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10.755 - Champagne, nuovi equilibri tra mercato, clima e territorio. Intervista a Vania Valentini - Parte I · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Champagne, nuovi equilibri tra mercato, clima e territorio. Intervista a
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  Speaker 2: Vania Valentini, parte prima. Tre anni, nel mondo della champagne,
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  Speaker 2: possono cambiare molto. Possono ridisegnare gli equilibri del mercato, accelerare
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  Speaker 2: questioni climatiche che sembravano ancora lontane, riportare al centro territori,
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  Speaker 2: vitigni e stili rimasti per anni ai margini. Con Vania Valentini,
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  Speaker 2: master sommelier Alma, degustatrice ufficiale AIS e tra le voci
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  Speaker 2: italiane più autorevoli nella conoscenza e nel racconto di questo territorio,
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  Speaker 2: avevamo affrontato alcuni di questi temi in una intervista, quando
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  Speaker 2: molte trasformazioni erano ancora in divenire. Oggi torniamo a confrontarci
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  Speaker 2: con lei per leggere ciò che è accaduto nel frattempo
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  Speaker 2: e capire quale direzione stia prendendo la denominazione. In questo approfondimento,
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  Speaker 2: articolato in due parti, Partiremo dal mercato, dalla gestione delle
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  Speaker 2: riserve e dalle conseguenze sempre più evidenti del cambiamento climatico,
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  Speaker 2: per poi spostarci sui territori, sui vitigni, sulle nuove generazioni
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  Speaker 2: di produttori e sul rapporto con i consumatori. Due prospettive
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  Speaker 2: diverse ma strettamente legate, utili a restituire la complessità della
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  Speaker 2: champagne contemporanea. Vania partiamo dai numeri. Ci eravamo lasciati con
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  Speaker 2: uno champagne in forte crescita, reduce dal boom seguito alla
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  Speaker 2: pandemia e sostenuto da una domanda internazionale che sembrava destinata
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  Speaker 2: a continuare a correre. Oggi il quadro è molto diverso.
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  Speaker 2: Come leggi questa inversione? Siamo di fronte a una normale
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  Speaker 2: fase di assestamento oppure è cambiato qualcosa di più profondo
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  Speaker 2: nel mercato dello champagne? Credo che ci siano entrambe le cose.
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  Speaker 2: Dopo l'entusiasmo del post- pandemia un assestamento era prevedibile, ma sarebbe
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  Speaker 2: riduttivo spiegare tutto così. Nel 2025 le spedizioni si sono
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  Speaker 2: fermate a circa 266 milioni di bottiglie, con un'ulteriore flessione
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  Speaker 2: dopo quelle degli anni precedenti. Il rallentamento si accompagna a
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  Speaker 2: un contesto economico incerto, alla necessità di riequilibrare gli stocchi
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  Speaker 2: e a un cambiamento delle abitudini di consumo. La lieve
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  Speaker 2: ripresa del primo semestre 2026 è un segnale da seguire,
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  Speaker 2: ma non basta a considerare superate le difficoltà. La champagne
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  Speaker 2: potrebbe stabilizzarsi su volumi inferiori rispetto al passato. Anche uno
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  Speaker 2: scenario più vicino ai 250 milioni di bottiglie che ai
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  Speaker 2: 300 merita una riflessione, senza considerarlo un approdo già scritto.
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  Speaker 2: Produrre meno e meglio può essere una direzione, ma non
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  Speaker 2: credo che la risposta possa consistere soltanto nell'aumentare ancora i prezzi.
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  Speaker 2: La mia impressione è che oggi il consumatore scelga con
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  Speaker 2: maggiore attenzione e chieda più ragioni per acquistare una bottiglia.
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  Speaker 2: Il nome champagne conserva una forza straordinaria, ma questa forza
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  Speaker 2: va alimentata. Per me contano molto l'originalità del vino, la
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  Speaker 2: sua identità e la capacità di raccontare un territorio. La
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  Speaker 2: champagne ha una ricchezza enorme da questo punto di vista.
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  Speaker 2: Deve renderla più visibile e più comprensibile. La reserve individuelle
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  Speaker 2: era diventata uno degli strumenti centrali per garantire continuità produttiva
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  Speaker 2: e compensare eventuali annate difficili. Oggi, In uno scenario caratterizzato
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  Speaker 2: da una maggiore attenzione agli stock e da una gestione
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  Speaker 2: più prudente delle rese, che ruolo sta assumendo? È ancora
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  Speaker 2: soprattutto uno strumento di sicurezza produttiva o sempre più anche
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  Speaker 2: una leva per mantenere l'equilibrio tra produzione e mercato? Credo
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  Speaker 2: che oggi svolga entrambe le funzioni. Rimane una scorta di sicurezza.
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  Speaker 2: Nelle annate più generose si mette da parte del vino,
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  Speaker 2: che può essere utilizzato quando il raccolto è insufficiente. Il
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  Speaker 2: suo impiego segue regole precise, così da tenere conto anche
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  Speaker 2: delle esigenze del mercato. Oggi la champagne deve ridurre gli stock,
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  Speaker 2: ma una vendemmia scarsa può comunque mettere in difficoltà un
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  Speaker 2: singolo produttore. Poter utilizzare il vino messo da parte negli
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  Speaker 2: anni precedenti lo aiuta a compensare il raccolto mancante. Per
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  Speaker 2: me la forza di questo sistema è proprio la possibilità
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  Speaker 2: di compensare gli squilibri tra un'annata e l'altra. proteggendo il
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  Speaker 2: lavoro dei produttori e mantenendo un equilibrio tra quanto si
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  Speaker 2: produce e quanto si vende. Sul fronte produttivo il cambiamento
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  Speaker 2: climatico continua a rappresentare una delle questioni più delicate. Vendemmi anticipate,
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  Speaker 2: andamento delle acidità, maturazioni sempre più rapide e maggiore irregolarità
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  Speaker 2: delle annate stanno imponendo nuove scelte. Quanto è cambiata la
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  Speaker 2: percezione del problema tra i produttori e quali strategie vedi
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  Speaker 2: oggi realmente messe in campo? La preoccupazione è concreta e
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  Speaker 2: basta guardare il calendario per capirlo. Dal 2003, con la
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  Speaker 2: vendemmia 2026, si è iniziato a raccogliere ad agosto già
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  Speaker 2: 10 volte. Per una regione abituata a un clima fresco
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  Speaker 2: e a maturazioni lente, è un cambiamento profondo. Se inizialmente
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  Speaker 2: il riscaldamento ha favorito maturità più complete, oggi siccità, colpi
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  Speaker 2: di calore e gelate dopo germogliamenti precoci rendono gli equilibri
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  Speaker 2: più fragili. La sfida è raccogliere uve sane e mature.
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  Speaker 2: preservando la freschezza essenziale allo champagne. Zuccheri, acidità totale e
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  Speaker 2: pH vanno valutati insieme alla maturità aromatica e fenolica. Anticipare
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  Speaker 2: la vendemmia può aiutare a conservare acidità, ma non deve
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  Speaker 2: compromettere la maturazione delle uve. Le risposte partono soprattutto dalla vigna.
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  Speaker 2: Rigenerare i suoli, gestire le coperture vegetali secondo l'acqua disponibile
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  Speaker 2: e proteggere i grappoli dall'eccessiva esposizione al sole. Su questo
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  Speaker 2: resto ottimista. Credo che, insieme alla sensibilità delle nuove generazioni,
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  Speaker 2: sarà proprio il cambiamento climatico a spingere la champagne a
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  Speaker 2: ripensare la propria dipendenza dai pesticidi e a investire nella
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  Speaker 2: vitalità dei terreni. Prendersi cura del suolo è ormai una
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  Speaker 2: necessità per preservare le vigne, e mi auguro che questa
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  Speaker 2: urgenza acceleri un cambiamento duraturo. Il 2026 ha offerto uve straordinarie,
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  Speaker 2: soprattutto per alcuni vitigni e in determinati settori, pur a
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  Speaker 2: fronte di una produzione limitata. Saranno i vini a confermarne
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  Speaker 2: il potenziale, ma una buona vendemmia non risolve il problema climatico.
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  Speaker 2: Non dobbiamo confondere il risultato di un'annata con la tenuta
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  Speaker 2: del vigneto nel lungo periodo. Uno degli scenari più radicali
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  Speaker 2: riguarda proprio la possibilità che, nel lungo periodo, diventi più
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  Speaker 2: difficile ottenere basi con caratteristiche ideali per la spumantizzazione. Parallelamente
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  Speaker 2: cresce l'attenzione verso i Coteaux Champenoise. Quanto è concreta oggi
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  Speaker 2: questa prospettiva? E che ruolo stanno assumendo i vini fermi
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  Speaker 2: all'interno della champagne contemporanea? Il rischio va preso sul serio,
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  Speaker 2: ma non considererei già scritto un futuro nel quale la
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  Speaker 2: champagne non riesca più a produrre grandi basi da spumantizzazione.
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  Speaker 2: Gli effetti del clima cambiano secondo i luoghi, i suoli
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  Speaker 2: e il materiale vegetale, e molto dipenderà dalle scelte che
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  Speaker 2: si fanno oggi. I Coteaux Champenoise li incontro sempre più spesso.
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  Speaker 2: Dieci anni fa si parlava quasi soltanto dei soliti due nomi,
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  Speaker 2: mentre oggi le interpretazioni si sono moltiplicate. È ormai evidente
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  Speaker 2: che diversi produttori stanno investendo nei vini fermi anche in
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  Speaker 2: risposta al cambiamento climatico, esplorando le possibilità offerte dalle nuove
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  Speaker 2: condizioni di maturazione. È un movimento interessante, che recupera una
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  Speaker 2: parte della storia della regione e, allo stesso tempo, guarda
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  Speaker 2: al suo futuro. Sul piano commerciale vedo però qualche limite.
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  Speaker 2: Quando il consumatore pensa alla champagne, pensa prima di tutto
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  Speaker 2: alla bollicina. Inoltre, il costo elevato delle uve contribuisce a
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  Speaker 2: rendere questi vini spesso molto cari, talvolta difficilmente accessibili. Per
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  Speaker 2: noi italiani il confronto è ancora più immediato. Abbiamo un
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  Speaker 2: patrimonio di vini fermi di enorme valore e non sentiamo
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  Speaker 2: necessariamente il bisogno di cercarli in champagne. E, per chi
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  Speaker 2: guarda alla Francia, c'è anche la Borgogna, con la forza
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  Speaker 2: della sua identità e dei suoi riferimenti. Li considero quindi
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  Speaker 2: un arricchimento importante, soprattutto per chi desidera approfondire la conoscenza
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  Speaker 2: della regione. La capacità di conquistare un pubblico più ampio, invece,
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  Speaker 2: mi sembra ancora da costruire. Il futuro della champagne resta,
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  Speaker 2: per me, profondamente legato all'effervescenza. Anche il Voltis rappresentava una
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  Speaker 2: delle novità più significative sul piano agronomico, soprattutto per la
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  Speaker 2: possibilità di ridurre i trattamenti contro le malattie fungine. Dopo
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  Speaker 2: i primi anni di sperimentazione, che cosa si è capito
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  Speaker 2: realmente di questo vitigno? Viene ancora letto soprattutto come una
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  Speaker 2: risposta fitosanitaria oppure comincia a rientrare in una strategia più
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  Speaker 2: ampia di adattamento al clima? L'interesse più concreto del Voltis
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  Speaker 2: rimane la resistenza alla peronospora e all'oidio, che permette di
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  Speaker 2: ridurre sensibilmente i trattamenti. Questo non significa eliminare ogni intervento.
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  Speaker 2: Occorre preservare le resistenze e considerare altre malattie, come il blackwatt,
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  Speaker 2: al quale è sensibile. Sui risultati in champagne manterrei ancora prudenza.
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  Speaker 2: Il 2025 ha segnato l'entrata in produzione e le prime
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  Speaker 2: vinificazioni nell'ambito del dispositivo sperimentale. È presto per valutarne il
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  Speaker 2: comportamento in annate diverse. L'integrazione negli assemblaggi e l'evoluzione dei vini. Inoltre,
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  Speaker 2: la resistenza alle malattie fungine non implica una maggiore capacità
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  Speaker 2: di affrontare caldo e siccità. Il suo contributo all'adattamento climatico
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  Speaker 2: resta da verificare. Devo però dire che, parlando con i produttori,
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  Speaker 2: non avverto un particolare entusiasmo. Il Voltis emerge raramente nelle conversazioni.
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  Speaker 2: E lo stesso vale per il Chardonnay Rose, recentemente ammesso
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  Speaker 2: dal disciplinare. Nella mia esperienza, non se ne parla quasi mai.
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  Speaker 2: La ricerca procede. Ma queste novità mi sembrano ancora lontane
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  Speaker 2: dal centro delle discussioni e delle scelte dei produttori che incontro.
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  Speaker 2: Se hai gradito questa notizia, condividila sui tuoi profili social,
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  Speaker 2: attraverso i pulsanti posti al termine dell'articolo.