2025 選修生物I -探討活動1-1 還原醣,脂質,蛋白質的測定

雷比特生物空中講 · Apr 12, 2025 · 5m

介紹如何進行食物中成分檢測!!還原醣,蛋白質,脂質,澱粉檢測方法。。

大家好，今天我們要來聊一聊化學分子的檢測方法。這是高中生物和化學中很重要的一個主題,讓我帶大家一起了解四類化學分子的檢測方法，分別是還原醣、澱粉、蛋白質和脂質，並說明各自的檢測試劑、顯色結果，以及背後的化學原理。。。。

1. 。。還原醣檢測。。。。

首先，我們來看還原醣。。。。

什麼是還原醣呢？簡單來說，就是分子中有游離的醛基或能轉化為醛基的酮基，能參與氧化還原反應的糖類。舉例來說，葡萄糖、半乳糖、果糖和乳糖都屬於還原醣。。。。。

我們會使用本尼迪特試劑。（Benedict's solution）。。來檢測還原醣。。。這個試劑是藍色的，因為裡面含有Cu²⁺銅離子。。。

當我們將含有還原醣的樣品加熱處理時，還原醣會把銅離子Cu²⁺還原成氧化亞銅Cu₂O，這是一種紅磚色的沉澱物。因此檢測結果就是——加熱後，溶液出現紅磚色沉澱，代表有還原醣。。。。。

而蔗糖與多糖類並非還原醣類無法用本氏液檢測。。。

2. 。。澱粉檢測。。。。

接下來我們來看澱粉。。。

澱粉是多醣類，主要由兩種成分組成：直鏈澱粉。。（amylose）。。和支鏈澱粉。。（amylopectin）。。。。。…