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Pasta e riso del giorno dopo? Ecco la verità sul trucco dell’amido · The Wom Healthy

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  Speaker 2: Raffreddare pasta o riso dopo la cottura modifica davvero una
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  Speaker 2: piccola parte del loro amido. Durante il raffreddamento una quota
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  Speaker 2: diventa amido resistente, più difficile da digerire nell'intestino tenue. Per
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  Speaker 2: questo può arrivare al colon, dove viene fermentato dai batteri intestinali. L'aumento, però,
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  Speaker 2: è limitato. In uno studio sul riso bianco, dopo 24
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  Speaker 2: ore in frigorifero e un successivo riscaldamento, l'amido resistente aumentava
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  Speaker 2: di circa un grammo ogni 100 grammi. In una porzione
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  Speaker 2: di 200 grammi si passava da circa 1 per 3
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  Speaker 2: a 3,3 grammi. La maggior parte dell'amido restava quindi digeribile.
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  Speaker 2: Il riscaldamento non eliminava questo aumento. Non è dunque necessario
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  Speaker 2: mangiare riso o pasta freddi. Le 24 ore usate nello
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  Speaker 2: studio erano una scelta sperimentale, non una regola da seguire.
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  Speaker 2: L'idea di un beneficio per l'intestino è biologicamente plausibile, ma
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  Speaker 2: non è dimostrata. Gli studi sugli integratori di amido resistente
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  Speaker 2: mostrano alcuni cambiamenti, come un aumento del peso delle feci
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  Speaker 2: e del butirrato prodotto nel colon. Non mostrano però un
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  Speaker 2: aumento chiaro delle evacuazioni o un miglioramento dei sintomi intestinali.
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  Speaker 2: Gli studi su pasta e riso raffreddati non hanno dimostrato
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  Speaker 2: benefici concreti per l'intestino. Alcuni studi indicano una risposta glicemica
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  Speaker 2: leggermente più bassa, con pasta raffreddata e poi riscaldata. Per
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  Speaker 2: chi usa insulina, però, non sono dati sufficienti per modificare
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  Speaker 2: autonomamente le dosi. Con il riso avanzato, la priorità è
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  Speaker 2: la sicurezza. Va raffreddato rapidamente, conservato in frigorifero, consumato entro
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  Speaker 2: 24 ore e riscaldato bene una sola volta.