Laga mat med kalla och varma råvaror - och det handlar inte om temperaturen!
Råvaror och människor hör till den varma eller kalla naturen. I persisk matlagning går balansen mellan varmt och kallt före smaken. Rozbeh Javid berättar om den mångtusenåriga persiska matkulturen.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.
- Att man kryddar ris med saffran är inte bara för smaken utan beror på att ris tillhör den kalla naturen och måste balanseras med nåt från den varma naturen, som saffran, förklarar Rozbeh Javid som har den persiska restaurangen Shahrzad i Stockholm.
När man säger persiskt idag betyder det iranskt. Det persiska riket var en gång en stormakt med centrum…
The skinny
The skinny isn't ready yet — notes appear once the transcript is processed.