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10.890 - 50 Best Bars 2026, guest shift chi investe e chi ci guadagna · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: 50 Best Boys 2026, Guest Shift. Chi investe e chi
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  Speaker 2: ci guadagna? Un bartender arriva, prende posto dietro un bancone
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  Speaker 2: che non è il suo, prepara cocktail e riparte. La
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  Speaker 2: guest shift finisce, ma il conto resta. Viaggi, hotel, personale, prodotti, comunicazione,
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  Speaker 2: qualcuno deve pagare. E non sempre è il cocktail bar
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  Speaker 2: che ospita la serata. Durante la settimana dei 50 Best
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  Speaker 2: Boys 2026, Milano è diventata una grande vetrina internazionale della mixology. Takeover,
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  Speaker 2: guest shift e appuntamenti promozionali hanno portato in città bartender
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  Speaker 2: e imprenditori da tutto il mondo. Un'occasione per incontrarsi, farsi conoscere,
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  Speaker 2: stringere relazioni. Ma anche un investimento, con costi e ritorni
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  Speaker 2: tutt'altro che scontati. Chi mette i soldi? Chi rischia di perderli?
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  Speaker 2: E soprattutto, chi ci guadagna? Ne ho parlato con Luca Wu,
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  Speaker 2: alla guida con il fratello a Milano di Chinese Box,
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  Speaker 2: Bob Isola, Bob de Adorsaria Aguasanta, Lorenzo Querci, fondatore di
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  Speaker 2: Mobius e cofondatore di Lubna, sempre a Milano, e Diego Cabrera,
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  Speaker 2: creatore di Salmon Guru, presente a Madrid, Dubai e Milano,
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  Speaker 2: oltre che alla guida di Viva Madrid e Google Hub.
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  Speaker 2: Tre imprenditori, tre modi diversi di considerare il valore economico
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  Speaker 2: delle guest shifts. Luca U, noi facciamo pagare tutto agli sponsor.
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  Speaker 2: Al B. O. B. The Other Side, in via Pietro Borsieri a Milano,
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  Speaker 2: durante la settimana dei 50 Best Bars, è andato in
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  Speaker 2: scena il Latam Takeover. Tra i bartender internazionali presenti c'era
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  Speaker 2: Diego Macedo, socio e bar manager della Sastreria Martinez di Lima.
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  Speaker 2: A fare gli onori di casa, Luca U, gli chiedo
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  Speaker 2: quanto convenga davvero organizzare queste serate. L'imprenditore decide di investire
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  Speaker 2: o perdere il guadagno per avere reputazione e migliorare la
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  Speaker 2: propria immagine, mi risponde. Poi chiarisce come funziona al Bob.
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  Speaker 2: Noi facciamo pagare tutto agli sponsor. Non c'è un evento
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  Speaker 2: dove non pagano. Niente investimenti a fondo perduto in nome
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  Speaker 2: della visibilità, dunque. Però, gli appuntamenti promozionali devono avere una
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  Speaker 2: copertura economica precisa. L'azienda mi cerca, io do i parametri,
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  Speaker 2: o le serate se le pagano loro o non si fanno.
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  Speaker 2: Una posizione che nasce da una considerazione molto concreta. Un
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  Speaker 2: cocktail bar è prima di tutto un'impresa. E ogni evento
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  Speaker 2: impegna risorse, dal personale ai prodotti, passando per gli spazi
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  Speaker 2: che potrebbero essere utilizzati diversamente. Noi non possiamo permetterci di
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  Speaker 2: dare da mangiare gratis. Se facciamo gli eventi e lo
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  Speaker 2: spazio viene affittato, incassiamo di più. Il principio è semplice.
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  Speaker 2: La reputazione conta, ma non può andare a scapito dei margini.
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  Speaker 2: Se un'azienda vuole associare il proprio marchio a un evento,
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  Speaker 2: deve contribuire economicamente alla sua realizzazione. Lorenzo Querci. Ho sempre
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  Speaker 2: investito i soldi che mi sono stati dati dai brand.
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  Speaker 2: Anche Lorenzo Querci, fondatore di Mobius Milano, ha scelto di
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  Speaker 2: sostenere la promozione internazionale attraverso i finanziamenti delle aziende. Ma
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  Speaker 2: il suo ragionamento guarda soprattutto a ciò che può succedere dopo.
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  Speaker 2: Lo avevo intervistato ad agosto, quando Mobius era ancora settimo
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  Speaker 2: nella classifica mondiale. Due mesi più tardi sarebbe arrivato al
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  Speaker 2: secondo posto dei 50 Best Bars 2026. Parlando di investimenti
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  Speaker 2: e ritorni economici, Querci mi aveva spiegato.« Ho sempre investito
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  Speaker 2: i soldi che mi sono stati dati dai brand. Non
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  Speaker 2: avevo mai investito soldi dell'attività». In altre parole, marketing e
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  Speaker 2: pubbliche relazioni sono stati alimentati dai finanziamenti commerciali, reinvestiti per
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  Speaker 2: allargare la rete di contatti e aumentare la visibilità del locale.
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  Speaker 2: Ma avere un ottimo cocktail bar non basta, se nessuno
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  Speaker 2: lo conosce. Quercini è convinto. Occorre far provare il proprio prodotto,
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  Speaker 2: incontrare professionisti e conquistare credibilità. C'è bisogno di accendere i
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  Speaker 2: più riflettori possibili, mi aveva detto. Tra gli episodi che
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  Speaker 2: ricorda come decisivi c'è una guest shift al Limantour di
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  Speaker 2: Città del Messico, all'epoca settimo cocktail bar al mondo. Mobius
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  Speaker 2: era ancora fuori dalle posizioni di rilievo delle classifiche. Ricevere
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  Speaker 2: quell'invito significava avere accesso a un palcoscenico internazionale altrimenti difficile
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  Speaker 2: da raggiungere. Querci lo considera uno spartiacque. Una di quelle
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  Speaker 2: occasioni che possono cambiare la percezione di un locale da
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  Speaker 2: parte degli operatori del settore. Più eventi fai? Più situazioni conosci,
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  Speaker 2: più network crei. È questa la logica del suo investimento.
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  Speaker 2: Utilizzare le risorse dei brand per finanziare una presenza internazionale che,
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  Speaker 2: nel tempo, può tradursi in nuovi clienti. Partnership e opportunità commerciali.
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  Speaker 2: Rispetto a U, cambia il criterio con cui viene valutato
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  Speaker 2: il ritorno. Non soltanto la redditività dell'appuntamento, ma anche ciò
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  Speaker 2: che quell'appuntamento può mettere in movimento. Diego Cabrera, una guest
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  Speaker 2: shift può chiudersi in perdita. e convenire lo stesso. C'è
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  Speaker 2: poi chi accetta che una serata possa costare più di
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  Speaker 2: quanto in cassa. È il caso di Diego Cabrera, imprenditore
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  Speaker 2: argentino e fondatore di Sam & Guru. Il locale madrileno,
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  Speaker 2: dopo il 37° posto mondiale del 2025, è sceso al
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  Speaker 2: 66° nel 2026, restando nella classifica estesa di 100 migliori
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  Speaker 2: cocktail bar. In una precedente intervista, Cabrera mi aveva raccontato
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  Speaker 2: come fosse cambiata nel tempo la funzione delle guest shift.
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  Speaker 2: All'inizio servivano anche a dare una spinta alle serate più deboli,
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  Speaker 2: quelle del lunedì o del martedì. Un bartender ospite, un'occasione speciale,
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  Speaker 2: un motivo in più per uscire e andare al bar.
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  Speaker 2: Poi il meccanismo si è evoluto. Oggi un bartender che
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  Speaker 2: arriva da un altro paese non porta soltanto i propri cocktail.
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  Speaker 2: Porta contatti, relazioni, una comunità professionale. E quando torna a
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  Speaker 2: casa può continuare a parlare del locale che lo ha ospitato,
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  Speaker 2: facendolo conoscere a colleghi e operatori di altri mercati. In sostanza,
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  Speaker 2: diventa un ambasciatore informale del bar. Per Cabrera, questo passaparola
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  Speaker 2: può avere un valore economico anche quando l'evento non ripaga
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  Speaker 2: immediatamente le spese sostenute. È una scommessa sul futuro. La
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  Speaker 2: serata può chiudersi in perdita, ma le relazioni costruite possono
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  Speaker 2: aprire nuove opportunità. Naturalmente, non è automatico. Un bartender ospite
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  Speaker 2: non garantisce nuovi clienti, così come una guest chef molto
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  Speaker 2: partecipata non assicura contratti o collaborazioni. Il punto è un altro.
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  Speaker 2: Il valore di un evento non coincide necessariamente con l'incasso
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  Speaker 2: della sera in cui si svolge. Sponsore guest chef. Che
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  Speaker 2: cosa guadagnano i brand? Fin qui il punto di vista
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  Speaker 2: dei cocktail bar. Ma dall'altra parte del bancone ci sono
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  Speaker 2: gli sponsor. E anche loro devono fare i conti. Per
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  Speaker 2: un'azienda di spirits, finanziare una guest shift significa innanzitutto avere
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  Speaker 2: l'opportunità di mettere il proprio prodotto nelle mani dei bartender
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  Speaker 2: e davanti ai clienti. Un cocktail inserito nella drink list.
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  Speaker 2: Una referenza che entra stabilmente in bottigliera. Nuovi contatti commerciali.
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  Speaker 2: Un rapporto rafforzato con un locale influente. Senza dimenticare fotografie, video,
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  Speaker 2: contenuti social e copertura mediatica. Il ritorno può dunque arrivare
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  Speaker 2: attraverso canali diversi. Ma visibilità e vendite non sono sinonimi.
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  Speaker 2: Una serata affollata, magari molto raccontata su Instagram, può essere
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  Speaker 2: un successo di comunicazione senza produrre un aumento significativo degli ordini. Viceversa,
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  Speaker 2: un appuntamento meno appariscente può risultare interessante se permette di
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  Speaker 2: avviare una collaborazione commerciale duratura. Per capire quanto rendano davvero
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  Speaker 2: queste iniziative servirebbero numeri, budget investiti, costi operativi, prodotti venduti,
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  Speaker 2: nuovi clienti acquisiti e risultati nei mesi successivi. Dati che
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  Speaker 2: raramente vengono divulgati. Ecco perché le esperienze di U, Querci
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  Speaker 2: e Cabrera sono interessanti. Mostrano tre approcci diversi allo stesso problema.
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  Speaker 2: U vuole che la guest chef sia finanziata dagli sponsor
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  Speaker 2: e non comprometta i margini del locale. Querci reinveste le
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  Speaker 2: risorse dei brand nella costruzione di una reputazione internazionale. Cabrera
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  Speaker 2: considera anche i benefici futuri, accettando la possibilità di una
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  Speaker 2: perdita immediata. Tre modelli, una convinzione comune. La notorietà non
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  Speaker 2: nasce soltanto dalla qualità di ciò che si serve nel bicchiere.
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  Speaker 2: Bisogna far conoscere il proprio lavoro. E per riuscirci servono tempo,
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  Speaker 2: relazioni e risorse. Il conto di una guest shift, insomma,
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  Speaker 2: qualcuno deve pagarlo. Il difficile è capire quando, e per chi,
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  Speaker 2: quell'investimento comincia a rendere. Quanto valgono economicamente 100 contatti internazionali?
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  Speaker 2: E quanto può aumentare il fatturato di un cocktail bar
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  Speaker 2: quando conquista il primo posto mondiale? Nella seconda puntata, online
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  Speaker 2: lunedì 2 novembre, saranno Nicolò Ribuffo, Tato Giovannoni e Simone
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  Speaker 2: Caporale a raccontarlo, tra cifre, strategie e il cosiddetto 50
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  Speaker 2: best effect.