TEMA: Proyecto de turismo y gastronomía en Oaxaca. INVITADA: Dra. Miriam Bertrán Vila PROGRAMA: 153

FRECUENCIA NUTRICIONAL · Sep 6, 2026 · 32m

La Dra. Miriam Bertrán, profesora investigadora de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, analiza la relación entre gastronomía, cultura y turismo a partir de un proyecto desarrollado en Oaxaca dentro del área de alimentación y cultura. La especialista destaca que la cocina representa mucho más que una forma de satisfacer necesidades biológicas, ya que constituye una expresión social, histórica y simbólica que refleja la identidad de las comunidades. A lo largo de la entrevista explica que el reconocimiento de la gastronomía mexicana como patrimonio cultural inmaterial ha…