Nitrites : pourquoi l’Etat veut-il les réduire dans la charcuterie ?

Maintenant, vous savez · Apr 20, 2023 · 4m

Le 27 mars 2023, le gouvernement demande aux industriels de la charcuterie de réduire le taux de nitrites au sein de leurs produits. Pour cela, ils ont jusqu’à la fin avril pour s’exécuter. Ce plan s’applique à la charcuterie de grande consommation comme les rillettes, les lardons et les jambons. Dans son communiqué, le gouvernement dit : “prévoir un accompagnement des filières dans la modification des procédés de fabrication et des recettes pour respecter les seuils européens”. Que sont les nitrites exactement ? Pourquoi faudrait-il les réduire ? Comment le gouvernement pourrait-il les…