【人物夢想誌 單元】專訪 台灣首位米其林大獎 女性侍酒師 曾雅慧 ｜蘭萱時間 2024.11.28
今天《人物夢想誌》單元，邀請到台灣首位米其林大獎 女性侍酒師 曾雅慧
今年《臺灣米其林指南》公布最佳侍酒師大獎，上台領獎的是個頭嬌小、講話沈穩的曾雅慧Yoyo，米其林特別表彰她是台灣第一位獲得這項殊榮的女性侍酒師，同時也是眾人好奇，台灣菜要如何做餐酒搭配的「元紀·台灣菜」侍酒師。
纖細優雅的侍酒服務，其實隱藏著龐大的知識量，不單單必須熟悉酒類，也要了解料理本身。
Yoyo認為在法式料理餐廳挑酒相對簡單，「很多時候法式餐廳的葡萄酒有95%來自法國酒莊，但是台菜食材複雜性高、喝法多元，結合地酒特色也相當重要。」因此她不設限酒款，從葡萄酒、清酒、威士忌、高粱、燒酎都會出現在她的推薦裡。
台菜的餐酒搭配難度非常高，一道菜配一款酒，還是一杯酒可以搭全部餐呢？「Pairing方式不像西餐多數是一套菜單，台菜餐廳的點餐選擇性高，因此每一桌都要量身打造上酒時間，幾乎每個餐期都有10支酒在跑。」流動的不只是這些酒，Yoyo腦袋也要動得快，「我會問客人想要喝哪一類型的酒？有喜歡的風味嗎？假設客人偏好清爽口感，我會提供兩種不同的清爽表現給予選擇，藉此了解客人的喜好脈絡，」對Yoyo而言，與客人溝通也是台灣菜餐廳必須要有的人情味。
(文字擷取自網路)
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