Tour de France des gastronomies 13/16 : Marché et mise en bouche en Avignon avec Christian Étienne

Les Nuits de France Culture · Aug 2, 2026 · 27m

Rediffusion de l'épisode du 2024-05-12 Ce numéro de l'émission "De bouche à oreille", de René Elkaim-Bollinger, nous propose de suivre le chef étoilé Christian Étienne des Halles d'Avignon aux cuisines de son restaurant qui jouxte le Palais des papes. Sa liste est prête pour les menus du jour mais il aime aussi se laisser inspirer par les légumes de saison et le hasard des arrivages. On y entend également des textes de l'écrivaine occitane Marie Rouanet, lus par Blandine Molinier, qui viennent éclairer les produits et les traditions culinaires qui font la richesse de la Provence. Deux guides…