Latest / «Call the Boss» / Bea Niedrist: Die Stallmeisterin, bei der auch die Männer eine Schürze tragen

Transcript

Bea Niedrist: Die Stallmeisterin, bei der auch die Männer eine Schürze tragen · «Call the Boss»

• 0:00
  Und dann kommen die Trinken an der Bar etwas und dann sehe ich
• 0:02
  schon mal bei 60% geht der Laden runter, weil es einfach wirklich
• 0:06
  keinen Bock haben beim Kochen. Ein Format des Schaffhauser
• 0:11
  Wirtschafts Newsletters Zahltag, unterstützt von der Schaffhauser
• 0:14
  Kantonalbank, GF und Radio Munot.
• 0:19
  Call the Boss Folge 91 Bedrist Chefin Kochstahl Gerlingen.
• 0:27
  Ja, das ist. Ja Hallo Bea, das ist Robin
• 0:30
  Blank vom wirtschaftsnewsetter Zahltag.
• 0:33
  Ja, Hallo Robin. Hallo Bea, gell, ich erwische
• 0:36
  dich in den Ferien. Ja, wir sind da gerade im
• 0:39
  Nationalpark, Wir sind Zernez, in der in den Herbstferien.
• 0:43
  Ja, genau. Sehr schön, aber das heisst auch
• 0:45
  in deinem Betrieb im Kochstall in Gelchlingen ist im Moment
• 0:48
  gerade tote Hose, oder? Absolut.
• 0:52
  Absolut. Also ich bekomme auch Telefone
• 0:54
  von Leuten, die mich versuchen zu erreichen und so auf das
• 0:57
  Handy. Also unter anderem von mir.
• 0:59
  Ja, auch. Genau.
• 1:02
  Und. Auch von Kunden und so.
• 1:03
  Aber sonst ist tote Hose, das stimmt.
• 1:06
  Aber dass man das mal noch versteht in diesem Kochstahl, wo
• 1:09
  du seit 2017 führst, dort kann man Kochkurse machen, dort kann
• 1:12
  man kochevents machen. Also man kann mit Gruppen dort
• 1:15
  hingehen, was ist grösser, Koch Events, also wo Gruppen kommen,
• 1:18
  die miteinander kochen oder wo du es vermittlst, wenn man gut
• 1:21
  kocht. Ja, gerne.
• 1:23
  Wir haben eben zweierlei, wir haben, wir sind einen
• 1:25
  Gastbetrieb und wir haben auch fester bei uns.
• 1:28
  Also das heisst, wenn wir Gruppen haben, die grösser sind
• 1:30
  als 20 Leute, die nicht kochen wollen.
• 1:33
  Dann kochen wir, dann ist es wie Restaurants mit beschlossener
• 1:36
  Gesellschaft und wenn wir ein Kochevent haben, wo die Leute
• 1:40
  mit mir zusammen kochen, dann haben wir ja eigentlich,
• 1:45
  schlussendlich haben wir mehr Koch Events als fester.
• 1:48
  Genau. Und was machst du lieber?
• 1:51
  Beides. Ich kann gerne Abwechslung, ich
• 1:53
  kann nicht immer das Gleiche machen, das geht nicht, ich muss
• 1:55
  immer ein bisschen Abwechslung haben, dann dann macht es auch
• 1:57
  Spass und es muss, es kann nicht alles geplant sein, es muss auch
• 2:01
  vieles immer wieder spontan sein zwischendurch.
• 2:04
  Darum gehen wir ZT durchaus. Wir haben dieses Jahr 2 grosse
• 2:08
  Hochzeiten in wir genau so Caterings machen.
• 2:11
  Es muss einfach immer lebendig sein, genau.
• 2:14
  Lebendig gewesen also. Immer wenn ich anfange, ein
• 2:16
  bisschen zu improvisieren oder ein bisschen freihändig oder ein
• 2:18
  bisschen spontan sein, wenn ich etwas Koch, dann geht es
• 2:21
  grauenhaft in die Hosen, aber bei dir ist das in dem Fall Teil
• 2:24
  vom System. Er schreibt dann, wenn es am
• 2:27
  besten ist. Also meine Kinder habe ich
• 2:29
  früher, wenn es gefragt haben, Mami, was gibt es nicht und ich
• 2:31
  habe gesagt, im Kühlschrank gewesen ist, haben sie gesagt,
• 2:34
  dann kommt es gut, das ist eigentlich immer, dann
• 2:36
  funktioniert es wie am besten. OK, das.
• 2:38
  Braucht und das ich. Glaube da braucht es aber auch
• 2:40
  eine gewisse Vorerkrankung und die hast du.
• 2:42
  Du bist natürlich Köchin, du bist Ernährungsberaterin, du
• 2:46
  hast ganz viele verschiedene Fähigkeiten, die du mitbringst.
• 2:49
  Das erleichtert das ganz erheblich.
• 2:52
  Ja, das stimmt, da braucht es schon Erfahrungen.
• 2:54
  Ich frage vielmal Leute, also ich weiss nicht wieso, dass ihr
• 2:56
  mich fragt, also ihr fragt Vielmal ist dann doch Köchin und
• 3:00
  ich sage ja. Ja, ich bin Eisenbahn.
• 3:03
  Ich bin wirklich Köchin, weil ich weiss nicht viel, denkt dann
• 3:07
  auch, ja, da kann man doch einfach, und das stimmt eben
• 3:10
  nicht, also ich denke, jemand, der den Beruf lernt und der
• 3:13
  diese Erfahrungen sammelt an verschiedenen Orten, also ich
• 3:16
  habe Restaurationsbetrieb gearbeitet, ich habe in einem
• 3:18
  Behindertenheim gearbeitet, ich habe in Altersheimen gearbeitet
• 3:22
  und bin auch so über in normalen Restaurants, in Schützenstreifen
• 3:26
  bin ich lange gewesen, samm. Elt man so viele Erfahrungen,
• 3:28
  die braucht es auch, um spontan sein zu können, weil sonst geht
• 3:32
  das gar nicht. Ja.
• 3:34
  Du hast gesagt, du bist in der Gastronomie gewesen, hast
• 3:37
  verschiedene Stellen geschafft und dann 2017.
• 3:40
  Hast du diesen Kochstall ins Leben gerufen?
• 3:42
  Wie bist du überhaupt auf die Idee gekommen, das zu machen,
• 3:44
  diesen Wechsel? Ja, ich habe es ja schon lange
• 3:47
  Kochkühe an Freizeitschulen oder angefangen hat es ein bisschen
• 3:51
  hintergrünsschule, wo ich dann zu freizeitkurse gegeben habe,
• 3:54
  also hochgespurt und wir haben ein altes Bauernhaus und wir
• 3:58
  haben auch einen Teil von deinem Bauernhaus vermieten gehabt und
• 4:01
  ich habe immer gewusst, ich werde nicht bis 60 Kisten nur
• 4:03
  schleppen von Küche zu anderen Küche und so, ich will das mal
• 4:08
  am liebsten etwas Eigenes haben und haben dann in der Stadt.
• 4:12
  Einen Ort gesucht habe aber nichts gefunden.
• 4:14
  Und dann haben wir einen. Wechsel mit meinem Mann gepusht
• 4:18
  und gefunden. Jetzt bauen wir um, jetzt bauen
• 4:22
  wir den Stall um und haben dann wirklich im 16 geplant und im 17
• 4:27
  haben wir es dann die Stände mit vielen Handwerkern und und und
• 4:32
  auch mit einem Risiko mit ja nicht gewusst.
• 4:34
  Er kommen dann die Leute wirklich nach Gächlingen und und
• 4:38
  siehe da die kommen die Kommen von überall.
• 4:41
  Also Zürich es. Läuft wie verrückt.
• 4:45
  Wie? Verrückt.
• 4:47
  Interessant, und das heisst auch, du hast es nie bereut,
• 4:50
  dass du gemacht hast. Überhaupt nicht.
• 4:53
  Nein, nein, gar nicht, ich würde es wieder machen, also es ist,
• 4:56
  nein, es ist genial. Ich regiere mal.
• 4:58
  Ich hätte den schönsten. Arbeitsplatz, das ist wahr.
• 5:00
  Es. Ist es ist wirklich sehr schön,
• 5:02
  aber. Jetzt hast du Ferien und das
• 5:05
  muss ja auch sein. Stehst du, wenn du Ferien hast,
• 5:07
  auch in der Küche? Ja, ja, das ist wahr.
• 5:11
  Ja, ja, schon noch. Also ja, ich, ich tue schon
• 5:13
  noch, ich habe noch gern eine Ferienwohnung und habe selber
• 5:17
  aber einfach dann, also noch heute gibt es postsjavo
• 5:19
  Spaghetti bolognones, also wirklich einfache Gerichte und
• 5:24
  aber ich mache das gerne. Ja, also auch wenn du nicht,
• 5:26
  müsstest du in der. Küche ja.
• 5:30
  Gerne auswärts also das gehe ich auch gerne was.
• 5:33
  Ist denn dein Lieblingsrezept? Was hast du am, was hast du am
• 5:35
  liebsten, also was kochst du am liebsten und was isst du am
• 5:37
  liebsten am liebsten? Ui, das ist eben bei mir
• 5:40
  schwierig. Ich arbeite sehr gerne
• 5:41
  abwechseln, aber ich habe sehr wohl auch so die regionale Küche
• 5:46
  sehr gerne unsere Produkte, die es in der Schweiz gibt und ich
• 5:49
  bin auch so klein in Südostasienfan, das habe ich
• 5:52
  schon sehr gerne, ja genau, ich. Habe eben gehört von dir.
• 5:55
  Ich habe mich natürlich noch ein bisschen schlau gemacht über
• 5:57
  dich. Ich habe gehört, du bringst,
• 5:58
  wenn andere Souvenirs weisst du irgendwie schöne Töpfe oder
• 6:01
  Kleider oder einen Schal nach Hause bringen, du bringst nichts
• 6:05
  aus anderen Ländern nach Hause, du bringst Gewürze Hause, stimmt
• 6:07
  das? Ja, das stimmt ja, ist schon ein
• 6:10
  bisschen so. Wir sind früher mehr gereist.
• 6:11
  Natürlich haben auch viele in Asien gewesen und so und dann
• 6:14
  mit der Familie dann halt ein bisschen weniger, dann sind wir
• 6:17
  so mehr so in Europa gereist. Aber es scheint schon, mein Kopf
• 6:20
  ist immer unter Volks, mit Geschirr, mit Gewürzen und mit
• 6:24
  ja, Lebensmittel, das ist so, ja, ja, genau.
• 6:27
  Also es geht bei dir wirklich durch und durch ums Kochen und
• 6:31
  ums Essen ist natürlich für mich die Frage, wenn man Familie hat,
• 6:34
  hat man nicht immer gleich viel Zeit, besonders wenn man noch
• 6:36
  berufstätig ist, weil du und dein Mann.
• 6:39
  Dann manchmal ist man trotzdem auch an dem Punkt und sagt,
• 6:42
  jetzt holen wir uns mal etwas vom Stand oder gehen in Fast
• 6:46
  Food und holen uns etwas. Gibt es da etwas nicht ein
• 6:49
  Restaurant? Ja, hat es gegeben mit den
• 6:52
  Kindern, also nicht den Kindern zuliebe.
• 6:54
  Also ich habe den aber nicht unbedingt gerade ein hm Erlebnis
• 6:58
  gehabt, weil ich bin mcdonald's, finde ich übel, also bin ich
• 7:02
  schon ewig nicht mehr gewesen und so ein kebap wieso nicht,
• 7:06
  aber das habe ich auch schon länger nicht mehr gehabt also
• 7:07
  ich finde das es gibt mittlerweile so.
• 7:10
  Hautständer auch in Schaffhausen, wo ich finde,
• 7:12
  doch, also das kann man gut gehen, das tut ja so einen Fall
• 7:17
  lassen oder so, das finde ich noch nett, ja, aber aber nicht
• 7:20
  mcdonald's gut. Das ist deutlich gewesen.
• 7:23
  An dieser Stelle. Erzähl mal, du bist nicht nur
• 7:25
  Köchin, du bist auch in deinem Betrieb, das ist der Chef, also
• 7:28
  du musst schauen, dass die waren da sind, dass es genug Platz
• 7:31
  hat, dass es Termine vereinbart werden, dass es Personal alles
• 7:34
  vorbereitet und und und. Wie führst du deinen Laden?
• 7:38
  Bist du eine Strenge, eine strenge Chefin?
• 7:41
  Ja, ich bin glaube schon streng, denn ich bin vor allem zu mir
• 7:43
  streng. Ich mache eigentlich 80%
• 7:45
  alleine, weil das kann ich so stemmen, weil wir sind da, wenn
• 7:48
  wir Gäste haben und wenn wir keine Gäste haben, sind wir
• 7:51
  nicht dort und darum komme ich, brauche ich eigentlich nur so
• 7:53
  vom Volumen her nutzbar Prozent Hilfe, das ist mega lässig und
• 7:57
  das habe ich wirklich eine coole Frau die mich da unterstützen zu
• 8:00
  dieser Zeit und ich habe das Gefühl ich bin eine nette Chefin
• 8:04
  und ich gebe Ihnen immer das Essen, das ist wirklich wichtig
• 8:07
  also ich habe immer etwas zu essen haben, wenn bei mir
• 8:09
  arbeitet. Mein Mann sagt manchmal schon,
• 8:12
  ich sei manchmal ein bisschen eine böse, aber nur weil ich im
• 8:15
  Stress bin. Aber ich denke, ich bin eine
• 8:17
  Liebe Chefin. Doch.
• 8:19
  Bei Gelegenheit noch. Ja, unbedingt.
• 8:25
  Was sagt er? Er sagt, du bist ja ja.
• 8:28
  Er findet mich immer so nett. Ja, so gut, aber hör zu, mich
• 8:32
  nimmt es noch Wunder, wenn ich auf diese Kurse schaue, kommen
• 8:34
  hier traditionellerweise einfach die Frauen, die sagen, ich will
• 8:38
  mir noch etwas lernen, ich möchte mal noch etwas zusätzlich
• 8:40
  kennenlernen, das ich noch nicht so kann oder ist das auch vorbei
• 8:43
  und heute kommen die Männer kochen weil ich kenne sehr viele
• 8:46
  Männer die selber kochen können, ich gehöre nicht dazu geht es
• 8:49
  eigentlich klar aber es gibt immer mehr Männer was mehr bei
• 8:52
  dir mehr Männer. Ja, wir haben wirklich auch
• 8:55
  Firmen mit Romanengruppen zum Teil und wir haben in der
• 8:59
  öffentlichen Kochkurse und so, dort haben wir schon unter dem
• 9:02
  Strich mehr Frauen, das stimmt, aber wenn man so zu teamevents
• 9:06
  haben die ganze Teams kommen, wir haben diese Praxis oder ein
• 9:10
  Gärtnerteam oder was auch immer, dann dann haben wir oft Männer
• 9:13
  grossen Anteil, wirklich Männer, die sehr gut und gerne kochen,
• 9:17
  aber auch solche, die den Boss finden.
• 9:19
  Hey, ich habe eine coole Idee, jetzt gehen wir zu der BA kochen
• 9:22
  und die Wissen von nichts. Und wie kommen die?
• 9:25
  Trinkt ihr den Bar etwas, dann sehe ich schon mal bei 60% geht
• 9:28
  der Laden runter, weil es einfach wirklich keinen Bock zum
• 9:31
  Kochen, aber das da legt sich dann meistens nach dem nachdem
• 9:35
  sie die Schürze haben und die Hände gewaschen haben, dann ist
• 9:37
  das schon vergessen, das funktioniert recht.
• 9:40
  Gut, also da musst du deinen, musst du dich ein bisschen an
• 9:42
  der Hand nehmen, sozusagen. Ja, ich muss ihn wirklich
• 9:44
  nehmen. Also ja, wir holen alle ab,
• 9:45
  wirklich ja gut ja, weil die einen sind wirklich das Gefühl,
• 9:48
  sie können es nicht, dabei stimmt es gar nicht.
• 9:51
  Also gut, dann habe ich eine falsche Empfindung bei mir.
• 9:54
  Aber sag mal. Wo ist denn der Unterschied?
• 9:57
  Also du, du siehst ja dann relativ schnell, wo ist der
• 9:59
  Unterschied, wenn es in der Küche stehen.
• 10:02
  Zwischen Männern und Frauen. Ist so, dass ich finde, Männer
• 10:07
  Recht mutig sind auch und die Frauen so die klassischen Halt
• 10:13
  immer noch gerne sagen, wenn man es müsste machen, weil ja das
• 10:16
  eigentlich gelernt haben in der Hochschule und so und so eher
• 10:20
  ein bisschen weniger spontan finde ich das perfekte machen
• 10:24
  wollen und und man sich recht mutig, wirklich.
• 10:29
  Die wissen einfach gar nicht, wie man es falsch machen kann.
• 10:31
  Dann nachher bist du ja auch entspannt.
• 10:33
  Ja. So ist es doch.
• 10:38
  Also gut, ich sehe ja schon. Was machst du?
• 10:41
  Es ist immer wichtig, wenn es schmeckt.
• 10:43
  Oder das stimmt. Das Endergebnis, es muss einfach
• 10:45
  gut sein, der Weg dorthin nicht so, nicht so.
• 10:49
  Das Ziel ist nicht der Weg genau, also gut du mal noch
• 10:53
  Fragen persönliche meine Frau hat sich über mehrere Jahre auf
• 10:57
  den Geburtstag einen einen Bräter von mir gewünscht, ich
• 11:01
  kann das, ich habe das abgelehnt, ich habe gesagt das
• 11:03
  gibt es nicht, ich schenke dir keine Pfanne im Jahr 2023
• 11:06
  schenke ich dir keine Pfanne auf Geburtstag.
• 11:08
  Sie wollte das, aber jetzt habe ich ihr einen leeren gekauft.
• 11:12
  Findest du das richtig? Sie findet das super, sie hat
• 11:16
  eine Freude. Ich hätte eine riesen Freude.
• 11:20
  Aber das ist nicht irgendwie. Weisst du, wie ich meine, da hat
• 11:22
  es hast du eine gewisse Hemmung, hast du doch um zu einer Frau
• 11:25
  eine Pfanne zu schenken. Ja, aber ich finde es besser,
• 11:29
  wenn Staubsauger. Wenn Sie gerne kochen, also
• 11:33
  Staubsauger, müsste man nochmals darüber diskutieren.
• 11:35
  Aber ein Bähtermoll und ist super super.
• 11:38
  Gut, nein, das hast. Du nichts falsch gemacht also.
• 11:43
  Jetzt will ich natürlich noch wissen, jetzt läuft es sehr gut,
• 11:45
  das hast du gesagt mit dem Kopfstein, wie geht es denn
• 11:47
  jetzt weiter, sind da Ausbaupläne oder sagst du das
• 11:50
  bleibt so wie es ist ein erfolgreiches Team, da muss man
• 11:52
  nichts verändern. Ja, wir bleiben in der Grösse so
• 11:55
  wie wir sind. Also wir hätten ja viel mehr
• 11:57
  Anfragen, die wir bewältigen dürfen, aber wir haben solche
• 12:01
  Grenzen, wo wir sagen, 3 Events in der Woche, weil da sind bei
• 12:05
  uns nicht 8 Stunden Tage, es sind auch keine 9 Stunden Tage,
• 12:08
  es sind meistens 12. Okay das ist ja noch teilweise
• 12:12
  auch einkaufen. Ein Teil ist die Buchhaltung und
• 12:15
  so vieles ist Korrespondenz mit den Kunden.
• 12:18
  Ich sage einfach zu Dreigrenzen nicht mehr in der Woche und das
• 12:22
  funktioniert recht gut und dann müsste ich auch mehr Leute
• 12:25
  suchen und wir haben jetzt schon gute, ja, ich habe jetzt so
• 12:27
  gutes Team, das ich zusammenarbeiten kann, ich will
• 12:30
  eigentlich nichts vergrössern, absolut nicht, nein das bleibt
• 12:33
  so, ja. Das ist sehr entschieden und
• 12:35
  sehr klar. Ich danke dir.
• 12:37
  Das ist unser Gespräch. Es ist schon wieder Zeit und ich
• 12:40
  will dich nicht aufhalten, weil du musst ja noch diese wie
• 12:42
  heissen die Spaghetti. Poschiavo von Poschiavo sind die
• 12:46
  haben dort eine Fabrik, wo es die Spaghetti herstellen, also.
• 12:50
  Die musst du jetzt auch noch machen, das will ich dir nicht
• 12:52
  im Weg stehen. Ich wünsche dir weiterhin alles
• 12:54
  Gute in den Ferien und natürlich auch im Kochstall und ich danke
• 12:57
  dir für das Gespräch kommen. Danke vielmals.
• 12:59
  Danke für deinen Anruf und das Interesse.
• 13:03
  Tschau Beat. Ein Format vom Schaffhauser
• 13:08
  Wirtschaftsnewsetter Zahltag, unterstützt von der Schaffhauser
• 13:11
  Kantonalbank, GF und Radio Munot.