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Gastronomie unter Druck: Sternekoch verrät, welche Restaurants boomen und welche nicht · ntv Wirtschaft

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  Viele Restaurants, Kneipen und Cafés kämpfen ums Überleben.
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  Nvidia will mit Partnern eine halbe Billion Dollar für KI-Infrastruktur mobilisieren.
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  Und Niedrigwasser am Rhein treibt die Spritpreise in die Höhe.
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  In diesem Podcast verwandeln moderne KI-Systeme journalistische Inhalte,
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  die auf unseren NTV-Plattformen publiziert wurden, in ein neues Hörformat.
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  Text und meine Stimme wurden mithilfe künstlicher Intelligenz erzeugt.
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  Vor der Veröffentlichung werden alle Folgen nach strengen journalistischen Standards
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  geprüft. Viel Spaß beim Zuhören.
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  Viele Restaurants kämpfen derzeit ums wirtschaftliche Überleben.
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  Im vergangenen Jahr meldeten laut Kreditreform rund 2.900 Gastronomiebetriebe
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  in Deutschland Insolvenz an.
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  Knapp 30 Prozent mehr als im Jahr 2024.
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  Die hohen Preise sorgen dafür, dass viele Menschen bei ihren Restaurantbesuchen weniger Geld ausgeben.
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  Gleichzeitig haben die Kosten für Energie, Wareneinsatz und vor allem für Personal
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  in den vergangenen Jahren deutlich angezogen.
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  Das berichtet der Branchenverband DEHOGA.
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  Dabei trifft die Krise nicht alle Betriebe gleich hart. Gesa Eberl hat darüber
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  mit dem Sternekoch und Restaurantbetreiber Daniel Gottschlich gesprochen.
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  Ihr Restaurant gehört ja zu den Top-Restaurants in Köln.
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  Und wir wissen, die Deutschen, die gehen vor allem gerne essen.
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  Trotzdem geht der Gastronomie offenbar die Luft aus. Viele haben sogar Existenzängste.
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  Wie passt denn das jetzt zusammen?
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  Ja, also ich glaube, es unterscheidet sich heute sehr stark einfach,
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  was für eine Art von Gastronomie das ist.
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  Ist es jetzt eher so eine sehr einfache Imbisskultur oder ist es so ein mittelständiges
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  oder mittelmäßiges Ding oder ist es High-End?
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  Und wir natürlich im High-End-Bereich, sag ich mal, in der Sterne-Gastronomie.
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  Haben natürlich auch zu kämpfen, vor allem mit Lebensmittelpreisen,
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  Personalkosten gestiegen und so weiter.
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  Aber wir sind auf jeden Fall erst mal guter Dinge. Was frisst Ihnen denn aktuell
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  die Margen am stärksten weg?
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  Sind es eben die Personalkosten, ist es Energie, sind es die Warenpreise?
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  Ja, also die Warenpreise sind einfach natürlich um ein Vielfaches gestiegen.
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  Also klar, wissen wir alle durch Energiekosten und so weiter,
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  natürlich auch für die Lieferanten. Die müssen auch von was leben.
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  Personalkosten ist natürlich auch eine sehr persönliche Entscheidung von mir,
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  dass ich 20 Mitarbeiter beschäftige für 38 Plätze.
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  Das braucht man aber, um diese Qualität zu halten. Das heißt,
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  das ist natürlich eine persönliche Sache. Jetzt kann ich mich nachher nicht
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  beschweren, dass ich zu viele Mitarbeiter habe.
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  Ich möchte ja gerne haben und ich möchte auch Arbeitsplätze bieten.
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  Aber wo sparen Sie jetzt zum Beispiel heute, wo Sie vor Jahren niemals gedacht
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  hätten, sparen zu müssen oder zu sparen?
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  Ehrlich gesagt sparen wir nicht. Das ist wirklich so. Was wir eher machen,
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  ist, wir haben eher so über die Jahre, Ich bin ehrlich gesagt kein BWLer oder
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  sowas. Ich musste das erstmal alles lernen über die letzten 15 Jahre Selbstständigkeit.
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  Und wir sind mehr daran, dass wir auch so ein Controlling aufbauen.
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  Das ist ja der Vorteil auch von vielen Systemgastronomen, dass sie natürlich
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  ein ganz anderes Controlling haben als so eine Individualgastronomie.
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  Jetzt sagen Sie, Sie pfeffern richtig rein sozusagen, also Sie sparen nicht.
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  Welche Restaurants haben denn dann die Probleme? Sind es die Familiengeführten?
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  Bleibt am Ende nur noch Systemgastronomie?
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  Oder muss man eben Unternehmer werden und sagen, ich sehe das Ganze wie so ein Wirtschaftskonzern?
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  Viele Facetten, endlose viele Facetten. Also ich glaube, der größte Teil ist natürlich.
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  Die traditionellen, sag ich mal, Wirtshäuser. Die gehen natürlich so ein bisschen,
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  aus dem aktuellen Trend raus, sag ich mal, dass man immer wieder was Neues haben
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  will. Die jungen Leute, die wollen immer was Neues, Fancyes haben.
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  Da möchtest du mal so eine coole Lobster-Roll haben oder du möchtest irgendwie
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  eine spezielle Currywurst oder irgendwas, was cool ist auch.
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  Und dann rutschen natürlich die Älteren, die dann auch nicht mehr vielleicht
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  die Energie haben, einfach dann ein neues Konzept jetzt aus ihrem Wirtshaus
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  zu machen, rutschen dann natürlich total raus.
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  Und die haben natürlich dann mit weniger Gästezahlen zu tun,
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  trotzdem aber natürlich, wie gesagt, höhere Personalkosten, höhere Warenkosten,
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  Pachten, also die Mieten.
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  Das ging über die letzten zehn Jahre natürlich auch hoch und man kann jetzt
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  nicht immer weiter die Preise anheben, das ist ja auch das Problem.
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  Das heißt, Sterneküche ist etwas, was Sie sagen würde, was überlebt,
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  weil Sie ein Stammpublikum womöglich haben oder bleibt das ein dauerhafter Trend,
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  auch dieses Niveau einer Küche?
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  Würden Sie das so einordnen? Also ich glaube, das ist natürlich auch sehr individuell.
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  Es gibt ja auch Sternerestaurants, die schließen müssen, gab es auch einige.
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  Jetzt ist natürlich die Frage, okay, wie stellt man sich auf?
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  Wie wir gerade schon gesagt haben, gibt man noch einen obendrauf und versucht
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  sein Konzept so anzupassen, dass natürlich auch da auch ein gewisses Begehren
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  ist. Dazu gehört dann auch Social Media und so weiter, alles das komplette Programm,
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  damit man natürlich auch, sag ich mal, an der Spitze bleibt.
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  Von Wirtshäusern und Kneipen geht es jetzt weiter zum Tech-Riesen Nvidia.
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  Der US-Chip-Konzern will gemeinsam mit großen Finanzinstituten mindestens eine
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  halbe Billion Dollar für Investitionen in KI-Infrastruktur mobilisieren.
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  Zum Projekt gehört, in großem Stil Investorengelder für Fonds zum Ausbau von
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  Rechenzentren mit NVIDIA-Technik anzulocken.
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  Was genau geplant ist, hat Corinna Wohlfeil mit dem Anlagestrategen Stefan Kemper
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  besprochen. Was genau macht NVIDIA da eigentlich?
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  NVIDIA kreiert eine neue Asset-Klasse. NVIDIA macht Rechenleistungen ein Stück
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  weit handelbar. Das Ganze hat einen ganz einfachen Grund.
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  Das ist auch wieder ein Transfer von Risiko. KI kostet ganz viel Geld.
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  Das heißt, die Kunden von Nvidia, die die Chips kaufen, müssen sich refinanzieren,
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  müssen Schulden aufnehmen. Das wird immer teurer. Nvidia hatte bis jetzt das
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  Geld, hat denen das Geld gegeben.
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  Das hat aber zu einer Risikokonzentration bei Nvidia geführt.
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  Durch die neue Struktur wird dieses Risiko jetzt quasi in den Kapitalmarkt gegeben.
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  Und dadurch wird auch die Refinanzierung für die Kunden von Nvidia wieder ein bisschen günstiger.
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  Okay, also Nvidia profitiert, die Kunden von Nvidia profitieren.
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  Und was ist mit den Finanziers? Die müssen sich ja auch irgendwie absichern
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  und das Geld wieder beschaffen.
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  Das ist richtig. Was man hier eigentlich macht, ist, man nimmt das bekannte
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  Prinzip von einer Art Hypothekendarlehen und überträgt das sozusagen auf Rechenleistung.
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  Bei einem Hypothekendarlehen ist es ja auch so, wir gehen zu einer Bank,
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  leihen uns Geld, kaufen uns ein Haus. Das Haus ist die Sicherheit für diesen Kredit.
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  Jetzt beim NVIDIA-Beispiel wird es so sein, jemand geht hin,
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  kauft NVIDIA-Chips und gibt diese auf Kredit, gibt diese,
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  als Sicherheit und dann geht halt das Konsortium, das ist ganz wichtig,
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  nicht NVIDIA, sondern seine Partner gehen an den Kapitalmarkt und begeben Anleihen,
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  holen sich also Geld von Investoren zurück und als Sicherheit für diese Anleihen
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  dient die Rechenleistung.
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  Und weil eben eine Sicherheit mit diesen Anleihen verknüpft ist,
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  wird dann insgesamt das komplette Zinsniveau ein bisschen runtergehen.
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  Das ist ungefähr so, wie man ja zum Beispiel auch für einen Dispo-Kredit,
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  der ja auch unbesichert ist, deutlich mehr bezahlt als eben für seine Baufinanzierung.
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  Welcher Gedankengang ist für einen Privatanleger aus dieser ganzen Geschichte lohnenswert?
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  Ich glaube, es ist erstmal eine positive Entwicklung für das Thema KI-Infrastrukturausbau.
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  Denn der KI-Infrastrukturausbau wird dadurch tendenziell wieder ein bisschen günstiger.
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  Und je günstiger ein Ausbau wird, desto schneller geht er in der Regel voran,
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  desto umfangreicher wird er im Zweifel auch.
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  Also das ist für mich eigentlich so die wirklich beste Nachricht.
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  Gleichzeitig zerstreuen sich durch dieses Konstrukt diese großen Sorgen,
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  dass eigentlich sich alles bei Nvidia fokussiert und dass das eigentlich ein
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  riesen Schneeballsystem ist, dieser KI-Ausbau, dem kann man hierdurch jetzt
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  eigentlich sehr gut begegnen.
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  Also das sind für mich so aus Sicht eines Privatanlegers die ersten offensichtlichen
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  Konsequenzen. Und damit zum nächsten Thema.
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  In Deutschland investieren so viele Menschen am Aktienmarkt wie noch nie.
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  Eine beliebte Anlageform sind dabei ETFs.
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  Doch was genau sich dahinter verbirgt, ist für viele gleichzeitig noch ein Rätsel.
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  Das zeigt eine YouGov-Umfrage. Darin gaben 18 Prozent an, sie könnten gar nicht
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  gut beschreiben, was ein ETF ist.
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  Genauso viele erklärten, sie wüssten überhaupt nicht, was ein ETF ist.
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  Zeit, Licht ins Dunkel zu bringen. Sibylle Schaar hat dazu mit Frauke Holzmeier
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  gesprochen, der Leiterin der Wirtschaftsredaktion.
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  ETFs, was heißt das ganz konkret? Was kann man damit machen?
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  Das ist ein börsengehandelter Indexfonds. Man kann sich das vorstellen wie einen
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  Warenkorb, in den ganz verschiedene Aktien von verschiedenen Unternehmen reinkommen.
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  Ein gutes Beispiel ist immer der MSCI World. Den haben vielleicht viele schon mal gehört.
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  Da sind die größten Unternehmen der ganzen Welt drin. Und der Vorteil ist eben,
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  dass ich mit einem Investment sozusagen sehr breit streue und eben in viele
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  Unternehmen investiere. Und das ist deutlich risikoärmer.
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  Und das ist eben nicht aktiv gemanagt, wie das so schön heißt.
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  Also da sitzt kein Fondsmanager, der da jeden Tag nochmal dran schraubt.
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  Und dadurch ist es eben deutlich günstiger. Man kann zum Beispiel auch in den DAX investieren.
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  Jetzt hast du gerade schon ein paar Beispiele genannt, wo man eben investieren
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  kann, in welche börsengehandelten Indexfonds.
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  Wie genau mache ich das denn? Das klingt ja wirklich erst mal sehr kompliziert.
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  Ist es aber eigentlich gar nicht. Nee, das ist tatsächlich nicht so kompliziert.
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  Ich brauche natürlich eine Bank oder zum Beispiel einen sogenannten Neobroker.
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  Da gibt es wirklich ganz unterschiedliche Möglichkeiten. Ich brauche ein Konto
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  beziehungsweise dann mein Depot und da kann ich dann jeden Monat etwas einzahlen.
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  Und das geht gerade bei Neobrokern, aber auch viele Banken ziehen danach,
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  dass das wirklich eine sehr, sehr günstige Angelegenheit ist,
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  die sich aber auch lohnt.
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  Wir haben noch mal was mitgebracht. 1.000 Euro Startkapital.
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  Wer 150 Euro schafft, im Monat wegzulegen, das ist jetzt wirklich nur ein Beispiel.
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  Man kann auch mit 25 Euro dabei sein.
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  Wir gehen davon aus, dass wir 6% Gewinn sozusagen machen im Jahr.
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  Also das ist auf lange Sicht durchaus ein guter Schnitt.
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  Dann bekommen wir auf ein Endvermögen von über 71.000 Euro.
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  Das ist ja schon ganz stattlich. Aber man muss auch daran denken,
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  Steuern müssen am Ende noch mal abgezogen werden. Aber nichtsdestotrotz,
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  gerade das langfristige Investieren lohnt sich. Und gerade mit ETFs ist es auch
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  einigermaßen risikoarm und vor allem einfach. Und zum Schluss noch dieses Thema.
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  Das extreme Niedrigwasser am Rhein macht Tanken teurer. Darauf macht jetzt der ADAC aufmerksam.
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  Der Grund ist, dass der Kraftstofftransport mit großen Tankschiffen in der Regel
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  günstiger ist als mit kleinen Lkw.
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  Dadurch steigen die Logistikkosten teilweise deutlich.
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  Die Versorgung ist nach Angaben der Branche bislang aber weiterhin gesichert.
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  Das war unser Blick auf die aktuellen Nachrichten aus der Wirtschaft für den Moment.
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  Wir hören und lesen uns wieder bei NTV, in der App, im TV oder hier im Podcast.