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Orecchiette allo Zafferano con Radicchio e Salsiccia · Tutto fa Brodo

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  Speaker 2: Un primo piatto ricco di gusto, perfetto per un pranzo
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  Speaker 2: in famiglia. Le orecchiette raccolgono un condimento saporito con radicchio,
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  Speaker 2: salsiccia e zafferano. Dosi per 4 persone. Preparazione 10 minuti.
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  Speaker 2: Cottura 30 minuti. Ingredienti. Sale, quanto basta. Mezza cipolla bianca.
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  Speaker 2: Pepe nero, quanto basta. 250 g di radicchio. 360 g
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  Speaker 2: di orecchiette secche. 300 g di salsiccia di suino fresca.
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  Speaker 2: 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. 1 bustina di zafferano.
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  Speaker 2: 40 g di parmigiano reggiano DOP grattugiato. Mezzo bicchiere di
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  Speaker 2: vino bianco secco, facoltativo. Lavate il radicchio, scolatelo e tagliatelo
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  Speaker 2: a listarelle, eliminando la base più dura. Tritate finemente la cipolla.
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  Speaker 2: Togliete il budella alla salsiccia e sgranatela con una forchetta.
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  Speaker 2: Scaldate l'olio in una padella capiente e fate appassire la
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  Speaker 2: cipolla a fuoco dolce. Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare
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  Speaker 2: per 5 o 7 minuti, mescolando e separando i pezzetti
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  Speaker 2: con un cucchiaio di legno. Se usate il vino bianco,
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  Speaker 2: versatelo e lasciatelo sfumare senza coperchio. Unite il radicchio e
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  Speaker 2: cuocete per circa 8 o 10 minuti, mescolando ogni tanto.
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  Speaker 2: Se il fondo si asciuga troppo, aggiungete poca acqua calda.
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  Speaker 2: Assaggiate prima di aggiungere il sale, perché la salsiccia è
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  Speaker 2: già saporita, poi completate con una macinata di pepe. Nel frattempo,
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  Speaker 2: portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e
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  Speaker 2: cuocete le orecchiette seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prelevate
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  Speaker 2: mezza tazzina di acqua di cottura, lasciatela intiepidire leggermente e
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  Speaker 2: scioglietevi lo zafferano. Versate lo zafferano nella padella con il
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  Speaker 2: condimento e mescolate. Scolate le orecchiette al dente, conservando un
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  Speaker 2: po' della loro acqua, e trasferitele direttamente in padella. Saltate
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  Speaker 2: la pasta per uno o due minuti, aggiungendo poca acqua
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  Speaker 2: di cottura alla volta per amalgamare tutto. Spegnete il fuoco.
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  Speaker 2: Unite il parmigiano grattugiato e mescolate energicamente, fino a ottenere
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  Speaker 2: un condimento cremoso. Servite subito.