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10.823 - AlpenRausch Bar & Lounge dalla Baviera la ricetta dell'Orange Daiquiri · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Alpenrausch Bar & Lounge, dalla Baviera alla ricetta dell'Orange Daiquiri.
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  Speaker 2: Nell'hotelleria contemporanea, il valore di un bar non si misura
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  Speaker 2: soltanto dalla ricchezza della bottigliera, dalla qualità dei drink, dalla
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  Speaker 2: presentazione e dal servizio, ma anche dalla capacità del bartender
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  Speaker 2: di interpretare il gusto della persona che ha davanti e
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  Speaker 2: adattare la proposta alle sue preferenze. Un esempio arriva dalla Baviera,
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  Speaker 2: dall'Alpenrausch Baren del Lounge del Das Rubezal, hotel quattro stelle
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  Speaker 2: superior di Schwangau, a pochi minuti da Fussen e dal
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  Speaker 2: castello di Neuschwanstein. Qui il buon chef Adli mostra, attraverso
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  Speaker 2: un caso concreto, cosa significhi reinterpretare un grande classico partendo
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  Speaker 2: non dalla ricetta, ma dall'ospite. Il banco di prova è
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  Speaker 2: un daiquiri. Alla mia richiesta, Adli non si limita a
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  Speaker 2: eseguire la versione tradizionale. ma propone un twist costruito sulle
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  Speaker 2: mie preferenze. Gli do soltanto alcuni riferimenti. Predilezione per la
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  Speaker 2: struttura sor, poca dolcezza, acidità evidente. Nasce così il suo
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  Speaker 2: Orange Daiquiri. La ricetta dell'Orange Daiquiri. La ricetta dell'Orange Daiquiri.
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  Speaker 2: 4 cl Pirat Room. 2 cl Cointreau. 3 cl succo
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  Speaker 2: d'arancia fresco. 3 cl succo di limone fresco. 1 cl
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  Speaker 2: zucchero liquido Monin. Due dash angostura orange bitters. Garnish, ciliegina
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  Speaker 2: e zest d'arancia. Tecnica, shake and strain. La scelta del Cointreau,
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  Speaker 2: in questo caso, risponde anche alla mia richiesta di evitare
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  Speaker 2: un cocktail eccessivamente dolce. Con un ospite orientato verso una
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  Speaker 2: bevuta più morbida, Adli potrebbe invece modificare i dosaggi o
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  Speaker 2: intervenire sulla scelta del liquore all'arancia. È proprio in questa
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  Speaker 2: capacità di calibrazione che il TaylorMade diventa concreto. Non significa
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  Speaker 2: necessariamente inventare un nuovo cocktail, quanto saper intervenire su equilibrio, dolcezza,
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  Speaker 2: acidità e componente aromatica sulla base della persona che dovrà berlo.
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  Speaker 2: Prima del servizio definitivo, Adley mi fa inoltre assaggiare una
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  Speaker 2: piccola quantità del cocktail sul polso. È un gesto semplice
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  Speaker 2: ma interessante, perché permette di raccogliere una reazione immediata e,
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  Speaker 2: se necessario, correggere l'equilibrio prima che il drink venga versato
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  Speaker 2: nel bicchiere. L'assaggio Nel bicchiere, l'Orange Daiquiri risulta più morbido
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  Speaker 2: e fruttato rispetto al classico. Il rum emerge meno nettamente
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  Speaker 2: perché viene integrato dal Cointreau e dall'arancia, mentre la bevuta
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  Speaker 2: resta scorrevole e la percezione alcolica appare inferiore rispetto alla
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  Speaker 2: struttura effettiva del cocktail. Personalmente continuo a preferire il Daiquiri classico,
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  Speaker 2: più verticale, più acido e soprattutto più centrato sul rum.
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  Speaker 2: Il twist di Adli ha però un altro pregio. Può
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  Speaker 2: avvicinare a questo cocktail chi considera l'originale troppo deciso, chi
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  Speaker 2: non ama un'acidità particolarmente marcata o chi arriva da drink
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  Speaker 2: più morbidi e fruttati. E soprattutto può essere ulteriormente calibrato sull'ospite,
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  Speaker 2: intervenendo sul rapporto fra dolcezza, acidità, intensità alcolica e componente aromatica.
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  Speaker 2: Il confronto con la ricetta IBA La ricetta ufficiale IBA
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  Speaker 2: del Daiquiri prevede 6 cl rum bianco cubano Due centilitri
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  Speaker 2: succo fresco di lime. Due bar spoon di zucchero superfino.
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  Speaker 2: Gli ingredienti vengono inseriti nello shaker. Lo zucchero viene sciolto
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  Speaker 2: prima di aggiungere il ghiaccio. Quindi il cocktail viene shakerato
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  Speaker 2: e filtrato in una coppetta precedentemente raffreddata. La ricetta non
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  Speaker 2: prevede garnish. Con appena tre ingredienti, lascia pochissimo margine di errore.
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  Speaker 2: Un eccesso di lime si percepisce immediatamente, così come uno
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  Speaker 2: sbilanciamento dello zucchero. Se il rum viene coperto, invece, il
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  Speaker 2: cocktail perde parte della propria identità. È un drink essenziale
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  Speaker 2: e proprio questa apparente semplicità lo rende particolarmente difficile da
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  Speaker 2: eseguire bene. Da Jennings Cox a Hemingway La storia del
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  Speaker 2: Daiquiri porta alla Cuba di fine Ottocento e alla zona
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  Speaker 2: mineraria di Daiquiri, vicino a Santiago de Cuba. La nascita
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  Speaker 2: del cocktail viene generalmente attribuita all'ingegnere americano Jennings Stockton Cox,
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  Speaker 2: che lavorava nelle miniere della zona intorno al 1898. Una
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  Speaker 2: delle ricostruzioni più citate arriva molti anni dopo dall'ingegnere Francesco
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  Speaker 2: Domenico Pagliuchi, che raccontò di aver preparato insieme a Cox
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  Speaker 2: una miscela a base di rum, agrumi, Zucchero e ghiaccio.
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  Speaker 2: Secondo il suo racconto, davanti alla necessità di dare un
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  Speaker 2: nome a quello che inizialmente era stato definito un rumsor,
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  Speaker 2: venne scelto quello della località, Daiquiri. Il cocktail avrebbe poi
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  Speaker 2: conquistato Cuba e, soprattutto, Lavana, dove entra in scena Ernest Hemingway,
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  Speaker 2: che tra l'altro come il conte Negroni è autore di
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  Speaker 2: una variante del classico. Al Floridita, lo scrittore chiese di
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  Speaker 2: preparare il Daiquiri senza zucchero e con una quantità maggiore
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  Speaker 2: di rum. Nacque il Papa Doble, con pompelmo e maraschino.
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  Speaker 2: Il Real Tutorial. Nel Real Tutorial realizzato all'Alpenrausch Barend Lounge
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  Speaker 2: per Oreca News. It, Arley Husson mostra dosaggi, tecnica e
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  Speaker 2: costruzione dell'Orange Daiquiri.