07 | 难吃的餐厅减少，为什么好吃的餐厅也减少了？

坐小孩这桌 · Mar 17, 2026 · 28m

本期主播：

田中 | 00后餐饮记者，食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。

姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。

欢迎来到坐小孩儿这桌！

预制菜像一双无形的大手，暴力拉高了食物的“下限”。

有了标准化的调料包和智能自动化设备，厨师失手的概率大大降低，你很难再吃到烧焦或调味翻车的菜。但代价是，食物原本的锅气和灵魂也被带走了。

加上发达的现代物流和互联网评价体系的预筛选，那些真正差劲的店，还没等我们留意到可能就倒闭了。

但吊诡的是，当下限提高的同时，上限也在萎缩。为了追求安全和可预期，餐厅菜单正变得像 Ctrl+C/Ctrl+V 一样同质化，大家宁愿选择出餐稳定的快餐麦当劳，也不愿再为未知的尝试买单。

在“求稳”的大环境下，那些有趣的、敢于创新的餐厅正在减少。

难吃餐厅的消失好像并不是一件喜事，餐饮界正悄悄变得“平庸”。

你对难吃的餐厅和好吃的餐厅都在减少的趋势有什么看法？欢迎在评论区与我们分享。

·时间轴

·当我们在说一家餐厅难吃时到底在说些什么

01:41 ①食物本身不够合格（e.g.豪客来牛排、上岛咖啡）

02:59 ②性价比不高or期待过高（e.g. 各类网红餐厅、fine dining）

06:02 ③地方菜/异国料理不够正宗（e.g. 烧鸟、白切鸡、肠粉）

07:10 ④过于正宗而难以被接受 （e.g. 琼花粤蕊）

08:34…