臭豆腐、螺蛳粉、皮蛋、折耳根……为什么这么臭还有人吃？｜漫谈黑暗料理

生物漫游指南 · Oct 15, 2026 · 1h 44m

闻起来像臭袜子的臭豆腐，长满霉菌的毛豆腐，用牛胃里的呕吐物熬成的牛瘪火锅，还有散发着奇怪酸臭味的臭鳜鱼……这些让人又爱又恨的“黑暗料理”，究竟是人类的味觉冒险，还是隐藏着什么不为人知的美味密码？为什么有些食物闻起来令人退避三舍，吃起来却让人欲罢不能？

这期节目我们一起开启一场横跨大江南北的黑暗料理漫谈。从长沙、绍兴、云南各具特色的臭豆腐，到湖北霉豆渣、贵州牛瘪火锅、云南苦撒、徽州臭鳜鱼，再到土笋冻、沙虫汤、海肠、螺蛳粉、折耳根和皮蛋，我们将从微生物发酵、蛋白质降解、气味分子、动物消化系统与人类感官等角度，揭开这些奇特美食背后的生命科学故事～

加听友群一起聊聊不同的黑暗料理，可以加小导游：bio_kiwi

本期节目你将听到：

00:04:01｜臭豆腐的三种流派，究竟有何不同？

00:07:32｜长沙臭豆腐为什么有一身黑色外皮？

00:12:01｜粪臭素与吲哚，臭味竟能变成花香？

00:16:27｜绍兴臭苋菜梗，为何是发酵的好材料？

00:20:09｜云南臭豆腐与安徽毛豆腐的发酵秘密

00:25:12｜长满霉菌的豆腐，为什么反而更鲜美？

00:30:29｜湖北霉豆渣，废弃豆渣如何变成美食？

00:37:11｜牛瘪火锅与苦撒，牛胃里的黑暗料理

00:42:17｜牛的四个胃，如何变成餐桌上的美味？

00:48:16｜臭鳜鱼的秘密，鱼肉为什么越臭越鲜？…