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Sporcamuss ricetta originale · Una mamma in cucina di Simona Valli

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  Speaker 2: Gli sporca mousse sono dolcetti tipici pugliesi, semplici e golosi.
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  Speaker 2: Si preparano con due quadratini di pasta sfoglia, farciti con
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  Speaker 2: abbondante crema pasticcera. Dosi, 16 pezzi. Preparazione, 25 minuti. Cottura, 25 minuti. Riposo, 60 minuti.
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  Speaker 2: Ingredienti Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare 40 g di zucchero
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  Speaker 2: a velo vanigliato 500 g di latte 125 g di tuorli,
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  Speaker 2: cioè 7 tuorli da uova medie 125 g di zucchero 20 g di
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  Speaker 2: amido di riso 24 g di amido di mais 1 bacca di
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  Speaker 2: vaniglia Scorza di limone a pezzetti 30 g di zucchero a
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  Speaker 2: velo vanigliato Aprite la bacca di vaniglia, prelevate i semi
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  Speaker 2: e metteteli in un tegame con il latte. Unite anche
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  Speaker 2: il baccello e la scorza di limone a strisce larghe.
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  Speaker 2: Portate il latte a bollore, spegnete e lasciate riposare mentre
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  Speaker 2: preparate il resto. Mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete
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  Speaker 2: lo zucchero e mescolate. Incorporate l'amido di mais e l'amido
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  Speaker 2: di riso, mescolando con una frusta fino a ottenere un
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  Speaker 2: composto omogeneo. Eliminate il baccello di vaniglia e la scorza
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  Speaker 2: di limone dal latte. Versatelo a filo sul composto di uova,
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  Speaker 2: continuando a mescolare con la frusta. Trasferite tutto nella casseruola
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  Speaker 2: e cuocete sul fuoco, mescolando continuamente, fino a quando la
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  Speaker 2: crema si addensa. Mescolate vigorosamente, fino a raggiungere 83-84°C. Versate
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  Speaker 2: la crema in una teglia larga, copritela con pellicola alimentare
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  Speaker 2: a contatto e mettetela in frigorifero a raffreddare per almeno un'ora.
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  Speaker 2: Prima di usarla, mescolatela con una frusta a mano fino
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  Speaker 2: a renderla di nuovo cremosa. Stendete il rotolo di pasta
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  Speaker 2: sfoglia su una teglia, lasciando sotto la sua carta forno.
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  Speaker 2: Con una rotella tagliapasta o un coltello affilato, ricavate 16 rettangolini.
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  Speaker 2: Spostateli leggermente tra loro sulla teglia. Spolverizzate la superficie con
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  Speaker 2: abbondante zucchero a velo e cuocete in forno statico preriscaldato
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  Speaker 2: a 180°C per circa 20 minuti. Devono dorare senza diventare troppo scuri.
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  Speaker 2: Poi sfornateli e lasciateli raffreddare. Mettete la crema pasticcera in
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  Speaker 2: un sac à poche con bocchetta a stella. Prendete i
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  Speaker 2: rettangolini di sfoglia e tagliateli delicatamente a metà, in senso orizzontale,
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  Speaker 2: con un coltello a lama seghettata. Farcite ogni rettangolino con
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  Speaker 2: la crema pasticcera e richiudetelo con la metà superiore. esercitando
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  Speaker 2: una pressione leggerissima per non rompere la sfoglia. Spolverizzate la
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  Speaker 2: superficie con abbondante zucchero a velo vanigliato e servite. Sono
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  Speaker 2: irresistibili appena fatti.