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Pasta fredda o calda? Ecco perché la tua glicemia preferisce la prima · The Wom Healthy

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  Speaker 2: Quando un piatto di pasta cotta si raffredda, avviene un
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  cambiamento chimico importante. I granuli di amido si riorganizzano in
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  una struttura più compatta. Questo fenomeno si chiama retrogradazione dell'amido.
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  In questo modo, una parte dell'amido si trasforma in amido resistente.
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  Questa sostanza non viene digerita subito come gli zuccheri semplici,
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  ma attraversa lo stomaco quasi intatta, proprio come fanno le
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  fibre vegetali. Il vantaggio principale è che la pasta fredda
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  viene assorbita più lentamente. Di conseguenza, la glicemia non subisce
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  un brusco picco, il pancreas produce meno insulina e la
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  sensazione di fame e di sonnolenza dopo il pasto diminuisce.
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  Il rilascio di energia è costante e prolungato. Inoltre, l'amido
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  resistente raggiunge l'intestino crasso e diventa cibo per i batteri intestinali,
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  Questi lo fermentano producendo acidi grassi benefici per la salute
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  delle pareti intestinali e per ridurre le infiammazioni. La pasta
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  fredda funziona quindi come un prebiotico. Per ottenere questi benefici
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  è importante cuocere la pasta al dente e poi raffreddarla
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  in frigorifero per alcune ore. Anche se la si riscalda
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  un po', la struttura dell'amido resistente rimane stabile. Attenzione alla
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  sicurezza alimentare. La pasta va raffreddata rapidamente e conservata al
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  fresco per evitare la formazione di batteri. Condirla con olio
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  d'oliva e verdure ne migliora ulteriormente l'effetto sulla digestione.