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Stinco di maiale all'aceto e miele al forno · Non solo le torte di Anna

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  Speaker 2: Un secondo piatto ricco e saporito, con una glassatura all'aceto
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  Speaker 2: balsamico e agrumi. Lo stinco di maiale resta morbido dentro
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  Speaker 2: e lucido fuori. Dosi per due persone. Preparazione, 15 minuti. Cottura,
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  Speaker 2: 120 minuti. Riposo, 240 minuti. Ingredienti. 1200 g di stinco
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  Speaker 2: di maiale, cioè due stinchi piccoli. 15 g di salsa
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  Speaker 2: di soia. 40 g di olio extravergine d'oliva. Un cucchiaio
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  Speaker 2: di scorza d'arancia grattugiata. Un cucchiaio di scorza di limone grattugiata.
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  Speaker 2: 5 g di prezzemolo. Due pizzichi di sale. Un pizzico
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  Speaker 2: di pepe nero. 150 ml di aceto balsamico di Modena.
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  Speaker 2: 40 g di miele di acacia oppure millefiori. Versate l'aceto
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  Speaker 2: balsamico mescolato al miele in un pentolino dal fondo spesso.
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  Speaker 2: Portate a bollore a fiamma dolce, poi abbassate il fuoco
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  Speaker 2: e lasciate sobollire per circa 10-12 minuti, mescolando ogni tanto.
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  Speaker 2: Quando il liquido si sarà ridotto di circa due terzi
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  Speaker 2: e velerà il dorso di un cucchiaio, spegnete e lasciate
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  Speaker 2: raffreddare completamente. Raffreddandosi si addenserà ancora. In una ciotola capiente
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  Speaker 2: versate l'olio extravergine d'oliva, il miele, la riduzione di aceto
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  Speaker 2: balsamico fredda e la salsa di soia. Aggiungete la scorza
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  Speaker 2: grattugiata di arancia e limone, il prezzemolo tritato, un pizzico
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  Speaker 2: di sale e una spolverata di pepe nero. Emulsionate bene
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  Speaker 2: con una frusta a mano oppure con una forchetta, fino
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  Speaker 2: a ottenere un composto omogeneo. Adagiate gli stinchi in una
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  Speaker 2: pirofila e spennellateli bene su tutti i lati con la marinatura.
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  Speaker 2: Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per
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  Speaker 2: almeno 3-4 ore. Estraete gli stinchi dal frigorifero circa 30
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  Speaker 2: minuti prima della cottura. Intanto, preriscaldate il forno statico a 200°C.
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  Speaker 2: Sistemate gli stinchi su una teglia da forno leggermente unta
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  Speaker 2: o rivestita di carta forno, tenendo da parte la marinatura avanzata.
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  Speaker 2: Infornate nel ripiano centrale e cuocete per i primi 30 minuti,
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  Speaker 2: girando la carne dopo 15 minuti. Trascorsi i primi 30 minuti,
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  Speaker 2: tirate fuori la teglia e spennellate abbondantemente gli stinchi con
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  Speaker 2: la marinatura tenuta da parte. Abbassate la temperatura del forno
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  Speaker 2: a 180°C e proseguite la cottura per circa un'ora e mezza,
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  Speaker 2: fino ad arrivare a due ore totali. Durante questo tempo,
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  Speaker 2: girate gli stinchi ogni 20-30 minuti e irrorateli costantemente con
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  Speaker 2: il fondo di cottura che si deposita sulla teglia. Quando
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  Speaker 2: la carne sarà tenera e ben dorata, con una crosticina glassata,
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  Speaker 2: sfornate e lasciate riposare gli stinchi per 5-10 minuti prima
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  Speaker 2: di servirli. Serviteli in tavola accompagnati dal loro fondo di cottura.