EP229 法國料理教父保羅博古斯｜創辦美食界奧運｜傳奇松露湯的誕生故事

沉思者J-智慧引航 · Feb 5, 2026 · 35m

保羅博古斯（1926-2018）被譽為「世紀廚師」，是改變法國料理歷史的傳奇人物。他的餐廳從1965年起連續保持米其林三星長達55年，創下史上最長紀錄。作為新料理運動的領袖，博古斯摒棄厚重醬汁，強調食材原味，徹底革新了法國高級料理。

他不僅是偉大的廚師，更是精明的商人和教育家。1987年創辦的博古斯世界烹飪大賽被譽為「美食界奧運會」，成為全球廚師的最高榮譽。1990年成立的博古斯廚藝學院培育了無數米其林星級主廚。

最傳奇的是那道為法國總統特製的松露湯VGE。當酥皮被敲破，松露和鵝肝的香氣瞬間釋放，成為法國料理史上的經典時刻。博古斯讓廚師從幕後走向台前，開創了名廚時代，影響至今。

Paul Bocuse (1926-2018), hailed as the Chef of the Century, is a legendary figure who transformed French cuisine. His restaurant maintained three Michelin stars for a record-breaking 55 consecutive years from 1965, the longest in history. As a leader of the Nouvelle Cuisine movement, Bocuse abandoned…