La biotecnología aplicada al jamón

Biotecnología Capital · Feb 5, 2026 · 29m

Hablamos del proyecto VACU4HAM con Alejandro Olmos, Director de Calidad e I+d de Monte Nevado, y con Alejandro Domínguez, de la ECAI de Histología de Ibima, Es una una iniciativa de I+D+i financiada por el CDTI que combina inteligencia artificial y técnicas avanzadas de biología molecular para optimizar el proceso de curación del jamón.