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Pao Cocina - Locro de Mayo · Libertad Radio 105.5

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Ya la tenemos a paakhi que viene con Pau cocina.
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Buenos días. Bien arrancando la semana de a
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poquito. Y hoy con un tema que viene muy
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del lado de los guisos que ya hemos hablado de los guisos,
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pero bueno, viene una fecha patria, la primer fecha patria,
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digamos que más se celebra en la Argentina.
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Y ya estoy viendo en las redes la venta del famoso tema de hoy.
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El tema de hoy el locro en realidad, más que nada menú
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patrio. No empezamos con una encuesta en
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Instagram que también se comparte en Facebook para ver
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qué es lo que prefieren. ¿Qué es lo que más le gusta a la
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gente si se celebra? Eh el 25 de mayo.
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Y bueno, nada después la vamos a leer, pero bueno, hablemos un
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poquito de El menú principal del 25 de mayo, el que más popular
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se hizo y creo que con los años se hizo cada vez más popular.
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Yo era una persona que no le gustaba el logro.
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Pero nunca había probado un logro que me gustara.
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¿Entonces, qué hice con las bases normal del locro?
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Dice el loro que me gustará siempre que tenga, obviamente
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zapallo que tenga maíz que tenga porotos, que tenga cerdo, que
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tenga ternera. Hay 67 cositas que tienen que.
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Estar sí que tienen que. Estar después cada 1 lo puede
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reformar un poquito. Puede reformar, pero también qué
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pasa, o sea al existir ha. Hacer un plato que abarca no es
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solo argentino, también es de otros países, Bolivia, Perú,
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Ecuador, Chile, Colombia. Es como que bueno, cada
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provincia, cada país tiene su forma de hacer y cada provincia
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y cada país tiene sus productos autóctonos.
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Entonces que los usa, pero bueno, mientras tenga esos
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ingredientes, zapallo, algo de cerdo, algo de ternera, siempre
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con hueso, la ternera lo posible, el cerdo que tenga
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algo. Quede un poquito más de de de de
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de saciedad. Bueno también tiene esa frase,
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se lo dije maíz blanco y ají, que son productos que
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conseguimos acá en la Argentina que son.
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¿Autóctonos esos serían los básicos eso?
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Sería los básicos, claro, o sea el lucro.
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Es un guisado que salió a comer los quechuas no en el imperio
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incaico la palabra locro significa guiso guiso de maíz,
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guiso de papa, guiso de. ¿Entonces, eh?
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¿Por eso se comparte con tantos otros países limítrofes nuestros
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y asociadas a la cultura, eh? ¿Español no?
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Bueno. Vamos a decirles a algunos tips
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para hacer este logro. El otro se cocina a fuego lento.
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Es importante, lleva muchísimas horas y es como el locro.
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Es un guiso que es como que nos da en esta época nos da la
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bienvenida al invierno, justo esta semana va a ser muy fría.
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Hay que planearlo con tiempo, es una comida que se comparte
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porque bueno lo vas a hacer para 3 personas, el otro, o sea no
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vas a estar cuatro o 5 horas cocinando un locro para 3.
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No entonces. Queda para la reunión da para
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juntarse es un guiso que está bueno para hacer la misa en
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plazas, para mis apps, empezar a preparar todo desde antes.
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Nada es es un un plato muy nuestro.
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Sí y es ideal para planificar, no sé el domingo o la el fin de
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semana. En función de ese logro de ese
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plato de ese festejo del 25 de mayo.
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Sí, sí, sí digo y empezar a organizarlo con amigos o
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familiares que seamos bastantes. No, claro, nosotros tenemos
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desde hace ya este va a ser el quinto año, hace 4 años que lo
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venimos haciendo y nos venimos juntando a comer locro en algún
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campo, en mi casa, en la casa de otros.
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Bueno, pero. Nada o sea yo ayer lo primero
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que hice es preguntar quién está el grupo no se disuelve, el
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grupo está. ¿Quién está para el otro?
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Entonces nos vamos a enumerar 1468 y nos vamos sumando.
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¿Y hay una fecha límite? Y sí y más o menos sí 1 trata de
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que que lo confirmen un poquito. Muchos ya saben que van a hacer
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el fin de semana que viene y el que no bueno nada yo les
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propongo es locro es un grupo de amigos que no se disuelve y el
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grupo muere durante el año. Reactiva inactivo.
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¿Una semana antes del 25 de mayo, porque una semana antes
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por que encargar la panceta en cargar los huesitos de cerdo,
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las patitas? Bueno, les voy a contar algunos
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como tips, esto que se cocina a fuego lento, que no hay que
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apurarlo, que hay que hacerlo. Despacito nunca tiene que hervir
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a borbotones, tiene bastante contenido grasa y esta grasa
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aporta mayor sabor. No y entonces, como le decía,
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lleva carne y hueso de las carnes que lleva, son huesitos,
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patitas, chorizo Colorado, panceta, salada o ahumada lleva.
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Falda lleva pechito de cerdo. Hay quienes le ponen mondongo
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tripa gorda pero bueno. O sea, eso sería como la versión
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más pro. No mhm en mi versión de por qué
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no me gustaba el otro es que la tripa gorda no me atrae, me
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gusta menos grasoso, claro, sí que contenga grasa, pero no
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tanto la tripa gorda. No le pongo el cuerito de cerdo,
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tampoco le pongo en modo tampoco, o sea.
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Bueno, pero son la tripa gorda del mondongo tienen sus este su
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grupo de gente que no le gusta. Claro, bueno, yo soy de ese
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grupo, no le gusta, es algo que tendremos que ver preguntado
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cómo te gusta un loquero completo, un logro más.
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Tranqui que El Mundo o lo amas. O lo odias bueno, a mí me pasa
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con El Mundo, es como que no lo odio, pero tampoco es que me
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muero de amor por un guiso de mondongo.
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Sí, yo conozco gente que sí, De hecho eh mi tío y mi abuelo yo
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le tenía que hacer el guiso de mondongo y se hacía guiso de
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mondongo. También tenía que hacer guiso de
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lentejas y hay una una señora que que es clienta mía que todos
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los años para el cumpleaños de su hijo me pedía guiso de
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mondongo y guiso de lenteja y se festejaba así.
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Creo que hasta que tuvo no sé 9 años, 8 años después, bueno el
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pibe ella quiso. ¿Comer otra cosa?
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Su festejo. Él disfrutaba, pero ya que su
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festejo diferente ya quería otra cosa, bueno.
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Se encuentran versiones más ligeras, como les decía de este
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logro que por ahí no llevan tripa gorda, cuerito que se yo
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bueno y sí o sí tiene que llevar corte con hueso que él les
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decía, entonces usemos falda, usemos pechito de cerdo, usemos
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que se puede usar si quieren, no sé.
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Las patitas del cerdo también se usan.
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Paquita yo le pongo pero. Limitada la catitas que le pongo
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más que nada porque hay algunos que quieren la patita.
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Para el fanático. El fanático que quiere la patita
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de cerdo, sí. Bueno y si quieren el sofrito,
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por ejemplo, se empieza siempre con un sofrito.
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Al sofrito, que significa que es cebolla morrón.
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Eh puede llevar zanahoria puede llevar a apio eso después cada
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cual se va a ir haciendo su receta lleva a traer la mía y me
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la olvidé. No muy bien, pero bueno, les
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puedo ir diciendo después o pasársela por Instagram como es.
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¿Y siempre se hace con una base de grasa, no usemos aceite por
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qué? Porque la grasa contiene más el
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sabor. Sí entonces que todos esos frito
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que vamos a hacer que sea en grasa y después otro tip es para
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hidratar siempre las legumbres como el poroto y el maíz blanco
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y el tema de la carne. Pre cocinar la parte sí ayudemos
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con otra olla olla y vamos AA hervir toda esa carne para que
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sean blandas. Eso se tiene que desarmar.
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Y el último tip es que el zapallo intentar de que no sea
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Banco, que sea un zapallo más cremoso porque el zapallo se
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pone en el en el locro. ¿A último momento y es para
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espesar para hacer viste como esa cremita amarilla que tiene?
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Bueno, eso lo aporta el zapallo. En mi caso yo otro tip es que le
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pongo batata, a mí me gusta con bata, me gusta el toque dulce
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que le da, no es que le pongo tanta pero me gusta y también se
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disuelven todo ese guiso y queda.
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Un poco dulce. Y otra cosa que nos gusta hacer
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OA mí en particular me gusta es tener una salsa picante aparte.
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Y. Se puede hacer de grasa o aceite
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y lleva cebollita de verdeo calentamos bien la grasa o el
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aceite cebollita de verdeo. Ají molido, pimentón dulce y un
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poquito de sal y hay quien le gusta ponerle limón o vinagre.
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Bien, pero para los fanáticos de lo picante aparte la salsita, la
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salsita en una Liga en todos. Claro que no la eligen todo y
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tiene que ser así de grasa para que todos los sabores sin se
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intensifiquen. Sí, entonces ese es opcional, lo
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pones en la pones, pero tiene que estar.
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Bien me gusta eso. Eso a mí me gusta el picante.
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A mí no me gusta, pero no me cae tan bien, entonces prefiero que
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esté ahí. Que te gusta que esté aparte sí.
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Bueno, bueno, está bien, sí, es es es es válido y justamente
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para eso, o sea el que quiere poner y que quiere, no bueno.
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¿Vamos a la encuesta, si quieren la encuesta o el qué preferís?
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A ver cómo han votado. ¿Cómo han votado?
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La gente yo la hice hace un ratito.
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Perfecto, bueno, empanadas, otro plato tradicional nuestra
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argentino. Qué puede ser cortado a cuchillo
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y que varía también según la provincia, no.
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Tenemos empanadas de todo tipo. Empanadas de todo tipo y el que
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lleva papá, que no lleva papá, que lleva verde, el que lleva el
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huevo, parte el que no lleva huevo, el que tiene aceitunas,
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el que tiene pasas de uvas, el que tiene o sea la empanada es
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digamos como otro. Otro universo no puede ser de
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que sea y cada provincia y cada región la hace diferente y cada
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familia también se en mi casa la hacen de una manera y en la casa
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de de de tuya, la de nacer de otra y el que le pone más
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cebolla, igual cantidad de carne que de cebolla.
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Bueno, cada cual elige. Empanadas fritas o de horno.
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Bueno, el 42% eligió. Fritas.
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Fritas y el 58 hornos. Yo voté por ahí el horno.
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Horno así yo. Está entre lo que te gusta o lo
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que te hace bien o mal también a una cierta.
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O sea, la cantidad que come frita la cantidad que comes.
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Ahorro si me si es por cuál me gusta más, me gusta más la
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fritas obviamente. ¿Te gusta más la frita?
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No. A mí creo que me gusta más la
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horno, pero cada tanto una frita es como que que viste está
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buena, es como más jugosa. El horno me gusta un buen
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hojaldre, tal vez voy por ese lado, sí.
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También es una buena masa, claro.
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¿Y, eso es fundamental, eh? A mí me pasa que pone la de
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carne frita o cualquier empanada frita.
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La prefiero como de entradita una empanadita.
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Una sola. Una empanada y después otro
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plato. Sin embargo, para ir al horno ya
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puedo cenar empanada o almorzar o lo que sea bueno, qué
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preferís, empanada de carne o empanada de humita.
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El 84% de esto fue tarde. Prefirió de carne y el 16% de
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omita. Yo de la de carne obviamente.
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Una buena comida está buena también jamón y queso hay miles
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de versiones. Bueno, otro plato tradicional.
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Nuestra Argentina es la carbonara carbonada.
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¿Perdón y De hecho yo te contaba que en espartillar hay un grupo
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de señoras de mujeres que en realidad ahora no sé si son
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desparte, ya lo pegué, pero qué hacen?
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La fiesta de la carbonada sí es una carbonada con arroz hay
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diferentes versiones, así como el locro estará carbonada.
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¿Bueno, entonces preguntamos, qué preferís carbonada o locro?
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Y el 49% dijo carbonada y el 51%, dijo loca.
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¿Vos que preferís? Eh bote locro.
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Locro sí. También prefiero lo que me me me
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gusta un poquito más. O sea, para esta fecha patria
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después, o sea la carbonada me parece algo que se puede hacer
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fácilmente en la casa. Es un guiso a partir de
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verduras, carnes es un poco más liviano.
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Creo que el locro entonces está bueno hacerlo con no sé una
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noche, un almuerzo. En primos hermanos igual sí.
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Son. Lleva menos calorías, lleva
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menos grasa humita de olla o en chala el 73%, dijo humita de
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olla. Y él 27%, dijo un mita de chala.
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La principal diferencia es cómo se hacen no en la comida de olla
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se hace un sofrito, lo mismo se pone la humita y después se
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manda al horno y generalmente se gratina, lleva queso cuartirolo
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logo para darle un poquito más de.
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De punches y la humita en chala una vez que se hace la humita,
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se hierve en. En agua no o al vapor.
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Finalmente solo de la primera opción.
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Humita en olla. Sí pastelitos.
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Bueno, acá esto es una brecha terrible, también otro que hay
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muchísima diferencia, membrillo o batata y acá después también
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está el pastelito horneado del pastelito frito.
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Yo prefiero el frito. Sí el.
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Clásico menos. ¿Y más rico, eh?
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Para mí, o sea, prefiero comer menos.
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Pero frito. Frito membrillo el 89% prefirió
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de membrillo. Robo, robo robo y.
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Divata el 11%, pero es como el vigilante, no como qué preferís.
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¿El vigilante hecho de membrillo o de batata tienes batata con
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chocolate? Pero el membrillo es ganador.
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Sí el. Membrillo en donde lo vayas a
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poner, creo que gana, no en una pasta frola, decís pasta frola
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de dulce de leche, no, no es pasta frola Elche, pero digo no,
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sí. Sí.
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Debe hacerse, he visto. Leche, pasta frola.
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De otros dulces. Armellada de.
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El membrillo es ganador. ¿Sí es ganador, eh?
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A mí me gusta el clásico me gusta de membrillo.
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O sea, si yo pienso en un pastelito de membrillo en un
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pastelito, pienso, membrillo, sí, sí, también se puede hacer
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uso de leche, el pastelito de pero bueno.
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Esos son gustos, yo prefiero dormir.
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¿Qué preferís, lo tradicional o vegetariano?
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Porque también está eso, viste que no para todo no es para todo
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El Mundo, ya sea por la cantidad de grasa que lleva o nada por la
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misma preparación que lleva carne y tranquilamente se puede
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hacer un locro vegetariano utilizando las mismas bases, un
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buen sofrito, agregarle el maíz, agregarle el poroto, un buen
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caldo. Esto es importante que hacer un
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buen caldo y no es difícil, o sea, son cebolla apio, como ya
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dijimos, la sopa tiene apio caldo, tiene apio.
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Eh cebolla de verdeo. Y zanahoria.
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Que se pone todo en una olla, se deja hervir y se usa ese agua de
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cocción. El que quiere lo puede mixear,
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licuar y también usar las verduras, pero que da mucho más
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sabor. Pero bueno, lo principal es eso
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y el 77% dijo locro tradicional y el 23% locro vegetariano.
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Bueno, aquel que es vegetariano tiene que ir por ese lado.
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Tiene que ir por ese lado, es una opción mucho más light y
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también se lo puede poner la salsa pica.
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Ah, no, porque es carne hecha con aceite, la salsa picante en
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lugar de grasa vacuna. Bien.
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¿Bueno, 25 de mayo celebramos con todo cómo celebran en las
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regueira? Celebramos con todo el 11%, a mi
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manera, con unos mates el 68. Perfecto, no hago nada.
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Eh no sé qué se celebra, el 21% fuerte.
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Es mucho igual es mucho, no sé qué se celebra.
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Bueno, nosotros celebramos con todo con escarapela, como le
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decía oye Fernando con con un locro es como.
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Yo tengo ganas de tenemos con los chicos ganas de hacer un
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domingo por la tarde. Chocolate caliente.
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¿Está bueno? Sí, está muy bueno.
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Bueno, podría ser el sábado 25 de mayo o el domingo siguiente,
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el 26 no pasa nada. La idea es con churros, pero
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podrían ser pastelitos. ¿Pastel hitos y ahí tenés una
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forma de celebrar? Sí, también podés decir.
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Feliz día de la revolución y. Nada de tomarte unos mates pero
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bueno. Nada, o sea nosotros lo hacemos
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loca. ¿Bien, hay algún secreto para el
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chocolate? Para el chocolate mira, hay
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muchas versiones de chocolate porque en realidad como que el
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chocolate viene de la parte de España es un chocolate espeso
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que se hace con una parte de crema, una parte de leche y se
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espesa. Sí, se busca eso que sea espeso,
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entonces el se. En bebe el tradicional churro se
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moja el chocolate y es una bomba, pero no en realidad no.
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Justamente eso, o sea, la proporción de de cacao podría
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ser o de chocolate como prefieras.
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Lo que pasa que hay gente que usa.
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Cacao. Y otra que usa chocolate, yo
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prefiero chocolate y que tenga menos azúcar.
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Entonces le agregas la cantidad de azúcar que querés ajá y
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aparte se lo vas a comer con churros que están azucarados
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como. Mucho, mucho.
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El cacao en general ya viene con azúcar.
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El cacao amargo no te lo recomiendo para este tipo de
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preparación lo podéis disolver antes, pero sería mejor que uses
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un chocolate de cobertura. Bien ese sería el tip de semi
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amargo amargo y después le agregas la cantidad de azúcar
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que quieres. Bien y la.
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Proporción es a gusto el que le gustaba más chocolate o menos
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chocolatoso, pero serán más o menos.
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No sé, una barrita de chocolate, una barrita de la marca águila,
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esa típica que viene 60 y 70% cacao ese está bueno sí por 200
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cm3 de leche. Después te cuento.
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Con un poquito de maicena. Mhm y si no lo dejas tipo un una
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chocolatada. De calidad power.
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Power. Claro, bueno, y después la
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pregunta que hicimos es si con ese el guacha locro.
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Bueno. Claro que sí, el 18% el nombre
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te lo dice el 9%. Y el 73% puso no, pero me lo
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imagino. Bueno, el wacha locro pusimos
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después que imaginamos que es y vamos a decir la definición.
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Guazú. Está loco loco.
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Sí viene de la palabra. Guacho.
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¿No como que es eh? Un.
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No creo con pocos ingredientes con lo que 1 tiene, pero
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básicamente tiene que tener maíz y zapallo.
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Sí, eso tiene que. Estar roto y es como lo básico,
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pero es un es, es un locro con pocos ingredientes y después
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bueno, nada tenemos, por ejemplo, locros que se hacen en
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diferentes partes, como decíamos de las provincias que se van
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adaptando y por ejemplo, el otro sanjuanino, el logro de verano
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que se llama. Tiene muy pocos ingredientes y
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lleva tomate ponerles una salsa más liviana.
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No eh pero bueno wacha locro vendría a ser eso un locro con
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pocos ingredientes, o sea que no es escusa, hay que hacerlo, creo
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con pocos ingredientes o con los ingredientes que quieras y podés
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evitar ponerle cerdo patita de cerdo, eh cuerito, puedes
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hacerlo más light con carne es nada elección bueno y ahora
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vamos a decir 3 de los que contestaron. 1 puso sándwich de
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locro y se me está quedando de Ricardo.
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Costa Rica, sándwich de locro. Raro otro uso.
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Un locro con gulas. Eh la palabra.
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¿Te puedes llevar a esa respuesta?
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Vale para esa respuesta celular es un guiso.
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El de carne con un pimentón que se llama paprika.
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Y generalmente se acompaña de unos niños muy chiquitos que se
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llaman especial. Creo que alguna vez hablamos de
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esto no muy profundo, pero bueno, es parte de eso.
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Y el que el acertó fue Araceli, que dijo un logro pequeño con
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pocos ingredientes. ¿Bien, qué sería eso o hasta el
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otro? Bien no, no lo no lo tenía en
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el. Vocabulario no yo leyendo,
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leyendo, leyendo, lo encontré la verdad que yo tampoco.
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Y muy bueno con la como está la economía puede ir, se puede
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utilizar mucho. ¿Y la mente o para este tipo de
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logro que son pocos? Sí ahí sí, justifica, pero sí a
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ver si vas a hacer un locro que te lleva 3:04 h que lo vas a
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tener que empezar temprano a la mañana nada invitamos a gente
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congelada. También aprovechalo,
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aprovechalo. Hola, Buenos días.
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Yo lo probé el chocolate con churros en España, dice por acá
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y no me gustó, es como el postre de chocolate acá en la
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Argentina. A mí me gusta más líquido.
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Bueno, ves lo que yo te decía es peso, el clásico es que se moja
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el churro en el chocolate y es como un churro con chocolate.
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Eh es bien espesito es el español es bastante.
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Bien pesadito. Ustedes están buscando eso,
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buscan un. No, yo creo que es más un poco
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líquido, no sé. Si una chocolatada de calidad.
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Sí, exactamente. Entonces búscate un chocolate
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bueno principalmente y hacerlo con leche entera no uses leche
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descremada en este caso. Igual te voy a escribir después.
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Bueno para que me pases la receta perfecta y el lunes que
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viene te cuento como como salió porque yo creo que no zafa de
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este fin de semana el. Flan está bueno, va a ser mucho
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frío. Está como para festejar con una
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escarapela el 25 de mayo, fecha el 26, no pasa nada, el tema es
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celebrarlo. Exactamente bueno, la pueden
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seguir en las redes a Pau en su cuenta de Instagram.
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En la cuenta de Instagram de Instagram, arroba pao cocina o
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pueden llamar por cualquier consulta o pedido 02923436130.
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Bien excelente, gracias hasta la semana que viene esta semana.