为什么吃鸡蛋多而吃鸭蛋少？

冷门知识 | 丰富你的知识储备 · Dec 10, 2022 · 2m

吃鸡蛋的习惯，在中国的历史不是很长。

在中国古代，养鸡鸭主要不是为了吃蛋，而是为了吃肉。蛋则是被赋予了其他含义，比如节日、奉神、驱邪、解毒等民俗需求。

比如襄阳到江西一带有端午节送咸蛋给亲友的习俗；江浙一带则会在立夏给孩子吃咸蛋加白水蛋，祈祷远离病痛、滚过一夏平安；而粤语文化圈则会在中秋月饼内包咸蛋黄。

说来你不信，即便到了清代，养鸡养鸭的技术上来了，主要也是吃得鸭蛋。在那会，鸭蛋加工售卖是一件比较火的事，皮蛋就是那会受欢迎的食材之一。

根据1928年福州府的统计，每月的销蛋量高达140万颗，当中有70%是鸭蛋，仅有30%是鸡蛋。足以见得，鸭蛋在过去的热度是远超鸡蛋的。

鸡蛋不流行的原因在于其不好运输，当时的运输条件不好，鸡蛋壳又脆。所以当时鸡蛋都被做成了蛋粉、湿蛋、冰蛋的产品。

那吃鸡蛋这件事是怎么火起来的？

“牛奶和鸡蛋最有营养”的观念深入人心，才让鸡蛋成为了主流。

这一观点来源于吴宪1926年出版《营养概论》，这是中国现代最早的营养学专著。详细分析了中国饮食的特色、缺点与改善方式。他发现中国人的饮食“总热量或许虽有余，但蛋白质则欠佳”。

为了增强中国人的体质，好与列强匹敌，他的建议是多补充蛋白质，而这个蛋白质的来源正是鸡蛋和牛奶。…