EP 129 | CIÊNCIA: A química na cozinha (Parte I)

Fundação (FFMS) - [IN]Pertinente · Sep 21, 2023 · 44m

Neste episódio vamos falar de…

… bolos que crescem e subitamente desabam;

… fermentações químicas e biológicas;

… emulsionar, reduzir e clarificar;

… e também de alimentos que precisam de muito ‘amor’, outros que picam na língua, e ainda alguns que ganham ranço.

Não, a Inês Lopes Gonçalves e o Nuno Maulide não decidiram largar tudo e dedicar-se à culinária; em vez disso, trazem uma nano-série de dois episódios dedicados à química que acontece nas nossas cozinhas de cada vez que decidimos preparar um prato, nos esquecemos de guardar a manteiga no frigorífico ou nos dispomos a fazer a tão…