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Coniglio Arrosto in Padella, la ricetta della nonna · Non solo le torte di Anna

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  Speaker 2: Un coniglio arrosto in padella tenerissimo, saporito e ricco di profumo.
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  Speaker 2: Una ricetta semplice, dal gusto della tradizione. Per 4 persone. Preparazione 15 minuti,
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  Speaker 2: cottura 50 minuti. Ingredienti. Un coniglio grande di circa 1,5 kg tagliato
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  Speaker 2: in pezzi. Un bicchiere di vino bianco secco. Uno scalogno.
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  Speaker 2: 8 olive nere snocciolate. 10 g di pinoli 3 cucchiai di
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  Speaker 2: olio extravergine d'oliva 2 pizzichi di sale Pepe nero quanto basta
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  Speaker 2: Un rametto di rosmarino 6 foglie di salvia Passate i pezzi
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  Speaker 2: di coniglio sotto acqua fredda per eliminare eventuali piccoli residui
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  Speaker 2: di ossa dovuti al taglio. Tamponateli bene con carta assorbente
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  Speaker 2: e togliete con un coltellino l'eventuale grasso visibile. In una
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  Speaker 2: padella ampia dal fondo spesso, versate l'olio extravergine d'oliva e
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  Speaker 2: fate appassire a fuoco dolce lo scalogno tritato finemente. Quando
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  Speaker 2: diventa trasparente, alzate la fiamma e unite i pezzi di coniglio.
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  Speaker 2: Rosolate la carne per circa 8-10 minuti, girandola su tutti
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  Speaker 2: i lati, finché sarà ben dorata. Salate e pepate leggermente.
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  Speaker 2: Versate il vino bianco secco e lasciate sfrigolare a fiamma vivace.
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  Speaker 2: finché l'odore dell'alcol sarà evaporato del tutto. Abbassate la fiamma
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  Speaker 2: al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti.
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  Speaker 2: Se il fondo si asciuga troppo, aggiungete un paio di
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  Speaker 2: cucchiai di acqua calda o brodo, senza esagerare. Nel frattempo,
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  Speaker 2: preparate il battuto. Mettete nel mixer le olive nere, i pinoli,
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  Speaker 2: il rosmarino, la salvia, un pizzico di sale e un
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  Speaker 2: filo d'olio. Frullate grossolanamente. Dopo i primi 20 minuti, togliete il
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  Speaker 2: coperchio e aggiungete il trito di olive e pinoli sopra
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  Speaker 2: la carne. Mescolate bene per distribuire il condimento. Coprite di
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  Speaker 2: nuovo e proseguite la cottura per altri 20 minuti circa. Negli
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  Speaker 2: ultimi 5 minuti, togliete definitivamente il coperchio e alzate leggermente la fiamma.
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  Speaker 2: Così il fondo di cottura si restringerà e la carne
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  Speaker 2: resterà leggermente croccante fuori e succulenta dentro. Servite il coniglio
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  Speaker 2: ben caldo, nappandolo con il fondo di olive e pinoli
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  Speaker 2: rimasto in padella. Si accompagna con patate novelle o polenta morbida.