂，也包含五花肉、或油花較豐富的梅花肉等其他肉類。飽和脂肪酸一旦食用過多，容易增加血液中總膽固醇及低密度脂蛋白，長期下來可能會破壞血管壁形成斑塊，導致血管壁變得狹窄，使血液不易通過血管，進而增加心血管疾病的發生率。而粽子常使用的糯米，屬於烹煮後黏性較高的支鏈澱粉，不利於腸道系統消化完全，若食用過多易造成脹氣、腸胃道不適症狀，因此建議腸胃較敏感者勿過量食用。此外，支鏈澱粉的升醣指數較直鏈澱粉高，易造成體內血糖快速上升，所以糖尿病患者也不宜吃太多。

其他的配料像是乾蝦米、乾魷魚等屬加工食品，為了延長保存期限、防止微生物作用，原料都會先用鹽水煮過後再進行乾燥，其鈉含量較高。根據衛生福利部建議，成人每日鈉攝取量為2,400毫克（約6克鹽，1公克的鹽=400mg的鈉），1公克的乾蝦米約含31毫克的鈉，若再增加醬油及醬油膏等攝取，就會有鈉攝取過多的問題，易引起水腫、影響睡眠品質，因此需盡量避免使用醬料，尤其是三高患者更要特別注意。

Q2：傳統粽子熱量有多少?…