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Torta alle fragole e zabaione · Una mamma in cucina di Simona Valli

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  Speaker 2: Una torta alle fragole e zabaglione fresca, profumata e scenografica,
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  Speaker 2: perfetta per il pranzo della domenica o per occasioni speciali.
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  Speaker 2: Si prepara con pan di spagna, crema allo zabaglione alleggerita
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  Speaker 2: con panna e fragole fresche. Dosi per 12 persone. Tempo di preparazione, 70 minuti.
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  Speaker 2: Tempo di cottura, 30 minuti. Tempo di riposo, 120 minuti. Ingredienti. Per
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  Speaker 2: il pan di spagna, 4 uova medie. 120 g di zucchero semolato.
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  Speaker 2: 120 g di farina 00. 20 g di fecola di patate.
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  Speaker 2: Baccelli di vaniglia. Scorza grattugiata di mezzo limone naturale. 1
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  Speaker 2: g di sale. Per la crema allo zabaglione. 110 g
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  Speaker 2: di tuorli. 85 g di zucchero. 125 g di marsala secco.
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  Speaker 2: 125 g di latte. 12 g di amido di mais.
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  Speaker 2: 12 g di amido di riso. Baccelli di vaniglia. 500
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  Speaker 2: g di panna fresca da montare. Per la bagna. 100
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  Speaker 2: g di fragole fresche. 30 g di zucchero. 4 o 5
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  Speaker 2: cucchiai di acqua. Per la finitura. 500 g di fragole.
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  Speaker 2: 10 g di zucchero a velo vanigliato. Per il pan
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  Speaker 2: di spagna, mettete le uova a temperatura ambiente in una
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  Speaker 2: ciotola con la scorza di limone grattugiata, i semini della
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  Speaker 2: vaniglia e il sale. Fate schiumare, poi unite lo zucchero
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  Speaker 2: e montate per 13 o 15 minuti a velocità sostenuta. Setacciate farina
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  Speaker 2: e fecola. Unite le polveri in due volte, mescolando delicatamente
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  Speaker 2: con una spatola per non smontare il composto. Versate tutto
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  Speaker 2: in uno stampo da 20 cm imburrato e infarinato, poi livellate delicatamente.
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  Speaker 2: Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 o 25 minuti.
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  Speaker 2: Sfornate e fate raffreddare completamente. Per la crema allo zabaglione,
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  Speaker 2: mettete i tuorli in una ciotola con i semi della
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  Speaker 2: vaniglia e lo zucchero. Mescolate bene con una frusta a mano.
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  Speaker 2: Incorporate gli amidi. Poi unite il marsala e infine il
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  Speaker 2: latte a temperatura ambiente, poco alla volta, per evitare grumi.
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  Speaker 2: Versate il composto in una casseruola dal fondo alto e
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  Speaker 2: cuocete a fuoco basso fino a quando la crema si addensa,
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  Speaker 2: senza superare gli 83 o 84 gradi. Spegnete il fuoco e raffreddate
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  Speaker 2: velocemente lo zabaglione, versandolo in una ciotola fredda. Coprite con
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  Speaker 2: pellicola a contatto e mettete in frigorifero fino a completo raffreddamento.
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  Speaker 2: Quando la crema è fredda, mescolatela velocemente con una frusta
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  Speaker 2: a mano per farla tornare cremosa. Montate la panna e
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  Speaker 2: incorporatela delicatamente allo zabaglione in tre volte. La crema è pronta.
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  Speaker 2: Per la bagna, lavate 100 g di fragole. Eliminate la parte verde,
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  Speaker 2: asciugatele e tagliatele a pezzi. Mettetele in un contenitore con
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  Speaker 2: lo zucchero e frullatele in purea. Aggiungete 4 o 5 cucchiai di
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  Speaker 2: acqua e frullate ancora. Per l'assemblaggio, lavate 500 g di fragole,
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  Speaker 2: eliminate la parte verde e asciugatele. Lasciatene due intere. Tagliatene
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  Speaker 2: alcune a dadini per la guarnizione e le altre a
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  Speaker 2: fettine di 4 mm. Tagliate il pan di spagna in tre
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  Speaker 2: dischi dello stesso spessore. Sistemate il primo disco su un
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  Speaker 2: piatto da portata. Bagnatelo con la bagna alle fragole. Distribuite
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  Speaker 2: la crema allo zabaglione e aggiungete uno strato di fragole
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  Speaker 2: a fettine. Ripetete lo stesso procedimento con il secondo disco.
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  Speaker 2: Chiudete con l'ultimo disco di pan di spagna, bagnatelo e
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  Speaker 2: distribuite la crema sulla superficie. Guarnite con le fragole a dadini.
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  Speaker 2: Mettete al centro le due fragole intere e spolverizzate con
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  Speaker 2: lo zucchero a velo vanigliato. Mettete la torta in frigorifero
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  Speaker 2: per due ore, così si assesta bene. La torta alle
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  Speaker 2: fragole e zabaglione è pronta per essere servita.