Latest / Libertad Radio 105.5 / Pao Cocina - Tipos de Chocolates

Transcript

Pao Cocina - Tipos de Chocolates · Libertad Radio 105.5

0:00
¿Bueno, qué tenemos para el día de hoy?
0:02
Nos estamos acercando de a poquito a la zona chocolatera de
0:06
pascuas. ¿Con un poquito de El tema de
0:09
chocolates? Sí, porque vienen las pascuas,
0:12
viene esta época donde se da para comer, las temperaturas
0:16
bajan como estamos hablando recién y se da para comer un
0:18
poquito más de chocolate, comer un poquito más de calorías,
0:21
entonces yo para los que empiezan a hacer en en en
0:25
huevitos de Pascua les traigo como tipos de chocolate,
0:28
hablemos de chocolate sería. Yo creo que este año se va a
0:30
preparar mucho. Yo creo.
0:32
Que es más que otro, va a preparar por el precio, pienso.
0:34
No yo, lo que siempre sugiero es que compren menos.
0:39
¿Es mejor? ¿Sí, porque nosotros acá
0:41
hablamos de calidad, de chocolates, sí y calidad de
0:45
huevitos, eh? Nada, o sea, el el chocolate es
0:50
muy rico. Eh tiene tiene muchas
0:54
propiedades, entonces hay que tratar de elegir el mejor y
0:57
también tiene un muy buen precio.
0:59
Está muy caro, el chocolate aumentó muchísimo por diferentes
1:03
hay diferentes como run run, por ahí dice que es porque hay
1:07
desabastecimiento porque se está terminando porque nada por.
1:11
La explotación por un mundo sin chocolate.
1:17
Dicen que sí, que se va a terminar.
1:20
Pero bueno, nada por ahora disfrútenlo y traten de elegir
1:24
buena calidad de chocolate el que realmente les gusta, porque
1:26
a veces 1 viste el conejito bien y le trae un huevito que al nene
1:30
no le gusta y lo consume el adulto.
1:32
Entonces el lijamos buen chocolate, hablemos con el
1:35
conejito de buena manera para. Que de ultima que no sobre
1:38
tanto. Que no sobre tante que sea de
1:40
mejor calidad, disfrútenlo ese día.
1:41
Bueno el resto de la semana. Si alguien quiere un chocolate
1:44
que se lo. Compre bien hablando de comprar
1:46
probé. El otro día me acordaba de vos,
1:48
sí, digo esto, lo tengo que contar el lunes por probé. 1 de
1:51
los mejores alfajores industriales de mi vida y se
1:55
llama rata. Río.
1:58
Me lo dijeron es rasta. El rasta el rasta.
2:02
Me lo dijeron justo el fin de semana, es más, venía caminando
2:04
para acá y hay voy a pasar. Mira que.
2:07
Cooperativa que lo. Venden mira que Banco el
2:10
cachafaz, Banco de La Habana. Blanco, todos los alfajores de
2:15
la vida conocidos es un alfajor que vale 1000 y algo no es de
2:20
los más baratos, ni tampoco de los más.
2:22
Caros caros. Yo probé el blanco, me dijeron
2:25
que el negro también está muy bueno, son tapas tipo oreo.
2:28
Se chocolate chocolate crocante mucho dulce de.
2:32
Leche, un dulce de leche. Hicieron todas las descripción.
2:36
Sí, sí, un dulce de leche increíble.
2:39
¿No sé si no es la misma cosa, no?
2:40
Pero es de ese tipo, un baño de afuera, de de Blanco o
2:45
increíble. ¿Sí, muy crocante, bueno, a mí
2:47
me lo describieron muy bien, justo veníamos, eh?
2:50
El fin de semana tuvimos evento el sábado en guatraché, entonces
2:53
veníamos viajando con con las chicas, las mozas YY ayudante de
2:58
cocina y me dijo justamente eso, una de las chicas me dijo, tenés
3:02
que probar Ah, porque bueno, nosotros teníamos los alfajores
3:04
de Greta. No sé, está muy.
3:06
Rico, he probado mucho el factor casero también, pero.
3:09
Yo te voy a traer para que pruebes los alfajores de Greta
3:12
que los hago yo obviamente por eso la promoción.
3:15
Vayan búsquenlo porque están buenísimas.
3:17
Que son distintos los alfajores caseros, digo preparados así el
3:20
industrial, creo yo. No es diferente.
3:22
Ahora está en otro, está en otro en otra categoría, obviamente.
3:26
También hay. Bueno, esto es otro tema también
3:28
para hablar, pero hay quien le gusta con galleta crocante y hay
3:32
que le gusta con galletita más húmeda.
3:34
Yo soy más el Team de galletita húmeda, pero bueno, este rasta
3:37
me lo describieron tan bien que dije, Ah, tengo que.
3:39
Probar es para comerlo por la cantidad de golpe de azúcar.
3:42
Una vez en el mes, sí me dijeron también me dieron el dato que
3:46
muy bien. Frío Ah, yo no aguanté, dije, no
3:48
lo quiero comer ahora. Bueno, puedes hacerlo a la mitad
3:50
mitad frío. No no no aguanté.
3:53
Pero no te lo comiste un saque. Sí, claro, no soy de consumir
3:57
desde hace mucho tiempo mucha azúcar, imagen de gaseosas,
4:00
nada, todo eso lo abandoné. El mate del primer mate, un
4:03
poquito de azúcar. ¿Entonces ya?
4:05
¿Cuando como algo dulce, de esa manera siento el golpe de azúcar
4:10
porque no estoy acostumbrado, no?
4:11
La otra vez tomé una gaseosa saborizada y también me pasó lo
4:15
mismo. La sentía recontra dulce porque
4:17
hace un montón que no no al no consumir tanta azúcar, por ahí
4:20
te pasa eso. Bueno, pero está bien bajar un
4:22
poco el nivel de azúcar y está bien darse esos gustos cada
4:24
tanto. O sea, no, no, no pasa nada.
4:27
No sé si una vez al mes Manu o sea podés comer un cachito de
4:30
torta con otro alfajorcito. Pero es lento alguna otra cosa,
4:33
pero digo. ¿Vos preferís comer algo dulce
4:36
que te guste realmente que gastar esa fichita en otras
4:39
cosas? Sí, sí, Ah, me gusta.
4:41
Espaciosa o agregarle al té al café, sí.
4:45
Sí hay una masa fina, una factura también, obviamente le
4:48
entro, pero por ahí así, en una tarde me daba más de comprar
4:51
unas obleas. Por ejemplo.
4:53
Pocas budines como dijiste el otro día.
4:55
Sí, pero el budín era casero. Alivia mi vieja, suele hacer por
4:58
acá, tanto es mejor, es mejor obviamente, pero tengo
5:02
alfajores, los tenía medio abandonado, por ahí me gusta un
5:05
fantoche también así, simple blanquito de ese estilo.
5:08
Ayer, por ejemplo, ahora estoy pensando, ayer me comí un
5:10
fantoche a la tarde con el mate. Eh ahí no sé si viste hay un
5:15
riel donde se juntó el dueño. Creo que es de jorgito, fantoche
5:20
y guaymallén. Claro, los clásicos.
5:22
Los clásicos de los clásicos de siempre y le hacen así como una.
5:26
Ahora le vamos a poner sal Marina a nuestros alfajores,
5:29
porque, claro, el alfajor de Habana de los 150 aniversario se
5:32
volvió tan viral que bueno, ahora el chiste es la sal Marina
5:36
en otros. Mejores sí, sí, lo vi y hay un
5:39
si no vi mal hay un welschen eh premium o oro.
5:44
¿No sé caviar qué le dice? Él, claro, no lo probé.
5:46
No, no lo he visto tampoco. No no no, no yo la verdad es que
5:50
no soy de consumir mucho alfajor en esta época.
5:52
¿Qué es la época del alfajor? A ver, marzo es la época del
5:55
alfajor, eh, fíjate que Habana a lo largo.
5:58
En marzo en febrero, claro, justamente por algo, pero es la
6:01
época ideal para el mejor. ¿No sé si es por un tema de
6:05
colegio porque empieza el frío porque nos da para tomar un
6:09
matecito con algo dulce a la tarde, no tanto viste?
6:12
¿No hace tanto calor entonces? Es un poco la fruta del verano.
6:15
¿Tal cual empiezas a meter un poquito más de de punchi a las
6:19
meriendas o al postre OA la A todo lo que 1 quiere no?
6:22
O sea el de fruta el. O sea.
6:28
Nuestros mejores comerciales son muy buenos.
6:30
No sé si podemos ir che qué feo estar mejor son todos ricos.
6:33
Sí son ricos, son ricos. Pasando por los Águilas.
6:36
Claro después tenés. ¿Más te gusta el que menos te
6:38
gusta? Sí, a mí el alfajor.
6:40
Que el milka, por ejemplo, es un buen alfajor.
6:42
Es un buen. Como milcaos y esos.
6:44
Comerciales lo que pasa que tiene bueno el chocolate milka,
6:47
cualquier producto o milka. Y para mí un alfajor caso es el
6:50
de maicena, el de maicena, bien hecho que quede húmedo no a ver
6:55
el alfajor. Generalmente hay que comerlo dos
6:58
o 3 días después no se comen que hay que dejarlo asentar hay que.
7:00
Dejarlo un poco de gusto. Claro se humedezcan, pero bueno,
7:04
ya lo dije, a mí me gustan los alfajores con tapas húmeda.
7:07
Sí, a mí me gusta que esté húmedo, ese también.
7:09
Que sea como fácil. No.
7:12
Entre el coco, la cosa no sé qué se.
7:14
Pone el paladar y claro. Sí, sí, porque por ahí sí por
7:18
ahí. Pruebas 11 de maicena y tiene
7:20
poquito dulce de leche. No a mí tapa.
7:23
¿Gruesa mucho coco y hay que tener el vaso de aguardando, no?
7:28
No puedo. Retirarse de un amiguita para
7:32
atrás y. Sí, De hecho, Argentina no sé si
7:35
no ganó en un. Mundial de alfajores,
7:38
probablemente la verdad es que. No recuerdo si quedamos primeros
7:41
o quedó ahí en el tercer lugar la última vez.
7:44
Sí puede ser, puede ser ahí y debe haber internamente muchos
7:47
mundial de alfajores. Acá en la Argentina habría que
7:49
averiguar, pero bueno, por ahí es otro tema para hablar.
7:51
Tema alfajores estamos en la temporada, así que consuman, hay
7:54
muchas colegas que están vendiendo alfajores en Greta, ya
7:58
le dije tienen mucha variedad. En 1 que es blanco con pistachos
8:02
arriba. Tienen otro que es relleno de
8:06
frutos rojos con baño de chocolate semiamargo.
8:08
Ahí pongo la ficha. Sí, esa es muy rico, ese es el
8:12
alfajor Greta el alfajor que. Llevan.
8:15
Claro, tal cual después tenés otro alfajor que es el tipo mar
8:20
de plata con sal Marina y una ganache de dulce de leche en el
8:24
centro que está muy bueno, también baño de chocolate y
8:27
después hay otro que salió ahora nuevito en marzo, que es con
8:32
relleno de nutella y avellanas. Arriba picados, baño de
8:35
chocolate blanco. Tienes para todos los gustos.
8:38
Bien que. ¿Blancos de negro, qué rico,
8:41
pero volviendo a nuestro tipos de chocolate vamos a hablar
8:44
porque el que quiere hacer huevito dice, qué chocolate
8:46
compro? ¿Qué hago con huevito de Pascua?
8:48
Bien antes de que sigas tengo un mensaje para vos señor, acá la
8:51
gente de qué ojo genes es me dice que te va a acercar un
8:55
alfajor rasta al gym. Perfecto que no vemos a la una,
8:59
no sé si combina. No sé si es el mejor lugar para
9:02
decir te llevo un alfajor así, pero bueno para después del
9:04
ejercicio. El viernes estuve de cumpleaños
9:06
y las chicas me pidieron torta mira que es.
9:08
Genial. Grande Vero que te va a llevar
9:10
este super regalo. Perfecto muchísimas gracias.
9:15
¿Bueno, entonces ahora vamos a hablar de chocolate, ahí me
9:17
emocioné, bueno, después te cuento, entonces cómo me voy a
9:21
merendar rincón? Eh vamos a hablar de chocolate.
9:25
El chocolate genuino tiene de materia grasa, manteca de cacao,
9:29
sí. Y lleva después un porcentaje de
9:32
cacao, un porcentaje de azúcar. Entonces el chocolate se divide
9:35
en baño y en cobertura. El chocolate baño es el
9:39
chocolate que se usa para hacer figuras si para hacer adornitos
9:44
y para hacer los huevos de Pascua.
9:46
Normalmente el conejito de Pascua para usar todo eso que
9:49
hacemos de figura de decoración en pastelería y eso generalmente
9:53
usamos baño porque es un chocolate que no lleva templado.
9:58
Que es mucho más rápido de manejar.
10:01
Moldeable sería. Tal cual pero aparte porque el
10:05
templado bueno, después les voy a explicar bien, pero es como la
10:08
estabilización de los cristales de manteca de cacao.
10:11
Este chocolate no lleva manteca de cacao, está elaborado con
10:14
aceite vegetal o hidrogenados. ¿Azúcar y una parte de cacao o
10:20
una pasta de cacao depende de él que lo fabrique qué es lo que le
10:24
pone? Sí.
10:25
O sea que al momento de comprar hay que tener en cuenta para
10:27
hacer ese tipo de figuras y eso hay que tener en cuenta que es
10:30
ese chocolate. Sí es este chocolate, también
10:33
puedes usar el chocolate, cobertura que sería el otro
10:35
chocolate que tenemos, digamos de opciones, pero el chocolate
10:40
cobertura es un chocolate mucho más fino, es de mucho mejor
10:43
calidad. Básicamente es chocolate porque
10:46
decimos que el baño no es chocolate.
10:48
Porque no contiene cacao en sí y no un porcentaje como para que
10:53
le dé el nombre de chocolate. Sí, son chocolates artificiales,
10:57
muchos tienen saborizantes, utilizan grasas hidrogenadas, no
11:01
tienen manteca de cacao, son mucho más económicos, sí, pero
11:05
para hacer estos huevitos de Pascua está bueno, elijan hacer
11:10
o sea, lo que nosotros hicimos. La calidad es importante.
11:14
Pero el costo también. ¿Bien ahí está la diferencia,
11:17
entonces? ¿Sí, bueno, y después el
11:20
chocolate baño podemos conseguir blanco o negro?
11:22
¿Semi amargo? Sí, no tiene porcentaje de
11:24
cacao, sin embargo, el covertura podemos conseguir con diferentes
11:28
porcentajes de cacao y eso le va a dar cierta calidad.
11:31
Entonces tenemos el que es amargo que puede ser de 9080, el
11:34
semi amargo que tiene 75 o 60 hasta 54%.
11:40
Después estaré con leche que tiene un agregado de leche en
11:43
polvo siempre. Los componentes van a hacer
11:47
manteca de cacao, cacao, un toque de azúcar depende el tipo
11:51
de chocolate que sea. Eh y después está el chocolate
11:56
blanco, que también se dice que no es chocolate, pero este sí
12:00
tiene mucha cantidad de manteca de cacao.
12:02
Sí, esos son los chocolates coberturas que no sirven
12:05
principalmente para preparaciones para samus, para
12:08
hacer brownies, para hacer tortas, para hacer ganar para
12:11
hacer cremas. Sí, si nosotros usamos el baño
12:14
para este tipo de preparaciones. Eh van a quedar cortadas, no van
12:19
a ser muy sabrosa, vamos a tener que empezar a meterle cacao en
12:22
polvo y ya no es la misma calidad de producto.
12:26
Bien datazo es. Sí, entonces nosotros por eso,
12:29
cuando ustedes vayan a comprar chocolate, fíjense que no es lo
12:31
mismo comprar baño. Que comprar cobertura si acá en
12:36
Argentina el chocolate cobertura también se puede conseguir como
12:39
chocolate en taza hay un fabricante el más conocido, que
12:43
es de arcor ajá, que es el chocolate águila y tiene el
12:50
paquete Rosa. Tiene mucha cantidad de azúcar,
12:53
después tenés de 70 * 180, * 160%.
12:56
Sí, busquen ustedes la calidad que es mejor les venga, yo creo
13:00
que igual solamente se consigue de 70% en en mercados.
13:04
Águila tasa que es cobertura. Pero bueno, no sé a nivel
13:10
industrial yo compro las cajas de 5 kg y consigo de 60 o de 80
13:14
sí. Digamos, hay otros porcentajes,
13:15
hay otros, pero en general. ¿Estilo de chocolate bueno, para
13:19
hacer un brownie que necesitas 200 kg, vas a comprar?
13:21
Sí, sí. 5 kg y en general encontramos en todos los
13:24
negocios el el águila. El águila y eso le sirve muy
13:27
bien para hacer, por ejemplo, un brownie sí o una ganas.
13:33
Bueno entonces. ¿El chocolate cobertura qué es
13:35
lo que tiene de se pueden hacer figuras?
13:38
Se pueden hacer figuras bárbaras y, De hecho, pastelerías o
13:41
pasteleras que realmente trabajan mucho con chocolate
13:43
ría, porque no es fácil. Eso se usa haciendo un templado.
13:49
Para qué sirve templado para nivelar los cristales de manteca
13:52
de cacao y es lo que le da eso crujiente que le da el brillo si
13:56
1 no no hace ese templado queda opaco, bueno, sacadas de la no
14:01
se va a enfriar porque no se va a solidificar entonces.
14:05
Vas a tener meter la heladera cuando lo vas a sacar de la
14:07
heladera va a ser pegajoso. Pastosos.
14:09
Y por eso entonces guri yo no sabía que porque algunos
14:11
chocolates brillaban. Tuviste algunos son medios o
14:14
pacos porque no está bien hecho el templado sí o si en el caso
14:19
de usar baño que está opaco es porque no se limpió bien el
14:21
molde OO nada esas cosas. ¿Bueno el que le interesa si
14:26
quiere le explico más o menos cómo es el tema de hacer, eh?
14:30
Huevos de Pascua con baño porque el cobertura así o sea nada, no
14:37
creo que sea muy fácil. Se necesita termómetro.
14:40
Se puede templar a través de agua OA través de microondas, o
14:45
sea, agua baño María, sin que entre nada, nada, nada, nada,
14:50
absolutamente nada de agua dentro de chocolate, porque sino
14:53
queda pastoso y duro y se estropea el chocolate enemigo
14:56
número 1 nhc se somete a 50º depende la calidad del
15:01
chocolate, pues el chocolate semiamargo se se templa una
15:05
temperatura, el de leche a otra y el blanco a otra, entonces por
15:09
eso digo no es fácil. Entonces se necesita mucha
15:13
práctica y se necesita termómetro y una buena mesada
15:17
ajá. Sí, mhm, sí.
15:20
No, no pienso. Siempre todo El Mundo ha tenido
15:23
una primera vez para entrarle y aquel que lo hace bueno, ahora
15:29
hace años que lo hace y habrá ido.
15:32
Quitar mometno, pero eso va mucho en en la práctica.
15:35
Claro, como hay muchos que nada que se recuerdan las recetas de
15:38
memoria. Sí, sí, pero hay alguien también
15:41
que dirá por primera vez este año voy a intentar hacer los
15:43
huevos. Bueno, acá hay datos
15:45
importantes. Datos importantes y puede usar
15:47
el cobertura a ver cuando 1 usa cobertura en el paquete siempre
15:50
dice temperatura ideal de templado porque cada fabricante
15:54
también tiene su su especificación.
15:58
Entonces utilicen eso yo ahora le puedo decir que, por ejemplo,
16:01
el chocolate es que se me amargo.
16:03
Se sube a 50º. Se baja 28, 29º y se vuelve a
16:08
subir a 30 31º pero eso. ¿Es un un general?
16:13
Sí, sí, si ustedes van a usar un chocolate y me amargo, busquen
16:17
en el paquete. ¿Qué es lo que dice?
16:18
¿Qué es el fabricante? Lo que recomienda es como el
16:21
manual de instrucción. Comprar un control remoto,
16:24
ponerle algo y después si esto no anda, no anda, no lo estás
16:26
usando mal. Bueno, así que cada marca,
16:28
digamos, tiene un poco de cara de exacto.
16:32
Bueno, pero si nosotros queremos hacer huevitos de Pascua,
16:34
queremos hacer algún chocolate con baño.
16:36
Lo que podemos hacer es el molde que puede ser de silicona, que
16:41
es más difícil de manipular. O puede ser esos plásticos que
16:45
vienen, que son económicos, hay que limpiarlo bien después de
16:48
lavarlo hay que secarlo correctamente porque recuerden
16:51
que el agua es enemigo del chocolate.
16:53
Ajá ponerle un poquito de alcohol.
16:56
Pasarlo un trapito, secarlo bien, bien y recién después
16:59
hacer el baño. Hay gente que le hace un baño,
17:01
gente que le hace dos baños. Pero bueno, eso sería más o
17:06
menos como un tip para que le quede ese brillo que vos
17:09
decidís. Es un lindo huevito.
17:12
Mhm, sí, y después eso lo pueden hacer rellenos.
17:17
O los pueden hacer con dos tapas pegadas.
17:20
El clásico tapitas pegadas con cositas.
17:23
Adentran decorarlo se pueden decorar con los chicos, es
17:26
divertidos, novedosos. No le pongan confites duros, por
17:29
favor adentro. Chicos.
17:32
Sino. Menos y mejor.
17:34
En vez de 20 duros, 5 Rockets. Claro, tal cual sí que sean
17:39
ricos, tal cual y de buena calidad tratemos de buscar
17:42
siempre eso, mejorar la calidad. No le digo que hagan todo el
17:45
chocolate cobertura, pero tratemos de mejorar la calidad.
17:48
El otro día una amiga me preguntaba y yo le decía, bueno,
17:50
mira, puedes hacer huevitos, pero en lugar de hacer todo
17:53
huevito. Por qué no sé es tipo barrita.
17:57
No, porque nada por ahí para meterle un poquito más de onda,
18:01
derretir el chocolate. Si no tenés barra, lo puedes
18:04
poner sobre un film sobre un aluminio sobre un papel manteca.
18:09
Ponés todo el chocolate derretido así en forma despareja
18:12
y le tiras frutos secos. Y no sé rocklets picados ponerle
18:16
mhm eso se enfría y te queda un chocolate más divertido que el
18:20
huevito en sí. Y lo cortas.
18:21
Después y lo cortas así con la mano en forma despareja.
18:25
Más fácil, es más fácil para comerlo.
18:27
También tal cual y es algo más rico que el huevito en sí de que
18:30
puro chocolate que por ahí los chicos se van a comer un cachito
18:33
por el resto no se lo comen. ¿Pero qué alegría nos agarraba
18:36
cuando eramos sí súper chicos, no?
18:40
El famoso huevazo se gigante. A ver si a los quioscos y la
18:45
verdad que está buenísimo. Era como no sé, tengo como 15
18:50
fotos cuando no era la foto tan fácil, o sea, no sé qué le ha
18:53
dicho vieja otra foto, otra foto, una foto.
18:55
De mi hermana el gran huevo que queda el recuerdo para toda la
18:57
vida. ¿Claro, una, una de los 3 juntos
19:00
una era no? Sé un momentazo, era un
19:03
momentazo, un momento. Muy caro revelar la foto y mamá
19:07
me dio bola, no sé si 1015 pero 5 seguros quiero un montón.
19:12
1524, o sea, era un montón. 55 fotos con el huevo claro, pero
19:16
qué alegría. Con toda la.
19:17
Familia muy bien. Bue.
19:21
Comen rápido de lo que puede llegar a ser el chocolate si
19:23
quieren yo. Después les hubo una en
19:25
historias, cómo se templa un chocolate o cómo se puede
19:29
utilizar el chocolate si me amargo para el chocolate
19:31
templado que es por ahí lo más difícil lean siempre el paquete
19:34
de lo que compran y si lo compras suelta pregúntele a su
19:37
proveedor. Muy bien en esta eh esta.
19:41
Afuera hay huevos de Pascua o similares o parecidos.
19:45
Como les contaba tu evento el fin de semana, así que estaba
19:48
abocada a otra cosa totalmente, esta semana largamos un una
19:53
oferta para para el fin de semana de Pascua donde vamos a
19:56
tener huevos rellenos y quizás alguna cosita más.
19:58
Muy bien cuenta de Instagram. Arroba paakhi cocina.
20:02
Teléfono. 2923436130. Muy bien, excelente gracias y
20:07
hasta la semana que viene muchas gracias.