【美食吃透透 單元】專訪 樂斐法菜 行政主廚 鄭裕錞 甜點主廚 戴峻弘｜蘭萱時間 2023.04.24
今天《美食吃透透》單元，
節目中邀請到 盤飾餐點的樂斐法菜 行政主廚 鄭裕錞 甜點主廚 戴峻弘
座落於台北大直，Lopfait樂斐為主廚Josh鄭裕錞與博匠餐飲集團繼微風南山MiraWan法式餐酒館之後，打造的fine dining 精緻法式餐廳。Lopfait以經典法餐為根本，運用進口頂級及當地食材、拆解、堆疊各種風味的組合和可能，創作出一道道充滿創意的當代料理。從菜餚到餐酒搭配，從環境氣氛到細膩服務，在這裡 Chef Josh 正在實現心目中正統法國餐廳的新高度。
投入法餐十多年的主廚Josh說，「除了味道與視覺，香氣在我的菜裡佔了很重要的元素。而且不論香氣也好，味道也好，設計菜餚的時候就會想要有輕重、前後的層次。」這次與Maison Crivelli聯名菜單經近一季的溝通，在腦力激盪的過程中，主廚和飲品設計團隊了解香水創辦人Thibaud Crivelli遊歷亞洲多年，15年來走遍歐亞植物農園和香料市集，將生活中和旅途中令人驚喜的時刻作為靈感，創造出前所未有的氣味。在發想春季菜單與飲品單時，香氣觸動的畫面和靈感，也促使團隊醞釀出一些跳脫框架的新嘗試。
除了即將轉身而過的春季菜單令人意猶未盡~
一起期待夏季菜單吧^^
#蘭萱時間 #樂斐 #主廚Josh鄭裕錞 #甜點主廚戴峻弘
---------
【蘭萱時間】
FM103.3 #中廣流行網，每周一至五早上八點到九點。…
The skinny
The skinny isn't ready yet — notes appear once the transcript is processed.