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Viva la milanesa! · Libertad Radio 105.5

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Bueno, para hoy les traje el domingo 3 de mayo fue el día de
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la milanesa. Así que.
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Vamos a ver qué alimento noble. Qué alimento noble.
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Ya lo creo porque o sea, creo que no hay en ninguna casa que
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no se come una inglesa, aunque sea dos veces por semana.
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A pesar de la crisis y de la miseria, cuando se puede una
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milanesa va. En igualmente es como que algo
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tan noble y tan simple como la milanesa genere tanto debate
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porque o sea, digo, es carne, huevo y pan rallado.
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No, no hay mucha más ciencia que esa algún otro condimento que le
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quieras echar. Pero después no es que estamos
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hablando de alta cocina, cocina Gourmet, sino que estamos
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hablando de la milanesa. El tema es que solamente no
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decís, la milanesa siempre viene acompañado de otra cosa, eh,
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vamos a ver un poquito de la historia, que lo primero es que
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hay que saber, es que no nació en Argentina, sino viene de
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Milán, Italia. Después nosotros, como todo lo
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agarramos, lo reversionamos, lo hicimos nuestro y ahí es donde
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empieza un poco la grieta, porque vos como es la milanesa
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Manuel. ¿Cómo te gustaría comer una
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milanesa? Pero con las áreas.
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Sí con los. Agregados con los agregados.
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Creo que la que más me gusta es papas fritas.
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Claro y. Y si se puede un huevo frito.
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Exacto, muy bien. Me gusta la edición puré también
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me gusta, pero vos si me das a elegir aprieto el botoncito con
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papas fritas y huevo frito. Sí, muy bien.
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¿Bueno, acá está la la, la famosa primera parte de la
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grieta donde le decimos, bueno, es frita, eh?
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Con le pusimos un poquito de papas, le metimos también un pan
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porque también la podemos hacer un sandwichito fantástico y
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después ya otra versión donde le tiramos todas cosas arriba, que
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ahí ya se empieza a desmadrar la cosa porque le ponemos quesos,
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le ponemos. ¿No sabes que no me gusta la la
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milanga con se llama napolitana esa no?
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Hay un montón. Bueno, pero la que lleva salsa.
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Salsa paleta. ¿Es esa la detesto?
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A la de testad. Sí no me gusta.
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Yo depende de qué milanesa por ahí si le pongo le pongo todo
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eso encima. Que eso solo te lo hago solo
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solo queso, pero paleta y salsa no me gusta tanto.
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No es una. Pizza sí, sí.
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Es una milanesa claro y bueno, nada volvemos al a la noble de
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la milanesa, a lo simple de la milanesa y nosotros lo llevamos
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a otro límite de otro level. ¿Por qué le agregamos todas
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estas cuestiones? Torre de milanesas.
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Exacto, en un restaurante acá había una torre de milanesas.
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Capas y capas de milanesa. Y la grieta está porque nadie te
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dice, me gusta la milanesa y listo, o sea, quedó ahí la cosa.
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Siempre viene alguien con la definición atrás, ya sea me
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gusta también esa frita. Me gusta la milanesa al horno y
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ahí empieza el debate de anau porque yo la frita el agua así
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al horno si le pones esto queda sea.
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Se le echo un poquito de aerosol.
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Exacto, caliento bien la fuente antes o está el que baña en
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aceite de la milanesa y le sale espectacular y hay otro.
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Que el gran secreto ahí no es la la temperatura del aceite.
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No exactamente. Hecho el otro día un video que
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es. Más saludable.
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Sí. Eh con el aceite hirviendo 1
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segundo o sea el tiempo que corresponde, sacas y sale
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espectacular a echarle un poco de aceite que digo el que dice
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la hago sin aceite sin freír y le termina echando unos chorros.
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Chorros sí da igual, eso es porque el punto de fusión del
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aceite es un poco más alto, entonces se cocina muy se quema
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muy rápido, entonces vas a tener mucha más cantidad de aceite que
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se caliente. Vos ponés la la la escritura
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adentro y al ser sí. ¿Obviamente no le vas a poner el
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fuego al mango, no, eh? Pero lleva alcanzar hasta que se
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queme todo ese aceite va a estar un rato y te va a ayudar a salir
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las milanesas que te queden bien crocantes.
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Ese es el secreto, tener el aceite bien caliente.
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Seguimos con la grieta, le echas limón.
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Una lecha quemando la vienesa. Tuve una etapa de no limón de
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más joven. Sí.
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Y después le empecé a encontrar el gusto claro, le tomé el
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gustito al limón, me gusta, no es que pido.
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Pero sí, si tenés le pones. Exacto.
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Si esta cortado hoy ex me gusta ponerle a las frita.
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A las frita a la del horno. ¿No la del horno?
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No claro, prefiero mayonesa. Ahí.
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Está que debe estar ahí en la lista.
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En la lista sí mayonesa que. Las dos cosas son limón igual.
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Sí, bueno, tiene limón. Pero frita este me gusta.
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En otra grieta viste porque tenemos un montón de milanesas y
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ahora viene finito gruesa. Hay algunas que llevan las
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compras, son un papel. E incluso no vi una noticia hace
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un tiempito donde esto ya un montón vendían y papel higiénico
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apanado lo vendían como mirar esas.
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¿Qué miseria? Sí vi una noticia o.
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Sea una estafa era una. Estafa de acá a la China, o sea,
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sí man. Pan rallado con papel higiénico.
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Sí, todo para abaratar los costos.
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Yo he comprado alguna vez unas muy feas que parecía papel
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higiénico, muy finitas y muy. ¿Feas el tema es cuál preferís
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la finita o la gruesa? A mí me gusta que esté bien
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cocinada. Sí.
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Eh viendo ladita. Bien dorada que no que no
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aparezca rojo adentro, como la mayoría de las carnes tengo ese
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problema, así que la prefiero finita, no una cosa dura
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quebrajada pero que esté bien. Cocinando una suela tampoco.
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Y no una suela pero pero las prefiero finito creo.
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Muy bien. Porque viste que 1 habla de la
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ministra iba a decir Ah sí es meterle un poquito de huevo y la
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carne pan rallado y parece como refa.
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Sí, prefiero la gruesa, por ejemplo, de pollo, ahí sí está.
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Bueno ahí. Sí, me gusta que sea.
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Potente algunas finitas de pollo que se seca aparte como están ya
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con pechuga claro, se secan, se secan muy fácil.
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¿Porque bueno nada, todo este tema de ir aceite de la fritura
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ciudad el horno, por ejemplo, en el horno las de pollo capas que
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se la dejan mucho tiempo al ser pechuga, destacó, y si es muy
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finita agua? La única forma de recuperarla es
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con con una lo vas mezclando, lo vas mezclando con una ensalada.
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Sí también hola baña con salsa le pone el pan y queso, cosa que
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me deja un poco que le dé un poco de.
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De humedad, porque si no sonamos.
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Mhm. Pero bueno, yo por ejemplo,
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tengo mi tío que las milanesas que él hace son iguales a las de
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mi abuela. Y en medio de la receta a mí.
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Pero a mí no me salen. Igual que no te quedan igual.
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Aparte de la familia de mi papá, hacen todas las mismas
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milanesas, o sea, la abuela, el hermano.
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Todos hacen ahí a menos. Yo hay ningún dato que no te
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están pasando. Hay algo ahí que están pifiando,
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que no, no se están guardando un datito o son las cantidades de
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las cosas que le ponen, también eso influye.
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Sí, sí, y desde el comienzo no que las dejan en huevo con
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perejil y todo ese mambo. No es como que vos decías una
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millonesa es muy simple, parece simple.
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Pero en realidad, para que te quede una rica milanesa tiene un
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tiempito, no es que me tiene la carne en el huevo, la pasas por
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pan, la mandas al horno o a la fritura y ya está.
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El dato clave acá sería dejar reposar la mesa un rato, un
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tiempo en agua. Ya estoy más chicos en huevo con
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los condimentos, todo que tome el sabor.
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Yo tengo el recuerdo que mi abuela temprano ya estaba
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picando el perejil. El ajo.
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Todo ese proceso tempranito 9:10 h de la mañana y las capas que
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las empantanaba es empanadas. Que 11 y pico ya estaban 2:30 h.
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Para 12:30 h. Una sí estaban 2:30 h 3, por lo
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menos en ese en esa. Mezcla en esa en la huevada, así
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se le dice en los restaurantes, en la huevada y después también
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dejar tiempo, digamos, no apagarlo enseguida y meterlo al
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horno o a la futura, sino dejarlo que se.
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Que se amiguen. Agarre el.
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Amiga se amigue. Exacto tal cual, porque si no
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después pasa esto de que o sea. La metes en la escritura y tenés
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el pan por un lado y la carne por otro.
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O si la estás al horno te quedó pegado en la fuente.
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También puede ser otra opción. Que detestables.
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Eso sí que tienes que andar raspando la fuente se encima de
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esos ricos. Toda la capa del pan quedó
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pegada. Exacto.
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Te queda pegado ahí, después lo comíamos igual porque lo
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comíamos igual. Mira empanada empanada mitad
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milanesa y mitad bife no quedaría.
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¿Ahí como que no? ¿Algo raro ahí eh?
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Y bueno y después otro dato clave, esto del aceite caliente
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en el caso de que lo hagamos frito que él tiene que estar
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bien caliente y abundante. Aceite no porque le pongan menos
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cantidad, va a ser más saludable por decirlo así.
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Ahora vamos a ir con las 1000 versiones de la milanesa que
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tenemos yo la traje un poco las más conocidas porque variantes
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hay un montón y según el lugar donde vos vayas también tenés un
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montón de opciones. Eh y todas con nombres
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diferentes. Vamos por la primera que.
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Son las clásicas carne o pollo las que estuvimos hablando de
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recién. O burro ahora podemos agregar
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también milanesas de burro. No las probé, no las probé,
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todavía no he comido aburro nunca la verdad.
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¿He comido milanesa así de otras cosas, pero no, no de burro,
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pobrecito de burro, pobrecito, pobrecito, eh?
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Bueno, estas clásicas son la la de carne de pollo las que
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siempre están, que aunque se discute un poco a ver si es de
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frita al horno si es gruesa. Si es finita, siempre va a ser
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esa milanesa, digamos, eh, son como las de toda la vida.
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Ahora pasamos a las rellenas, las cual es ya empezamos a
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meterle cosas jamón, queso, cebolla.
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Sí o sí, alguna que otra verdurita también puede ser, eh,
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dónde cortas la milanesa y ya te encontrás, digamos, con una
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sorpresa adentro, además de la carne.
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Ajá. Eh después tenemos la napolitana
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en las que aún no te gustan. Con salsa queso a veces le puedo
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poner jamón aceitunas tomate después de arriba depende del
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nombre también, eh. Hay algunas napolitanas que
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llevan ajo. Un toquecito.
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El ajo lo Banco detesto cuando tiene mucho orégano.
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Claro, bueno, sí que que. No a la napolitana, bastante
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orégano. ¿Ese sí eh?
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Bueno, todo esto servido con papas fritas, no claramente o
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puré porque también está parte de la grieta el puré.
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Por el papa siempre puré de patata Chan me parece que no.
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Puré de papa. ¿Sí puré de papá eh?
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Después tenemos las veis. Que en las veis ahora se están
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empezando a usar mucho más. Como por ejemplo, milanesas de
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berenjena, zucchini, de soja de lentejas yo, por ejemplo, en mi
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casa suelo consumir bastante berenjena milanesas de
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berenjenas rellenas. Incluso tengo una receta en mi
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Instagram, así que cuando vayan al primero del perfil la pueden
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encontrar eh dos capas de. Dos filas de berenjena y en el
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mío queso apanado vuelta y vuelta.
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A mi madre suele hacer por ahí de de berenjenas.
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Sí quedan buenas, quedan buenas. La de su guiño, por ejemplo,
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tiene mucha agua, el zoquini, entonces por ahí es más
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complicado. Las que no he podido pasar son
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las de soja. A mí la de soja me encanta.
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Capaz de manera casera con otros productos, pero las
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industriales. Ah yo las amo me encantan.
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No le. Encuentras como tampoco es, no
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vas a comparar, no lo sabor es. La milanesa es como para decir,
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bueno, nada estoy comiendo otra cosa, un poquito por el
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saludable. Las tengo congeladas acá.
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¿Como para salir del paso, pero no es algo que coma todos los
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días, eh? Pero son son, digamos cosas que
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te resuelven ahí la comida del día, vamos a decirlo así.
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Eh después tenemos otra variante, las urmet.
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Acá las Gourmet son las que le metemos de todo ya ya esto se.
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Sí se descontroló. Incluso los fundamentalistas de
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la milanesa. Es decir, eso no es una
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milanesa. Exactamente tal cual donde entra
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cada papas fritas y huevo chedh la panceta, el roquefort,
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cebolla caramelizada, todo lo que vos le quieras meter en esa
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ay va a estar. ¿Hay lugares en Buenos Aires,
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eh? Tipo el club de la milanesa.
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¿Dónde vos elegís tu milanesa? Y después le mandas los toppings
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arriba o acá en bahía, también en ay no más bien nombre en
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Milano. ¿Qué vos elegís?
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El tamaño incluso de la milanesa, ya sea no me acuerdo
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cuando eran los tamaños cuando yo estudiaba, pues yo comía
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mucho y también. Era muy fácil pedir y listo.
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Era barato en ese momento también venía con las papas
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fritas y no sé si era no me acuerdo donde arrancaba el
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taller porque era por talle la cosa XSESML como si fueran
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compradas una remera bueno comprabas el tamaño de la
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milanesa y después eran los topping que le agregue a bajar
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arriba con las papas fritas. Ahora no sé cómo será gente
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porque hace mucho que no voy a comer ahí, pero creo que sí por
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la misma onda. Y bueno, después en Buenos Aires
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también tenés estos bodegones. Dónde tienes el plato que es así
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de 20 cm de diámetro del común y la milanesa, que mide 50 cm
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exactamente que no sabes por dónde empezar a comer una mina
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es. Casi que no la puedes terminar.
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No es eso es para compartir. ¿Eso es imposible comer una
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milanesa solo eh? Y después esto de que también
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las pizzas milanesas y no es que viene armada, sino que te la
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arman ahí en el plato claro. ¿Cómo van a traer semejante y
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viene desarmada la cocina? Te echan con un.
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Con 1 o 1 bol el queso arriba y bueno vos lo desparramadas ahí
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como que te armás vos mismo en la mesa digamos.
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Eh he visto el otro día abrí que no me acuerdo las medidas.
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Habían hecho una milanesa gigante grande, claro.
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Habían juntado varios bifes. Y habían hecho una mesa
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cuadrada, cuadrada gigante grande.
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Y, ahora que me acuerdo también está el chico este en Instagram
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que es re es un paisanito esta vez yo siempre el paisanito se
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armó un horno gigante, largo, largo, 1 m y medio.
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La demanda leña lo calienta bien y hace un montón ahí de
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diferentes recetas que no me gusta el nombre.
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Ahora tengo muy mala memoria. ¿Pero también este loquito hizo,
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hizo el pan casero lo horneo en el horno, ese está loco, está
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loco, qué rico y la milanesa también juntó varios bifes, hizo
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una milanesa pero gigante, no sé si me llega 1 m y medio de la
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milanesa, no me acuerdo del ancho y después 1 nada armó el
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sándwich y lo cortó y metido de todo lechuga, tomate, huevo,
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panceta, cebolla de todo Aragón, sandwichito y la familia lo
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comieron, cuanta gente necesitaba comer eso?
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No sé, pero 1 m y medio de largo.
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Está como el Tri Pancho que nos comimos nosotros.
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El Tri Pancho. Y bueno, y acá después viene el
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tema del sándwich, otra variante donde ahí está el pan, la
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milanesa y bueno ya después. Magnífico me parece magnífico.
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¿Mayonesa, qué le pones vos al? ¿Sándwich, un sándwich de
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milanesa bien armado, cómo sería?
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¿Tengo la eso no? Tengo la versión Ah tomate
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lechuga. Sí no.
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Mucho tomate. No poco a poco.
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Una buena lechuga que tenga cuerpo, no esa lechuga ya.
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Está. En las últimas tienen que ser
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1,1 crespa que se sienta no me parece exacto, puede ser paleta
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y queso. Puede ser una.
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Buena paleta no esa muy ordinaria que se siente lo
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salado que destiñe el color en el pan y un poquito de mayonesa.
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Huevo frito no entra. He pedido también, sí me gusta
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es. Muy bomba.
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Pero he bomba. Ay sí ya.
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¿Es para comer en casa la edición de huevo frito?
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No, no puedes pedirte caminando, vas a un evento, una fiesta
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popular y te pedís un completo con un huevo frito.
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Es medio imposible. ¿Generalmente las fiestas muy
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masivas, no hay con huevo frito, pero viste que por ahí aparece
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un carrito que vende con un huevo?
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Frito al alguien siempre hay que hacer.
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¿Pero complicas? ¿Sí, sí, es sucio para comerlo,
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no? Y, sí, sí fuiste vestido,
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digamos bien, es medio complicado.
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Como es mal parado. Tratando de que no te chorree el
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sándwich. ¿Sí, sí, Ah no, tengan las manos
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con el sándwich, las servilletas, el vaso?
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No, no se puede. No hablen más de milanesas que
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me da hambre si yo hago de avestruz, dejo la carne toda la
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noche en el preparado y al otro día las paso por pan rallado y
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alguna con avena de quaker sale en río.
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Avestruz. He escuchado varias veces, las
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tenemos que probar. Claro está el cual.
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Sí mi mamá a mi abuelo en realidad que esas no las probé
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hacía unas de mondongo. También viste que milanesa de
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todo tipo de burro también va a haber un tiempo, pero de montó
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con mi abuela. Hacía también ahora que me
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acuerdo. Hijo del mondongo, tampoco a
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todo El Mundo le gusta. Eh ha, así que buena Estas son
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un poco las variantes de las milanesas que solemos encontrar.
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Por ahí no está tanto ahí tema ensaladas, no decir, bueno, no
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va papá frita, no va puré va con ensalada.
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También hay mucha gente que le gusta con tomate y lechuga con
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una de zanahoria con alguna otra cosita.
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Sí mi hermana, por ejemplo, que no coma mucho frito ella lenta
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con. La ensalada es más, creo que si
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están medias secas es ideal una buena ensalada de lechuga
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tomate. ¿Porque si es una zanahoria,
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sabes lo que tenga mayonesa? Se te queda ahí como atravesada
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adentro, me parece medio seco todo.
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Y es la comida de los preferidas.
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¿Creo yo de lo más pequeño de los pibes también, no?
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Es algo que siempre hay, o sea, es algo común habitual que
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vemos, no sé, yo en mi casa dos veces por semana, mínimo como
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milanesa, eh de lo que sea, no importa, pero siempre hay
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milanesas en todas las. Casas, fanático de la milanesa,
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por ejemplo, mi cuñado hemos ido a comer.
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Eh había un. Era como una especie de cocina
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al wok mezclada con otros restos, pero qué sé yo 1 va y
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pide un salteado de algo distinto y él se pedía Milán.
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Me saco un huevo frito con papas fritas.
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Viste que también es una opción del menú de los chicos, o sea,
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en los restaurantes, el menú kids que se le llama.
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Hamburguesas o milanesas con papas.
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¿Sí, porque es Ah es como que van a lo seguro, viste como que
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buena sabes que lo van a comer, que no vas a tirar plata y que
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les va a gustar? Sí, eh, pero bueno una la
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milanesa, una fruta muy noble, la que siempre está en el
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freezer. Hay que te salva las papas.
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Que se pueda comer con papas ya sea fritas o puré eh, y que te
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salva también cuando no sabes qué cocinar.
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Sí y algo muy importante que no lo hemos hablado es que se puede
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comer fría. Sí, eh vos sabes que la pensé
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acá, pero dije, no sé. ¿Quién no ha llegado de
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madrugada del boliche con la bula de su vida y había una
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milanesa? Fría de la heladera.
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Sí con mayonesa. Con mayonesa y ni siquiera
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sentarse, me parece te arman unos mates y he parado en la
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mesada nada más. Con la milanesa fría va con unos
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mates, la caliente no, pero la fría va.
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Sí, sí, igual con más lleva todo va, yo no tengo drama, yo tomo
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mayo todo el día, pero las milanesas.
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Sí, así sí igual que la pizza, la pizza fría después del
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boliche o después salí a bailar. Eh quien no come pizza fría.
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Y se las banca un poco en el taper, también en un día de
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camping de pesca sin problema. No se descompone tan fácil.
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Aguanta unas horas ahí. ¿Tal cual no te queda hecho una
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baba como otras cosas? Viste que la metes en un taper
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después de cocinarla y. No las van a sacar.
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Exacto Dios me libre. Así que bueno, nada.
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Eh celebramos celebramos el día de la milanesa.
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Día de la milanesa yo me parece que con milanesa el domingo,
22:11
ahora que me acuerdo, así que elisión hora al día.
22:13
Está perfecto.