Schweizer Spitzenküche am Tropf: Teuer essen, knapp verdienen

Hinter der Schlagzeile · Feb 19, 2026 · 16m

Trotz 200- bis 300-Franken-Menüs kämpfen viele Gourmetrestaurants ums Überleben. Die Margen sind minimal, die Kosten hoch – und immer öfter braucht es vermögende Investoren im Hintergrund. Jürg Ackermann, stellvertretender Chefredaktor des St. Galler Tagblatts, sagt: «Gutes Essen und ein gleich gutes Geschäft – dieses Prinzip gilt nicht mehr.»Warum bleiben in der Spitzengastronomie oft nur ein bis zwei Prozent Marge?Weshalb investieren Unternehmer trotzdem Millionen in Hotels und Gourmet-Tempel?Wie wichtig sind Mischrechnungen mit Hotels oder finanzstarke Mäzene?Was unterscheidet erfolgreiche…