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Caponata di zucchine in padella con pomodorini e olive · Non solo le torte di Anna

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  Speaker 2: La caponata di zucchine in padella è un contorno estivo leggero,
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  Speaker 2: colorato e ricco di profumi. Si prepara in un'unica padella,
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  Speaker 2: con un tocco agrodolce e mandorle tostate. 4 persone Preparazione 15
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  Speaker 2: minuti Cottura 20 minuti Riposo 30 minuti Ingredienti 800 g di zucchine 300 g
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  Speaker 2: di pomodorini ciliegino oppure piccadilli 120 g di cipolle rosse
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  Speaker 2: di tropea. 80 g di olive nere denocciolate. 30 g
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  Speaker 2: di capperi sotto sale. 30 g di mandorle. 25 g
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  Speaker 2: di zucchero semolato. 50 ml di aceto di vino bianco.
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  Speaker 2: 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. 2 pizzichi di sale.
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  Speaker 2: Un rametto di basilico. Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente
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  Speaker 2: per eliminare il sale in eccesso. Poi metteteli in ammollo
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  Speaker 2: in acqua tiepida per 10 minuti. Tostate le mandorle tritate grossolanamente
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  Speaker 2: in un padellino, a fiamma viva, per un paio di minuti,
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  Speaker 2: finché rilasciano il loro profumo. Tenetele da parte. Lavate le zucchine,
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  Speaker 2: spuntatele e tagliatele prima a metà per il lungo, poi
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  Speaker 2: a tocchetti spessi, a mezzaluna. Pelate la cipolla rossa e
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  Speaker 2: affettatela finemente. Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti
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  Speaker 2: oppure a metà, in base alla grandezza. In una padella ampia,
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  Speaker 2: scaldate l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete la cipolla e lasciatela cuocere
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  Speaker 2: per pochi istanti a fiamma dolce, finché inizia ad ammorbidirsi.
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  Speaker 2: Alzate leggermente la fiamma, unite le zucchine e fatele saltare
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  Speaker 2: a fuoco vivo per circa 5 o 7 minuti, muovendo la padella,
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  Speaker 2: così da farle dorare in modo uniforme senza sfaldarle. Aggiungete
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  Speaker 2: i pomodorini, le olive nere intere e i capperi ben strizzati.
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  Speaker 2: Mescolate delicatamente e lasciate cuocere a fiamma media per altri 5 minuti,
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  Speaker 2: in modo che i pomodorini si aprano leggermente e creino
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  Speaker 2: un fondo succoso. In un bicchiere sciogliete lo zucchero nell'aceto
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  Speaker 2: di vino bianco. Versate il liquido nella padella, a fiamma viva.
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  Speaker 2: Lasciate sfumare per 2 o 3 minuti. muovendo la padella oppure mescolando
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  Speaker 2: con cura dal basso verso l'alto. Spegnete il fuoco. Regolate
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  Speaker 2: di sale, se necessario, e aggiungete le foglie di basilico
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  Speaker 2: spezzettate a mano. Trasferite la caponata su un piatto da
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  Speaker 2: portata e completate con le mandorle tostate in superficie. Lasciate
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  Speaker 2: riposare fino a completo raffreddamento prima di servire. È perfetta
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  Speaker 2: da gustare fredda o a temperatura ambiente.