Latest / Ricette Fit Cooking Podacast / Gelato senza gelatiera: Cooking Podcast Ep.6, con la Cuoca Fit

Transcript

Gelato senza gelatiera: Cooking Podcast Ep.6, con la Cuoca Fit · Ricette Fit Cooking Podacast

• 0:00
  Speaker 2: Benvenuti,
• 0:13
  Speaker 3: benvenute a Cooking Podcast, sesta puntata! Siamo già alla sesta cuoca!
• 0:18
  Speaker 2: Sesta? Io non ci credo ancora, Marco, davvero!
• 0:23
  Speaker 3: E oggi arriviamo con una puntata fresca, ma fresca proprio!
• 0:27
  Speaker 2: Ahà, sì, oggi ci voleva!
• 0:30
  Speaker 3: Prima però, lo dico subito, se vi siete persi le
• 0:33
  Speaker 3: puntate precedenti, recuperatele. Abbiamo parlato di cucina semplice, sana, furba
• 0:39
  Speaker 3: e soprattutto possibile, anche per chi, come me, apre il
• 0:43
  Speaker 3: frigo e pensa, boh. E
• 0:47
  Speaker 2: invece qualcosa si può sempre fare
• 0:50
  Speaker 3: Esatto, e oggi il tema è uno di quelli che
• 0:53
  Speaker 3: salva l'estate, come fare un ottimo gelato senza gelatiera.
• 0:58
  Speaker 2: Che è una cosa bellissima, perché spesso pensiamo, senza macchina,
• 1:02
  Speaker 2: niente gelato.
• 1:04
  Speaker 3: Io lo pensavo. Cioè, nella mia testa serviva una gelatiera,
• 1:08
  Speaker 3: un laboratorio, forse anche un tecnico.
• 1:11
  Speaker 2: No, no, serve solo un po' di metodo e un
• 1:13
  Speaker 2: freezer che faccia il suo lavoro.
• 1:16
  Speaker 3: Già siamo dentro la mia zona comfort. Il freezer ce l'ho.
• 1:21
  Speaker 2: Ottimo punto di partenza.
• 1:23
  Speaker 3: Allora cuoca, oggi portiamo una tua ricetta. Un gelato biscotto
• 1:27
  Speaker 3: light con yogurt greco e scaglie di cioccolato fondente.
• 1:32
  Speaker 2: Sì, è una di quelle ricette che io amo d'estate.
• 1:37
  Speaker 3: Perché?
• 1:38
  Speaker 2: Perché è pratica. La prepari, la porzioni, la tieni lì.
• 1:42
  Speaker 2: E quando torni accaldato, magari dal mare, hai già qualcosa
• 1:46
  Speaker 2: di buono.
• 1:48
  Speaker 3: Questa cosa del già pronto mi commuove.
• 1:51
  Speaker 2: Ahà, lo so.
• 1:53
  Speaker 3: Però partiamo dalla base. Gelato senza gelatiera. Qual è il trucco?
• 1:59
  Speaker 2: Il trucco è non pensarlo come il gelato da vaschetta.
• 2:03
  Speaker 2: È più un gelato biscotto. Quindi una crema densa, fredda, stabile,
• 2:08
  Speaker 2: chiusa tra due biscotti.
• 2:10
  Speaker 3: Quindi non devo mantecare?
• 2:12
  Speaker 2: Esatto, non devi mantecare. Devi creare una crema che regga
• 2:16
  Speaker 2: bene il congelamento.
• 2:19
  Speaker 3: E qui arrivano yogurt greco e ricotta. Sì.
• 2:22
  Speaker 2: Io uso yogurt greco 0% e ricotta light. Insieme danno corpo.
• 2:28
  Speaker 2: Non viene una cosa acquosa se la lavori bene.
• 2:31
  Speaker 3: Aspetta, la ricotta va usata così com'è?
• 2:34
  Speaker 2: Meglio di no. Io la faccio sgocciolare 10 minuti in un
• 2:38
  Speaker 2: colino
• 0:00
  Speaker 3: 10 minuti, non 3 ore.
• 2:42
  Speaker 2: No, tranquillo. 10 minuti bastano per togliere il liquido in eccesso.
• 2:48
  Speaker 3: Ok, già mi piace. Ricetta gentile.
• 2:52
  Speaker 2: Poi in una ciotola metto yogurt greco, ricotta, un dolcificante
• 2:57
  Speaker 2: tipo eritritolo, un po' di latte scremato e vaniglia.
• 3:01
  Speaker 3: Quindi si mescola tutto?
• 3:03
  Speaker 2: Sì, con una frusta, fino a ottenere una crema liscia,
• 3:06
  Speaker 2: densa ma non dura.
• 3:09
  Speaker 3: E il cioccolato?
• 3:10
  Speaker 2: Fondente. Io uso quello bello intenso, tipo 85%. Lo trito
• 3:15
  Speaker 2: al coltello, non troppo fine.
• 3:18
  Speaker 3: Perché?
• 3:19
  Speaker 2: Perché se lo fai troppo fine sparisce. Invece le scaglie
• 3:23
  Speaker 2: devono sentirsi.
• 3:25
  Speaker 3: Questo è un concetto che capisco benissimo.
• 3:27
  Speaker 2: Ah ah, lo sapevo.
• 3:30
  Speaker 3: Però nella ricetta c'è anche la gomma di guar, giusto?
• 3:33
  Speaker 2: Sì, piccolissima quantità. Serve a dare stabilità alla crema.
• 3:38
  Speaker 3: Tradotto per noi comuni mortali?
• 3:40
  Speaker 2: Tradotto. Aiuta a farla venire meno ghiacciata e più compatta.
• 3:45
  Speaker 3: E se uno non ce l'ha?
• 3:46
  Speaker 2: Può farlo lo stesso. Però deve sapere che la crema
• 3:49
  Speaker 2: potrebbe venire un po' più dura, un po' più gelata.
• 3:53
  Speaker 3: Quindi non è o la gomma di guaro o niente?
• 3:55
  Speaker 2: No, mai. Io non amo le ricette che ti fanno
• 3:59
  Speaker 2: sentire bloccato.
• 4:01
  Speaker 3: Questa frase me la segno.
• 4:02
  Speaker 2: Però, ecco, se la usi, setacciala, poco alla volta, mentre
• 4:07
  Speaker 2: mescoli bene.
• 4:09
  Speaker 3: Perché altrimenti?
• 4:10
  Speaker 2: Altrimenti fai grumetti, e i grumetti nel gelato non li
• 4:14
  Speaker 2: vuole nessuno.
• 4:16
  Speaker 3: No. Confermo da consumatore emotivo.
• 4:19
  Speaker 2: Poi lasci riposare la crema 5 minuti. Lei si addensa un pochino.
• 4:25
  Speaker 3: Lei si addensa. Mi piace. Sembra una persona affidabile.
• 4:28
  Speaker 2: In questa ricetta sì.
• 4:31
  Speaker 3: Ok, poi arriviamo ai biscotti.
• 4:33
  Speaker 2: Servono biscotti secchi integrali rettangolari. Per 4 gelati biscotto ne usi 8.
• 0:00
  Speaker 2: 4
• 4:41
  Speaker 3: sotto, 4 sopra.
• 4:43
  Speaker 2: Esatto. Li metti su un vassoio con carta forno.
• 4:47
  Speaker 3: Lato bello, sotto o sopra?
• 4:49
  Speaker 2: Io metto il lato più decorato verso il basso per
• 4:52
  Speaker 2: la base, così quando chiudi l'esterno resta carino.
• 4:56
  Speaker 3: Questa è già alta ingegneria estetica.
• 4:59
  Speaker 2: Ma semplice, molto semplice.
• 5:02
  Speaker 3: Quanta crema metti?
• 5:04
  Speaker 2: Circa un bello strato su ogni biscotto. Deve essere generoso,
• 5:07
  Speaker 2: ma regolare.
• 5:09
  Speaker 3: Quindi non uno strato triste?
• 5:11
  Speaker 2: No, fit non significa triste, lo dico sempre.
• 5:16
  Speaker 3: Ecco, questa è la bandiera.
• 5:18
  Speaker 2: Poi chiudi con il secondo biscotto. Premi piano, proprio delicatamente.
• 5:24
  Speaker 3: Perché se premo come me quando ho fretta?
• 5:26
  Speaker 2: Rompi tutto.
• 5:28
  Speaker 3: Perfetto, messaggio ricevuto.
• 5:31
  Speaker 2: Poi lisci i bordi con una spatolina. Non serve la perfezione,
• 5:36
  Speaker 2: serve che la crema sia distribuita bene.
• 5:39
  Speaker 3: E poi freezer.
• 5:40
  Speaker 2: Sì, prima un'oretta scoperti, così prendono forma. Poi li avvolgi
• 5:45
  Speaker 2: singolarmente e li rimetti in freezer almeno tre ore.
• 5:49
  Speaker 3: Quindi in totale bisogna pensarci un po' prima.
• 5:52
  Speaker 2: Sì, non è una cosa da lo voglio tra cinque minuti.
• 5:56
  Speaker 3: Ecco, però è una cosa da stasera preparo, domani ringrazio
• 5:59
  Speaker 3: me stesso.
• 6:00
  Speaker 2: Esattamente.
• 6:02
  Speaker 3: Una cosa, quando li tiro fuori, li mangio subito?
• 6:05
  Speaker 2: No, lasciali fuori cinque- otto minuti.
• 6:09
  Speaker 3: Ah
• 6:09
  Speaker 2: Cambia tutto. Il ripieno resta freddo, ma diventa più morbido
• 6:13
  Speaker 2: al morso.
• 6:15
  Speaker 3: Questa è la differenza tra esperienza piacevole e lotta personale.
• 6:19
  Speaker 2: Sì, diciamo così.
• 6:22
  Speaker 3: Mi piace che sia un gelato senza gelatiera, ma non
• 6:24
  Speaker 3: una scorciatoia povera.
• 6:26
  Speaker 2: Ecco, hai detto una cosa giusta. Non è una rinuncia,
• 6:30
  Speaker 2: è un altro modo.
• 6:32
  Speaker 3: Tu lo colleghi molto alla tua filosofia.
• 6:34
  Speaker 2: Sì, per me cucinare è stato rifugio, poi sfida, poi rinascita.
• 6:39
  Speaker 2: E ancora oggi cerco ricette che mi facciano stare bene,
• 6:42
  Speaker 2: senza farmi sentire in punizione.
• 6:45
  Speaker 3: E lo dici sempre. Non sei nutrizionista, non sei dietologa.
• 6:49
  Speaker 2: Esatto. Io racconto quello che ha funzionato per me. Le
• 6:53
  Speaker 2: mie ricette non sostituiscono un professionista. Se ci sono esigenze specifiche, allergie, patologie,
• 6:59
  Speaker 2: bisogna sentire chi è competente.
• 7:03
  Speaker 3: Però puoi dire, questa è una merenda estiva che a
• 7:05
  Speaker 3: me piace.
• 7:06
  Speaker 2: Certo, semplice, fresca, abbastanza saziante e con ingredienti che riconosci
• 7:13
  Speaker 3: Ora però facciamo la parte divertente
• 7:15
  Speaker 2: Vai
• 7:16
  Speaker 3: Gusti alternativi? Perché io già immagino persone che dicono Ok,
• 7:20
  Speaker 3: fondente sì, ma io voglio cambiare
• 7:23
  Speaker 2: Si può cambiare tantissimo
• 7:26
  Speaker 3: Primo gusto
• 7:27
  Speaker 2: Frutti di bosco, aggiungi lamponi o mirtilli schiacciati nella crema
• 7:32
  Speaker 3: Fresco
• 7:33
  Speaker 2: Sì, però asciugali bene Se aggiungi troppa acqua, in freezer
• 7:38
  Speaker 2: diventa più duro.
• 7:40
  Speaker 3: Quindi frutta sì, ma con criterio.
• 7:42
  Speaker 2: Sempre. Oppure gusto caffè. Metti un cucchiaino di caffè solubile
• 7:48
  Speaker 2: nella crema, magari con cacao amaro.
• 7:51
  Speaker 3: Questa è da dopo pranzo.
• 7:53
  Speaker 2: Sì. Oppure cocco.
• 7:55
  Speaker 3: Come?
• 7:56
  Speaker 2: Un po' di cocco rapè nella crema e cioccolato fondente,
• 7:59
  Speaker 2: sopra o dentro.
• 8:02
  Speaker 3: Stile vacanza.
• 8:03
  Speaker 2: Esatto. Poi pistacchio.
• 8:06
  Speaker 3: Qui attenzione, perché la gente si agita.
• 8:09
  Speaker 2: Aha, lo so. Puoi aggiungere crema 100% pistacchio, poca, e
• 8:14
  Speaker 2: magari granella.
• 8:15
  Speaker 3: Ma poca?
• 8:16
  Speaker 2: Sì, perché è buonissima, ma molto intensa, e cambia anche
• 8:20
  Speaker 2: i valori della ricetta.
• 8:23
  Speaker 3: Giusto.
• 8:24
  Speaker 2: Poi, banana e cacao. Schiacci poca banana matura nella crema
• 8:28
  Speaker 2: e aggiungi cacao amaro.
• 8:30
  Speaker 3: Però anche qui, occhio all'acqua e alla consistenza.
• 8:34
  Speaker 2: Esatto. E magari riduci un po' il latte.
• 8:37
  Speaker 3: Vedi? Qui entra la cuoca fit stratega.
• 8:40
  Speaker 2: Ma no, è solo esperienza. Ho sbagliato tante volte.
• 8:45
  Speaker 3: Questa cosa mi rassicura.
• 8:46
  Speaker 2: Guarda, una volta ho fatto un ripieno troppo liquido. Bellissimo
• 8:50
  Speaker 2: da vedere prima. Dopo il freezer era un mattoncino.
• 8:55
  Speaker 3: Mi sento meno solo.
• 8:56
  Speaker 2: Succede. La cucina è anche questo. Provi, capisci, correggi.
• 9:02
  Speaker 3: Altro gusto?
• 9:03
  Speaker 2: Limone e vaniglia, buccia di limone grattugiata, vaniglia e magari
• 9:08
  Speaker 2: biscotti più semplici
• 9:10
  Speaker 3: Molto estivo?
• 9:11
  Speaker 2: Sì, però solo la parte gialla del limone, la parte
• 9:15
  Speaker 2: bianca è amara
• 9:17
  Speaker 3: Nota fondamentale
• 9:19
  Speaker 2: Oppure gusto arachidi e cioccolato, un cucchiaino di burro di
• 9:22
  Speaker 2: arachidi nella crema e scaglie fondenti
• 9:26
  Speaker 3: Qui però diventa più ricco
• 9:28
  Speaker 2: Sì, non è un problema, basta saperlo, fit per me
• 9:32
  Speaker 2: non vuol dire meno possibile Vuol dire equilibrio.
• 9:36
  Speaker 3: Ok, momento pratico. Se uno vuole farlo bene al primo colpo,
• 9:40
  Speaker 3: quali sono le regole?
• 9:41
  Speaker 2: Prima, usa una crema densa. Se parte liquida, in freezer peggiora.
• 9:47
  Speaker 3: Seconda,
• 9:48
  Speaker 2: sgocciola la ricotta, anche solo 10 minuti.
• 9:52
  Speaker 3: Terza,
• 9:53
  Speaker 2: trita il cioccolato al coltello, non ridurlo in polvere.
• 9:58
  Speaker 3: Quarta,
• 9:59
  Speaker 2: avvolgi i gelati singolarmente, carta forno o pellicola. così non
• 10:03
  Speaker 2: assorbono odori e restano più ordinati.
• 10:07
  Speaker 3: Quinta, che secondo me è la più importante.
• 10:10
  Speaker 2: Farli ammorbidire prima di mangiarli.
• 10:13
  Speaker 3: Cinque- otto minuti.
• 10:14
  Speaker 2: Sì, non saltare quel passaggio.
• 10:18
  Speaker 3: E se li porto da amici?
• 10:19
  Speaker 2: Li tieni in una borsa termica con ghiaccioli, però non
• 10:23
  Speaker 2: farli stare troppo fuori. Sono gelati, non supereroi.
• 10:27
  Speaker 3: Questa me l'aspettavo più drammatica.
• 10:29
  Speaker 2: Ho trattenuto il tono.
• 10:32
  Speaker 3: Ultima domanda, posso prepararli in anticipo per tutta la settimana?
• 10:36
  Speaker 2: Sì, puoi tenerli in freezer già porzionati. Io li preferisco
• 10:40
  Speaker 2: entro pochi giorni, così consistenza e gusto restano migliori.
• 10:45
  Speaker 3: Quindi batch cooking estivo?
• 10:47
  Speaker 2: Sì, ma versione felice.
• 10:50
  Speaker 3: Mi sembra una ricetta perfetta per chi torna dal mare,
• 10:53
  Speaker 3: apre il freezer e trova un regalo.
• 10:55
  Speaker 2: Esatto, e magari lo ha preparato la sera prima, con
• 10:58
  Speaker 2: dieci minuti di pazienza in più.
• 11:01
  Speaker 3: Recap veloce. Yogurt greco, ricotta light, vaniglia, poco latte, dolcificante
• 11:07
  Speaker 3: se vi piace, cioccolato fondente a scaglie, biscotti integrali, freezer
• 11:12
  Speaker 3: e niente gelatiera.
• 11:13
  Speaker 2: E soprattutto niente paura di personalizzare.
• 11:17
  Speaker 3: Frutti di bosco, caffè, cocco, pistacchio, banana cacao, limone vaniglia,
• 11:23
  Speaker 3: arachidi e fondente.
• 11:25
  Speaker 2: Sì, scegliete il vostro gusto e poi provate.
• 11:29
  Speaker 3: E quando tornate dal mare, doccia, piedi finalmente senza sabbia,
• 11:33
  Speaker 3: freezer aperto e gelato biscotto fatto da voi
• 11:36
  Speaker 2: Questa immagine mi piace tantissimo.
• 11:39
  Speaker 3: A me anche. Cuoca grazie come sempre, perché rendi le
• 11:43
  Speaker 3: cose sane, semplici e mai
• 11:44
  Speaker 2: punitive. Grazie a
• 11:50
  Speaker 3: te Marco, e grazie a chi ci ascolta, davvero. Ragazzi
• 11:51
  Speaker 3: e ragazze, provate la vostra versione preferita. Fateci sapere che
• 11:54
  Speaker 3: gusto avete scelto e seguite la CuocaFit per nuove ricette sane,
• 11:59
  Speaker 3: semplici e gustose.
• 12:00
  Speaker 2: Mi trovate su Instagram, Facebook, Pinterest e YouTube, sempre come
• 12:05
  Speaker 2: RicetteFit
• 12:07
  Speaker 3: Noi ci sentiamo alla prossima puntata di Cooking Podcast. Intanto,
• 12:11
  Speaker 3: buon freezer a tutti!
• 12:12
  Speaker 2: E buon gelato biscotto
• 12:15
  Speaker 3: Ciao!
• 12:16
  Speaker 2: Ciao! Ciao!