Magro no es mejor: La verdad sobre la carne de cerdo - Dra. María Salud Rubio

PorkCast By ADM · Oct 1, 2026 · 27m

¿Qué hace que una carne de cerdo sea de calidad? La Dra. María Salud Rubio Lozano, especialista en ciencia de la carne e investigadora de la Facultad de Veterinaria de la UNAM, explica por qué el cerdo moderno es tan magro, qué se perdió en el camino y qué puede hacer el productor para mejorar la calidad.

Hablamos de los cuatro depósitos de grasa, los genes halotano y rianodina detrás de la carne PSE, y por qué la raza Duroc es referente de calidad.