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Alex Recknagel über Gastronomie, Mut und das neue München · Gin And Talk

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  Speaker 0: Aber das Herzog mit dem Asbest-Vorfall oder beziehungsweise mit dem Fund, das war wirklich ein Teil der Tränen muss ich sagen.
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  Speaker 0: Also so schlimm habe ich es mir nicht vorgestellt dass mein Traum sich so entwickelt.
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  Speaker 0: ja Wir sagen super viel ab Obwohl ein paar Goldnuggets eigentlich schon dabei sind.
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  Speaker 0: aber du hast nämlich auch richtig gesagt man darf sich nicht übernehmen.
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  Speaker 0: und da wir zum Beispiel keine Franchise Projekte haben sondern wirklich alles Individualastronomie Das bedarf schon wirklich viel Kraft und Energie.
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  Speaker 0: Eine Bar ist einfach viel mehr als nur Drinks.
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  Speaker 0: Und ja, es gibt Gemeinschaftsgefühl die Stimmung im gesamten Raum und dafür sind wir verantwortlich als Team.
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  Speaker 0: Das macht das Team rund um Bastia Hess und polypisch fantastisch.
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  Speaker 1: Herzlich willkommen!
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  Speaker 1: Mein Name ist Daniel Fürg und ich freue mich sehr euch heute zu einer neuen Episode Gen & Talk begrüßen zu dürfen.
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  Speaker 1: Mein heutiger Gast ist Alex Reknagel.
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  Speaker 1: Der Münchner Gastro-Unternehmer hat seinen Weg in die Gastronomie als Teenager begonnen, mit einer Kamera in der Hand, mit der er Fotos von Partys machte.
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  Speaker 1: Aus dem fotografieren Fremderparties wurde schnell das Veranstalten eigener und daraus eine Karriere, die heute das Ausgehen in München prägt wie kaum eine andere.
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  Speaker 1: Zu den Projekten von ihm und seinen Partnern gehören das Herzog Die Frau im Mond auf dem Dach des Deutschen Museums aktuell ausgezeichnet als beste Hotelbar in Deutschland, Österreich und der Schweiz.
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  Speaker 1: Dabei begann sein erstes eigenes großes Projekt mit einem Disaster.
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  Speaker 1: Anderthalb Jahre Bauverzug, dreifache Kosten – ein Tal der Tränen wie er selbst sagt!
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  Speaker 1: Ich wollte von ihm wissen, wie man aus einer verweisten Hotelbar einen Münchner Lieblingsort macht?
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  Speaker 1: Warum die Mieten dieser Stadt die größte Hürde für kreative Konzepte sind?
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  Speaker 1: und wieso ganz oben auf seiner persönlichen Wunschliste ausgerechnet ein eigener Kiosk steht.
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  Speaker 1: und eine Menge Zeit für ein persönliches Bargespräch.
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  Speaker 0: Herzlich willkommen an unseren Bartresen!
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  Speaker 1: Herzlich Willkommen zu einer neuen Folge Gin & Talk.
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  Speaker 1: Mach es dir gemütlich, lehne dich zurück und tauche
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  Speaker 0: ein in die verrucht düstere Atmosphäre unserer
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  Speaker 1: Studio-Bar.
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  Speaker 1: Lieber Alex ich freue mich sehr dass wir uns heute endlich mal hier treffen können um über diesen Verrückten Weg von dir zwischen unserem ersten Kennenlernen und dem heutigen Tag zu sprechen.
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  Speaker 1: Und wie es überhaupt dazu kam, und wie du heute auch auf die Gastronomie in München blickst?
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  Speaker 1: Wie du auf die Barkultur in Münchern blickste und... ...wie sich das so alles über all die vielen Jahre verändert hat.
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  Speaker 1: Herzlich willkommen!
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  Speaker 0: Vielen Dank Daniel.
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  Speaker 0: Danke dass ich hier sein kann und mir dein wundervolles Studio anschauen konnte oder kann.
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  Speaker 1: Auch überfällig.
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  Speaker 0: Ja absolut
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  Speaker 1: Ja, ich habe es ja gerade schon angedeutet.
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  Speaker 1: Ich glaube kennengelernt haben wir uns.
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  Speaker 1: da war ich sechzehn oder siebzehn in einem Club den es leider nicht mehr gibt nämlich der Meinburg inzwischen ja übrigens tatsächlich mal abgerissen.
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  Speaker 0: mittlerweile ja mittlerweile
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  Speaker 1: steht er wirklich gar nichts mehr dar.
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  Speaker 1: und ja du hast damals also ich glaub wo ich dich das erste Mal dort gesehen hab hast Du grad an der Ausgabe gearbeitet.
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  Speaker 0: ist dass kann sein.
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  Speaker 0: ich glaube sogar dass unser kennenlernen ... noch eins zurücklegt und es war sogar in der Max-Reade, wenn mir nicht alles täuscht.
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  Speaker 0: Das
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  Speaker 1: kann auch sein!
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  Speaker 0: Und dann ist es... In der Max Reade hat's begonnen und ich glaube wir waren immer in den gleichen Läden unterwegs.
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  Speaker 1: Ja, das kann so ganz sein dass es erst da war ja.
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  Speaker 0: Stimmt die so eine Herdentwanderung glaub ich?
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  Speaker 0: Wir fangen mal so.
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  Speaker 0: Max-Street, Eight Seasons, Meinberg per Eins und das war schon immer sehr spannend.
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  Speaker 0: Du sagst auch das Baby war, glaube ich zu der Zeit.
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  Speaker 0: Es war
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  Speaker 1: auch sehr intensiv her.
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  Speaker 0: Und aber ein wirklich einer der extremsten und schönsten, schillernsten Läden eigentlich die wir hatten in der Stadt.
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  Speaker 1: Damals als wir noch gute Clubs an München hatten.
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  Speaker 0: Aber ich glaube mittlerweile gibt es doch immer noch gute clubs?
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  Speaker 1: Ich enthalte mich mal ein bisschen an der Stelle!
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  Speaker 0: Ich find's gut...
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  Speaker 1: Wir haben sehr gute Bars da kann ich dir voll und ganz zustimmen.
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  Speaker 1: Das
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  Speaker 0: kann ich sogar auch unterschreiben.
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  Speaker 0: Ich finde aber trotzdem das Ausgehen ist halt ziemlich cool und mittlerweile eventlastig
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  Speaker 1: Und
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  Speaker 0: die Events, die kommen oder auch gemacht werden sind wirklich super cool.
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  Speaker 0: Also da kommt wirklich sehr viel konzeptionell Wertvolles für die Gäste.
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  Speaker 1: Das stimmt aber zu deinem Weg!
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  Speaker 1: Es ist ja nicht unbedingt der absolut gewöhnlichste Standardweg den du danach so gegangen bist... Aber irgendwie hat dich dieses Gastrothema nie wirklich losgelassen, oder?
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  Speaker 1: Hast du eigentlich jemals darüber nachgedacht was vollkommen anderes zu machen.
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  Speaker 0: Es war so schwer über darüber nachzudenken ob etwas Anderes noch in Frage kommt weil es mir so viel Spaß macht.
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  Speaker 0: und angefangen hat eigentlich alles damit dass mir Alexander von Wilmstorff eine Gründer von Barbershop oder Barberhaus mir eine Kamera an die Hand gedrückt hatte da war ich sechzehn und er gesagt hey wenn wir jetzt Fotos machen kriegen wir ein Pressausweis und von Partys.
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  Speaker 0: Und da habe ich dann eben angefangen, Bilder- und Videos von Parties zu machen und dann kam ich irgendwann auf den Geschmack okay warum mache ich nicht einfach Bilder von meinen eigenen Partys?
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  Speaker 0: Da war dann fast der Weg kurz zusammen, der mich da so glücklich macht.
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  Speaker 0: Ich denke mir was aus!
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  Speaker 0: Ich setze es ein und schaue dabei zu wie's funktioniert oder auch eben nicht.
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  Speaker 0: dann das Ergebnis war, dass ich es sofort eigentlich in kürzester Zeit immer mein kreatives Denken umgesetzt habe und dann das Ergebnis auch hatte.
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  Speaker 0: Und das hat mich immer wieder angetrieben und in der Gastronomie kann ich das eben am schnellsten umsetzen.
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  Speaker 1: Das stimmt
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  Speaker 0: ja.
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  Speaker 1: Ja, und heute muss man ja sagen... also bei gefühlt jeder dritten coolen Sache die in dieser Stadt passiert hast du irgendwie deine Finger drin.
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  Speaker 1: Insofern hat sich das ja ganz gut ausgezahlt.
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  Speaker 1: Deshalb gib uns doch mal so ein Tagesaktuellen Stand von Projekten, wo du irgendwie mit dran beteiligt bist hier in München?
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  Speaker 0: Gern!
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  Speaker 0: Also das längste Projekt ist das Herzog.
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  Speaker 0: Das haben wir jetzt glaube ich im elften Jahr.
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  Speaker 0: und die Aureba auch aktuell die beste Hotelbar Deutschland-Österreich Schweiz laut mit Mixology und dass es wirklich fantastisch ist... Du bist auch sehr gern
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  Speaker 1: da.
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  Speaker 1: Ich bin da recht tollfick, gell?
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  Speaker 0: Dann die Frau im Mond.
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  Speaker 0: Das ist das größte Projekt, dass wir haben Die Frauenmode fast ja nicht nur die Dachterrasse oben oder auch quasi das Museumsrestaurant Sondern es umfasst das ganze Museum Richtig Kaffeeautomaten Oder auch die Sandwiches oder auch die Apfelschale Aus den Satelliten aus den Kiosken.
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  Speaker 0: Es sind und stammen von der Organisation von der Frauenmond Und das wirklich fantastisch.
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  Speaker 0: Also arbeiten auch wirklich großartige Leute, die das machen Und
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  Speaker 1: eine großartige Dachtterrasse, aber trotzdem mit den einmaligen Blick auf die ESA.
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  Speaker 1: Ganz
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  Speaker 0: genau.
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  Speaker 0: Von dem deutschen
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  Speaker 1: Museum aus?
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  Speaker 0: Absolut richtig!
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  Speaker 0: Also das ist nicht der klassische Rooftop-View über die Dächer der Stadt sondern wirklich das wirklich Wellness für die Augen.
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  Speaker 0: Ich freue mich jeden Tag wenn ich da lang gehen kann und schaue runter.
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  Speaker 0: Der drei Brückenblick ist es nämlich Gigantisch Du kommst einfach direkt runter.
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  Speaker 0: und ja also Herzog, Auri, Frau im Mond Aktuell Solar Das ist in der archäologischen Staatssammlung, das ist ein Museumskaffee mit auch einer kleinen Dachterrasse.
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  Speaker 0: Also wirklich zucker süß!
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  Speaker 1: Direkt am Englischengarten?
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  Speaker 0: Direkt an dem Englische Garten absolut.
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  Speaker 0: Also es ist wirklich auch eine wahnsinn coole Atmosphäre.
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  Speaker 0: und dann haben wir noch die Bambibar.
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  Speaker 0: Und die Bombibar war oder hat begonnen als Kubaszewski, klärt sich dann aber über die Jahre und einfach über die verschiedenen Interessen der Stadt... Da wurden wir quasi ja Wurden wir, das ist ein Belehr, dass vielleicht auch ein Champagnerkonzept noch mal sich weiterentwickeln kann in Richtung noch mehr Spaß.
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  Speaker 0: Weniger Champagner und mehr Spaß!
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  Speaker 0: Und genau deswegen, da ist die Bambi-Bar... ...und dann haben wir noch die Ivy Tages Bar im Ruhrpollinger.
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  Speaker 1: Ja, die Bombibar habe ich, ist die einzige, die ich noch nicht geschafft hab tatsächlich.
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  Speaker 1: Ah
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  Speaker 0: ja?
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  Speaker 0: Das ist
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  Speaker 1: irgendwie immer wenn ich drüber nachgedacht habe dahin zu gehen, dann war es irgendwie schon zu spät.
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  Speaker 1: Und das muss ich jetzt mal ganz dringend machen weil tatsächlich finde ich ja so Läden, die auch irgendwie so mit singen Konzepte im weitesten Sinne integriert haben.
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  Speaker 1: Find' ich in anderen Städten tatsächlich großartig und da gibt's großartige Beispiele aus allen möglichen Ländern von UK bis hin zu irgendwelchen lustigen klassischen Karaoke-Bars inmitten von Helsinki.
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  Speaker 1: Und sowas hat in München aber auch tatsächlich irgendwie gefehlt.
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  Speaker 1: Also das haben wir ja irgendwie gar nicht, also selbst eine Karaokebar zu finden in Münchens schwierige Zeiten natürlich keine Karaoke bar im klassischen Sinne Aber Konzepte wo der Gast nicht nur irgendwo rum sitzt in der Gruppe In der er sowieso gekommen ist sondern in so einen interaktiveren Modus auch mit allen anderen kommt.
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  Speaker 1: Das ist ja irgendwie echt selten bei uns weil wir Münchner jetzt nicht unbedingt offen sind fremde menschen kennenzulernen oder mit denen zu interagieren.
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  Speaker 0: das stimmt tatsächlich.
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  Speaker 0: und da gibt es ja auch vor allem um die energie und dass ist das ist wirklich fantastisch das merken halt natürlich klar wir öffnen ab sieben und dann ab neun zehn dann geht schon langsam los und dann verliert man auch so ein bisschen Hämmung einfach mitzusingern, ja und das ist schön.
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  Speaker 0: Es gibt natürlich auch mal Osbernhof im Werksviertel.
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  Speaker 0: Gibt es eine Karaokebar?
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  Speaker 0: Ich glaube das läuft auch sehr gut.
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  Speaker 0: Die
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  Speaker 1: ist auch gut
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  Speaker 0: her.
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  Speaker 0: Und dann gibts noch einer Karaoke bar in Schwabingen.
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  Speaker 0: Da gehst du in den Keller runter und da sind wirklich wie die Pestorichen wie in der anderen Welt und da singen alle mit.
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  Speaker 0: Dann kommst du mit auf die Bühne.
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  Speaker 0: ich war schon auf zwei Geburtsteigen dort.
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  Speaker 0: Jetzt fällt mir mein Name gerade nicht ein aber Das
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  Speaker 1: muss ich mir nachschauen, wenn ich das nicht...
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  Speaker 0: Gigantisch.
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  Speaker 0: Schwabbing, Karoke-Pap eigentlich.
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  Speaker 0: Deswegen ist schon cool und die Energie reißt einfach einen mit und dann bleibt noch gerne da.
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  Speaker 1: Ich fand es immer witzig in Finnland tatsächlich und habe nie verstanden warum dieses Konzept da so gut funktioniert.
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  Speaker 1: Also ich war da die letzten zehn Jahre super, super oft!
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  Speaker 1: Und das hat mich echt lange Zeit gekostet bis ich verstanden hab.
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  Speaker 1: der Grund warum's so gut funktioniert ist weil In Finnland halt niemand andere Leute judgescht, sondern sich einfach jeder darüber freut.
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  Speaker 1: Dass sie einfach alle Spaß haben und mitmachen und es gibt nicht dieses.
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  Speaker 1: Das ist mir aber peinlich.
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  Speaker 1: das kann ich nicht machen Sondern weil die einfach kulturell so geprägt sind dass sie genau wissen das interessiert eh keinen ob ich gut singe oder Nichtsinge hauptsächlich singen und trage irgendwie zur Stimmung in dem Laden bei.
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  Speaker 0: Ja das haben wir auch sechzehn Tage im Jahr in der Stadt.
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  Speaker 0: das
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  Speaker 1: ist richtig stimmt
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  Speaker 0: Ja, aber du hast absolut recht.
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  Speaker 0: und ja ich finde die Einstellung super.
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  Speaker 0: Und ich glaube es würde sogar noch mehr Leiden vertragen in der Richtung, die sowas ermöglichen.
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  Speaker 1: Du hast gesagt das längste Projekt ist das Herzruck.
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  Speaker 1: War es denn eigentlich auch das erste an dem du so richtig beteiligt und im größeren Umfang mitgemacht hast?
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  Speaker 0: Also in den Start habe ich mit der Meinberg gemacht, da konnte ich mich dann auch als Juniorpartner beteiligen.
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  Speaker 0: Das war quasi das erste Projekt.
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  Speaker 0: aber du hast absolut recht!
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  Speaker 0: Das Herzog war dann wirklich so der erste große richtige Ding und aber auch das Tragische von allen.
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  Speaker 0: Der Start war, ich weiß nicht ob du es noch weißt, aber das war diese eineinhalb Jahre Bauverzug.
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  Speaker 0: Klar, das war das erste richtig große Projekt.
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  Speaker 0: Meinberg war ja Spielplatz und Trainingsübung für mich Und aber das Herzog mit dem Asbest-Vorfall oder bzw.
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  Speaker 0: Mit dem Fund Das war wirklich ein Teil der Trainer muss ich sagen.
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  Speaker 0: Ja also so schlimm habe ich es mir nicht vorgestellt dass mein Traum sich so entwickelt.
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  Speaker 0: Eineinhalb Jahre Bauverzug Dreifache kosten in Summe des Projekts und das natürlich für uns.
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  Speaker 0: als dann Betreiber Gruppe war das der absolute Horror.
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  Speaker 0: Wir mussten schauen, dass wir Geld verdienen und dann kam einfach ein glücklicher Anruf aus Rosenheimen.
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  Speaker 0: Hey!
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  Speaker 0: Wir hätten da ein Projekt, das vielleicht Hilfe bedarf... ...und ihr habt ja eventuell ein bisschen Zeit.
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  Speaker 0: Na ja, ich dachte, ich bin von drei bis sechs Monaten ausgegangen, dass es doch eineinhalb Jahre werden mit Bauverzug-Horror.
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  Speaker 0: Aber wir haben Geld gebraucht und deswegen haben Rucksack auf und ab nach Rosenheim.
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  Speaker 0: Haben dann da ein paar Läden gemacht, also sprich erst im Club, dann Wirtzhaus und noch eine Bar.
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  Speaker 0: Alle drei gibt's bis heute und wurden von den Mitarbeitern oder ehemaligen Partnern abgekauft und weitergeführt.
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  Speaker 0: Und ja, dann ging es irgendwann zurück nach München und dann konnten wir auch endlich loslegen.
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  Speaker 0: Das war dann am Zweitausendfünfzehnende.
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  Speaker 1: Und für alle die den Laden nicht kennen ist er wirklich eigentlich Eine ziemlich perfekte Location so gesehen rein auf dem Papier, weil du bist mittendrin.
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  Speaker 1: Du hast es nicht weit zum Stachhaus.
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  Speaker 1: Gut darüber kann man auch länger diskutieren aber zumindest zentraler gut erreichbarer Ort.
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  Speaker 1: Du hasst eine ganz gute Nähe zu, ich sag jetzt mal so München Prime Locations wie den Bayerischen Hof zum Beispiel oder gegenüber der Oberpolinger also eigentlich ne ganz gute Ecke um... Auch wenn's nicht direkt an so einer Durchlaufstraße natürlich liegt sondern ein bisschen versteckt, aber wenn man weiß wo es ist kommt man da sehr, sehr gut hin und du hast genug Leute im Umfeld die auch Lust auf so ein Laden haben, sag ich jetzt mal.
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  Speaker 0: Du hast es wirklich toll zusammengefasst, also ich liebe die Lage vom Herzog, sie ist hinter dem Minipavilion und klar, so eine Prime-Lage wie die Losteria vorne am Künstlerhaus, das wirkt glaube ich jeder Münchner schon mal dran vorbeigefahren ist, da ist natürlich super viel Auflage.
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  Speaker 0: aber wir sind da wirklich versteckt im Innenhof Unter zwei riesengroßen Bäumen mit einer wundervollen Terrasse, über der wir auch bis eine Nacht draußen sitzen können bei schönen Wetter.
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  Speaker 0: Das ist echt toll!
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  Speaker 0: Also das finde ich genauso geil wie den Ausblick von der Frau im Mund Und die Location ist übersichtlich.
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  Speaker 0: Wir haben ein Restaurantbereich und einen Barbereich und es haben wir auch draußen so widerspiegelt.
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  Speaker 0: Es wird eigentlich eine schöne Ganztagslocation.
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  Speaker 1: Wenn man jetzt so tickt wie du und irgendwie immer Bock auf geile Projekte hat.
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  Speaker 1: Wie schwierig ist es denn da aufzupassen, dass man sich nicht auf einmal übernimmt?
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  Speaker 1: Weil wir haben ja gerade in den letzten Jahren auch in München sehr viel Wandel auch in der Gastronomie gesehen.
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  Speaker 1: Wir haben durchaus auch hier und da mal Leerstand wo man sagen kann okay das ist jetzt aber schon eine richtig coole Location wo's einen irgendwie in den Fingern jucken würde da jetzt auch wieder was zu machen.
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  Speaker 1: Wie entscheidest Du denn dazwischen?
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  Speaker 1: Okay, irgendwie sollten wir da was machen und irgendwie geile Location könnte man etwas draus machen.
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  Speaker 1: Aber ich lasse es lieber.
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  Speaker 0: Die Situation gibt's oft.
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  Speaker 0: Es gibt wahnsinnig... Also wenn man quasi in diesem Gastronomiekreis und das ist ja irgendwie auch das coole.
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  Speaker 0: Ich meine, wir haben uns am Cocktail X Festival gesehen.
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  Speaker 0: Der Austausch ist super nahe Ist der Informationsaustausch gigantisch schnell Sprich landen auch relativ schnell Projekte auf deinem Schreibtisch Und wir sagen super viel ab Obwohl ein paar Gold Nuggets eigentlich schon dabei sind, aber du hast es nämlich auch richtig gesagt man darf sich nicht übernehmen.
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  Speaker 0: Und da wir zum Beispiel keine Franchise Projekte haben sondern wirklich alles Individual Gastronomie das bedarf schon wirklich viel Kraft und Energie.
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  Speaker 0: Wie kommen wir dazu dass wir uns nicht verzetteln?
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  Speaker 0: Wir sind also erstens bin ich nicht alleine und ich habe wirklich wundervolle Partner die alle ihr eigenes Steckenpferd haben und zusammen ergeben werden Puzzle.
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  Speaker 0: Wir haben einen, auch als noch die Goldarmsel im Portfolio hatten.
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  Speaker 0: Da war es dann wirklich... da haben wir gemerkt, oh jetzt wird's knapp mit der Zeit und wir sind in der Gastronomie und können irgendwie WC oder was auch immer und können uns denn aufstocken mit Personal weil das Budget ist nicht nahe.
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  Speaker 0: Deswegen haben wir schon langsam angefangen wieder ein bisschen zurückzubauen und so können wir quasi unsere Qualität gewährleisten.
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  Speaker 0: Cool ist, dass du immer pro Projekt denken kannst und unser Uransatz war oder U-Ansatz trinkt.
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  Speaker 0: jetzt soweit weg.
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  Speaker 0: Das war eigentlich vor knapp zehn Jahren.
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  Speaker 0: Wir wollten einfach einen ganzen Tag erst noch ein Trinken.
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  Speaker 0: Dass es auch wie so die ganzen Sachen entstanden sind mit Frühstücksangebot oder auch abends und lecker Cocktailtrinken gehen.
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  Speaker 0: alles was man einfach gerne macht, wollten wir darstellen?
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  Speaker 0: Oder wollen wir da stellen?
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  Speaker 0: Aber es gibt natürlich, wenn wir uns noch mal ein bisschen gesunder verkleinern vielleicht noch einen Projekt weniger?
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  Speaker 0: Mal schauen.
• 17:47
  Speaker 0: Wir wissen's nicht und dann... Mal schauen was es alles Neues gibt.
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  Speaker 0: Ja aber gerne.
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  Speaker 0: also Wenn es irgendwas Tolles gibt, dann schau ich mir das immer sehr gerne
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  Speaker 1: an.
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  Speaker 1: Weil ich könnte mir vorstellen Das Problem ist ja auch dass Es hat sich ja durchaus rumgesprochen gute Sachen macht und dass die meisten Konzepte auch sehr gut funktionieren, die irgendwie anpackt.
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  Speaker 1: Deshalb kann ich mir ja schon gut vorstellen das dann auch relativ viele Angebote an euch herangetragen werden wo vielleicht auch Vermieter oder ähnliche Menschen dann sagen so hey da können wir doch mal die Jungs fragen vielleicht wollen sie das übernehmen?
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  Speaker 1: Und dann wird daraus endlich mal ein nachhaltiges Konzept wo nicht irgendwie nach einem Jahr wieder neuer Meter gesucht werden muss.
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  Speaker 0: Das stimmt und hast du genau richtig getippt.
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  Speaker 0: Es sind tatsächlich die Eigentümer, die oft auf uns zukommen, die einfach... also ich glaube sie fragen natürlich noch mehrere an aber wir sind froh dass wir auch gefragt werden und uns zugesprochen wird.
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  Speaker 0: das würde ich gerne langfristige Sachen machen.
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  Speaker 0: Das stimmt auch!
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  Speaker 0: Also unter fünf Jahren machen wir garantiert nichts weil wir müssen uns einleben, wir müssen location denken, wir müssten das alles das ganze Umfeld verstehen Wie das gelebt wird und wie wir da reinpassen.
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  Speaker 0: Und vor allem ob... Wenn diese ganze Checkliste quasi erfüllt ist, dann kann sich der Fermi darauf verlassen dass wir wirklich das durchziehen werden und auch es ein tolles und cooles Endprodukt wird!
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  Speaker 1: Wenn ich so auf eure Projekte schaue, dann muss ich ja sagen... also ich finde die alle gut.
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  Speaker 1: Aber wenn nicht eins herauspicken müsste was sich am mutigsten initial fand und auch in der Umsetzung bis heute großartig war das tatsächlich die Dioriba weil jeder der in der Bar davor mal war bevor ihr die übernommen hat, weiß dass da nicht so viel los war.
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  Speaker 1: Also es war wahrscheinlich von den Premium-Hotels in München, die bar mit den wenigsten Besuchern.
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  Speaker 1: Die mit der größten Hemmschwelle, die wohl keiner irgendwie so richtig sich reingetraut hat.
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  Speaker 1: Wo auch immer vom Service her da war wenig Nahrbarkeit.
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  Speaker 1: Das hat sich dann zum Ende hinbefäuse übernommen.
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  Speaker 1: Hab noch mal ein bisschen verbessert aber trotzdem alles so ein bisschen schwierig.
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  Speaker 1: und dann habt ihr gesagt ihr macht das jetzt!
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  Speaker 1: Und ihr habt es geschafft aus einer Hotelbar und das ist wirklich belegt gerade, aber ich glaube es ist tatsächlich in München in der Form einzigartig.
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  Speaker 1: Aus einer Hotel-Bar einen Ort zu machen, der eigentlich auch Standalone überall sein könnte völlig losgelöst von dem Hotel, aber trotzdem natürlich profitierend vom Hotel weil dadurch so eine ganz eigene Gästemischung manchmal auch reinkommt, weil du natürlich Menschen hast die im Hotel übernachten, die unten an die Bar gehen Aber die wahrscheinlich auch relativ schnell realisieren, dass das jetzt nicht die klassische Hotelbar ist.
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  Speaker 1: Sondern dass unfassbar viele Münchner also ich wahrscheinlich die Zahl ganz so besser einschätzen.
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  Speaker 1: Ich würde es mal so tippen auf.
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  Speaker 1: Fünfundsebzig bis Achtzig Prozent Münchener und der Rest aus dem Hotel.
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  Speaker 0: Richtig!
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  Speaker 0: Also ja du hast dann wirklich super Überblick muss ich sagen.
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  Speaker 0: Ja
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  Speaker 1: oft genug da.
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  Speaker 0: Also tatsächlich war die Herausforderung und was wir auch im Vorfeld mit dem Hotel besprochen hatten, dass wir eine Münchner Bar in einem internationalen Hotel installieren wollen.
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  Speaker 0: Und die Hemmschwelle ist tatsächlich eine Aufgabe von drei Monaten gewesen, wirklich mit vier Recherchearbeit.
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  Speaker 0: Warum?
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  Speaker 0: Es genau in München bei der eigentlich das DNT ja auch eigentlich das Geld hat für Hotelbars.
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  Speaker 0: Warum ist es hier so schwierig um das Hotelbars extrem gut besucht sind?
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  Speaker 0: und in anderen Städten, auch an anderen deutschen Städtern ist es ganz normal dass du ein Hotel warst gehst und die sind auch voll weil du natürlich da auch ein gewisses maß an Qualität erwartest.
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  Speaker 0: Aber wenn die ganze Stadt hat oder die anderen städte dann auch die besten Qualitäten und wir auch, warum ist das genau bei uns so?
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  Speaker 0: Und wir sind dann auch durch... Wir haben im Freundeskreis angefangen zu fragen Warum ist es so?
• 22:03
  Speaker 0: Die Leute haben irgendwie das Gefühl gehabt dass sie dann da einfach extra mehr oder für vielmehr gecharged werden Und als was es eigentlich dann wert ist.
• 22:13
  Speaker 0: Sprich, das ging ums Ambiente und den Preis.
• 22:16
  Speaker 0: Da haben wir damals angesetzt dass wir den Gentonic-Preis einfach super entspannt gemacht haben.
• 22:22
  Speaker 0: Wir haben bei zehn Euro gestartet.
• 22:26
  Speaker 0: Das haben wir auch erst mal durch eine lange Zeit so durchgebracht bis das Vertrauen da war, dass da etwas Besonderes passiert.
• 22:34
  Speaker 0: Dass wir uns wirklich Mühe geben.
• 22:36
  Speaker 0: Die wenigsten wissen, dass wir ein eigenes Labor haben.
• 22:40
  Speaker 0: Da wird ausprobiert, da wird getüft.
• 22:43
  Speaker 0: Da wird einfach kreiert und das ist echt toll zu sehen!
• 22:46
  Speaker 0: Und ja so war quasi die Hemmschwelle niedrig diese Bar zu besuchen.
• 22:51
  Speaker 0: Einfach dieser Bar eine Chance zu geben... ...und der Gäste mixt dort.
• 22:55
  Speaker 0: Ich meine zum gucken es ist wirklich super cool.
• 22:58
  Speaker 0: Der Mix aus Münchenpublikum oder Friedenner oder auch wirklich Leute die nur in diese Bar gehen gemixt mit den Leuten die gerade eingecheckt sind nach links schauen.
• 23:09
  Speaker 0: Das ist die Hotelbar, kommen rein und erleben wirklich München.
• 23:14
  Speaker 0: Also rein in der Theorie!
• 23:15
  Speaker 0: Der Mann noch ein Gast um wirklich cooles Erlebnis vor auch von München zu sagen eigentlich müsste er das Hotel gar nicht verlassen weil das Lufthop ist ja auch wirklich der Knaller Matzuhiser Weltklasse.
• 23:27
  Speaker 0: Und dann natürlich bei uns.
• 23:28
  Speaker 0: wir freuen uns natürlich dass da vielleicht der Tagesabschluss bei uns stattfindet.
• 23:31
  Speaker 0: Ja
• 23:32
  Speaker 1: Es ist auch glaube ich die einzige Bar in München führt noch ein, zwei Lähende zu nehmen.
• 23:38
  Speaker 1: Aber so eine der wenigen Bars wo ich wirklich so lustige Abende mit vollkommen fremden Menschen erlebt habe die ich an dem Abend an diesem Tresen irgendwie kennengelernt hab weil man halt dann doch irgendwie ins Gespräch kommt und dadurch dass das auch so rundherum Dresen ist und nicht so, wir sitzen alle irgendwie brav wie an der Stange.
• 24:00
  Speaker 1: Nebeneinander kommst du zwangsläufig irgendwann mit den Leuten ins Gespräch?
• 24:04
  Speaker 1: Weil entweder hören die irgendwas aus deinem Gespräch oder du hörst irgendwas aus deren Gespräche oder Aus der Konversation mit dem Team hinter der Bar Und auf einmal kommt man ganz automatisch ans Gespräch und lernt die lustigsten Menschen kennen.
• 24:18
  Speaker 0: Hundert Prozent!
• 24:19
  Speaker 0: Ist mir auch schon sehr oft passiert.
• 24:20
  Speaker 0: aber dass das cool erneuerbar ist Dass wenn Du auch wirklich für dich sein willst dann bist du es auch.
• 24:27
  Speaker 0: Und dieser ganze Dialog und die ganze Kommunikation am Tresen, das ist genau das Gegenteil von dem was es vorher war.
• 24:35
  Speaker 0: Ja ich glaube es gibt auch sicher viele, die fanden die Bar einund dreißig richtig toll.
• 24:40
  Speaker 0: und Was wir aber...was wir anders gemacht haben ist Die Drinks wurden davor hinten gemacht quasi nicht im Hinterstübchen.
• 24:49
  Speaker 0: Aber du hast dich so viel gesehen und Wir haben zwei Baustationen In Auba, bei denen du quasi direkt zuschauen kannst wie wird der Drink gemacht?
• 24:58
  Speaker 0: Es ist sogar noch unten beleuchtet sprich Du siehst den Drink in the making.
• 25:02
  Speaker 0: Du siehst alles was der Backgäber macht und du hast diesen wunderschönen großen Ja halb also diese Runde Tafel.
• 25:10
  Speaker 0: eigentlich kann man schon fast sagen Und das macht einfach eine Kommunikation dann möglich Nämlich runter unterhält mit anderen Leuten oder so dass ja die überlassen Aber man erlebt einfach mehr während man einfach da sitzt.
• 25:22
  Speaker 0: Das gibt auch wirklich viele Die kommen einfach mal an, auf den Drink.
• 25:27
  Speaker 1: Und on top muss man ja sagen es ist jetzt auch nicht das klassische Hotelbar Personal wie man es früher irgendwie hatte sondern es sind ja alles wirklich Charakterköpfe die einen beim ersten Mal vielleicht auch überraschen weil man nicht mit so starken Persönlichkeiten ins Rechnend würde die natürlich aber trotzdem höchst professionell ihren Job machen.
• 25:50
  Speaker 1: Aber man sehr schnell merkt, da ist jetzt auch jeder Tick so ein bisschen anders.
• 25:53
  Speaker 1: Jeder hat seine Favourites an Cocktails und Drinks... ...und kann die auch gut verkaufen und präsentieren.
• 26:02
  Speaker 1: Und es ist auch irgendwie in der Regel immer... Also jeder darin hat irgendwie einen Gespür dafür wie nah ich an den Gast kommunikativ rankan.
• 26:12
  Speaker 1: Das ist ja so eine Kunst wenn man hinter dem Badresen steht eben genau das was du sagst zu erkennen.
• 26:18
  Speaker 1: will die person jetzt einfach nur alleine sein.
• 26:21
  Speaker 1: Will sie mit der personen seien, die da ist?
• 26:23
  Speaker 1: dann halte ich mich irgendwie charmant im hintergrund und bin freundlich.
• 26:28
  Speaker 1: oder ist da irgendwie so ein dialog auch möglich?
• 26:31
  Speaker 1: Oder zieht mich die person vielleicht sogar in den dialog rein?
• 26:35
  Speaker 1: ja Dann kann ich darauf auch eingehen.
• 26:37
  Speaker 1: und ich finde, das schaffen wirklich alle in diesem Laden so großartig.
• 26:42
  Speaker 1: Das ist gerade in dem Set-Up wo man ja Leute hat die vielleicht nur für eine Nacht oder für ne Woche oder ein paar Tage da sind und aus dem Hotel rüber kommen oder auch andere Touristen die quasi in die Bar reinkommen und gar nicht in den Hotel übernachten sondern woanders.
• 26:58
  Speaker 1: aber dass man die irgendwie einbindet und dann daraus wie eine Community für den Abend entsteht.
• 27:05
  Speaker 0: Ich würde die Marketing machen
• 27:07
  Speaker 1: für euch.
• 27:07
  Speaker 1: Wahnsinn,
• 27:08
  Speaker 0: komm mal meinen Team bitte!
• 27:10
  Speaker 0: Würde ich fantastisch zusammengefasst?
• 27:12
  Speaker 0: Es ist genau so und sie sind wirklich alle Weltklasse und das gehört einfach dazu.
• 27:20
  Speaker 0: Eine Bar ist viel mehr als nur Drinks und es ist Gemeinschaftsgefühl, die Stimmung im gesamten Raum... Und dafür sind wir verantwortlich als Team.
• 27:31
  Speaker 0: Das macht das Team rund um Bastihez und polylibisch fantastisch.
• 27:36
  Speaker 0: Also, klasse!
• 27:38
  Speaker 0: Ich bin selber sehr gerne dort und genieße es auch einfach.
• 27:42
  Speaker 0: Und durch diese Lobby zu gehen.
• 27:46
  Speaker 0: Dass wir da sein dürfen ist wirklich ein Geschenk.
• 27:49
  Speaker 0: Wenn du dich wahrverlässt und entweder fährst hoch oder restrooms fast auch immer... Du gläufst durch die Lobby.
• 27:57
  Speaker 0: Wow, ist das hier schön.
• 28:01
  Speaker 0: Jedes Mal!
• 28:02
  Speaker 1: Wir haben ja in München schon so ein bisschen so einen Gastroservice-Problem also Personal zu finden dass auch wirklich irgendwie eine Leidenschaft für Service hat und nicht nur... Also es sitzt hart ausgedrückt von mir ich weiß aber ich merke das immer wieder dass es auch an anderen deutschen Städten halt wirklich besser funktioniert.
• 28:22
  Speaker 1: bei uns hat man oft schon das Gefühl die meisten machen's halt weil sie irgendwie Geld verdienen müssen und gehen dann in den Service, weil man es halt so macht.
• 28:31
  Speaker 1: Und da durchaus auch ja schnell irgendwie ein bisschen sich was nebenher verdienen kann.
• 28:36
  Speaker 1: Aber die wenigsten sind so richtig mit Leidenschaft dabei und haben Bock auf Service, haben Lust, den Gast irgendwie gut zu betreuen beraten usw.
• 28:46
  Speaker 1: In euren Läden habe ich immer das Gefühl des Problems ist irgendwie wenig existent.
• 28:51
  Speaker 1: Also klar!
• 28:52
  Speaker 1: Jeder hat mal einen schlechten Tag und irgendwas läuft mal schief oder wie auch immer... Aber ich hab das Gefühl, die meisten Menschen, die bei euch arbeiten.
• 28:59
  Speaker 1: Die haben schon irgendwie auch wirklich Bock auf das was sie tun.
• 29:03
  Speaker 1: und da ihr ja jetzt durchaus einige Läden habt wie löst ihr denn dieses Service-Problem also dieses Fachkräftemangelproblem sozusagen an der Stelle?
• 29:17
  Speaker 0: Ich glaube, an Ersten hier geht es um die Location.
• 29:20
  Speaker 0: Um den Laden an sich und ob man den Laden mag oder ob man sich angezogen fühlt auch dort zu arbeiten.
• 29:27
  Speaker 0: Wir kriegen viele Bewerbungen muss man sagen und wir schauen uns alle an und schauen okay passt das zu uns?
• 29:36
  Speaker 0: Oder auch wenn wir mal voll sind kann ja.
• 29:37
  Speaker 0: also wie gesagt die Läden sind nicht groß Und wir schauen alles an und ob es irgendwie passen kann.
• 29:44
  Speaker 0: Ich denke, die Anziehungskraft macht es aus.
• 29:46
  Speaker 0: Dass vielleicht die Leute, die auch wirklich Bock haben sich mit dem Laden und den Leuten vor allem, die da arbeiten identifizieren können, dass dann eben die Bewerbung zu uns
• 29:54
  Speaker 1: kommt.
• 29:55
  Speaker 0: Dann ich denke das ist natürlich in Summe natürlich auch das Marketing wo der Laden positioniert wohin möchte der Laden auch gehen?
• 30:02
  Speaker 0: Es ist klar kommuniziert nach außen.
• 30:05
  Speaker 0: Und ich denke, dass das wirklich die Leute... also das ist jetzt Punkt eins, das ist der angenehmste Fall, dass die Leute anziehen, die bei uns arbeiten wollen.
• 30:11
  Speaker 0: Und dann gibt es aber auch noch den anderen Fall, dass dann quasi so die... Ich finde es mutig von uns das wir sowas machen.
• 30:19
  Speaker 0: Also meine Partner Max und Max sind auf einen Weg gekommen, dass sie zum Beispiel auch eine Wohnung mal anmieten und dann quasi auch für Mitarbeiter.
• 30:28
  Speaker 0: Wir haben jetzt keinen Besitz, aber wir mieten sie für Mitarbeiter an weil andere Leute aus einer anderen Stadt hier eine Wohnung zu finden, ist der absolute Pain.
• 30:37
  Speaker 0: Ich meine wirklich auch selbst von München als in der Stadt eine Wohnung ein Pain zu finden und da kommen einfach nicht genug Leute hier in die Stadt.
• 30:46
  Speaker 0: Und es ist natürlich nochmal on top-teuer.
• 30:48
  Speaker 0: sprich wenn wir natürlich aus unserem Netzwerk oder Informationen bekommen Hey!
• 30:53
  Speaker 0: Da wird ne Wohnung frei und sie ist günstig Dann überlegen wir uns das schon.
• 30:58
  Speaker 0: Das haben wir auch gerade in der Anfangszeit von einer Frau im Mond gemacht, da haben wir ein Riesenteam, das ist das größte Team und da haben wohnen Raum gebraucht, Arbeitsvertrag, Niedertrag.
• 31:09
  Speaker 0: So haben wir dann Leute bekommen.
• 31:11
  Speaker 0: aber das ist schon extrem feier.
• 31:12
  Speaker 0: Außerdem ist natürlich für dich, dass es teuer kostspielig ist.
• 31:17
  Speaker 0: Da gibt's natürlich vielen Vorleistungen und wie Eingang schon gesagt viel Budget haben wir nicht und deswegen... Es gibt die Attraktivität oder auch die Wohnungs- Verschaffung haben.
• 31:28
  Speaker 1: Ich glaube, was uns ja so ein bisschen verbindet ist dass wir uns aus einem Raum mehr vorstellen können als er vielleicht in dem Moment ist also doch aus so eine Vision entwickeln können für einen Raum.
• 31:42
  Speaker 1: Also zum Beispiel der Raum indem wir hier sitzen.
• 31:44
  Speaker 1: Als ich hier reingekommen bin damals vor ziemlich genau einem Jahr hatte ich irgendwie zwei Leute dabei und Die waren so, das ist wirklich mal der Zustand von dem Gebäude und überhaupt.
• 31:57
  Speaker 1: Und hier war alles vollgestellt mit Schreibtischen.
• 32:00
  Speaker 1: Und ich glaube, hier waren keine Ahnung, zwanzig Arbeitsplätze in diesem Raum.
• 32:03
  Speaker 0: Oh wow!
• 32:04
  Speaker 1: Ich habe aber sofort irgendwie ... Mit diesem Glasdach, das hier über uns ist... Mir war sofort klar okay wir müssen es komplett anders machen.
• 32:11
  Speaker 1: Das muss mehr aussehen wie ein Loft eigentlich.
• 32:13
  Speaker 1: So eine Mischung aus Loft-und Wohnzimmer.
• 32:16
  Speaker 1: In den Eingangsbereichen muss eine ordentliche Bar rein.
• 32:19
  Speaker 0: Die ist fantastisch übrigens?
• 32:21
  Speaker 1: Und ja, und hab dann gesagt doch das machen wir.
• 32:25
  Speaker 1: Das ist bei dir wahrscheinlich oftmals auch so dass du in eine Location reingehst wo entweder noch gar nichts drin war oder wo irgendwas völlig anderes drin war und du aber irgendwie verstehst was man daraus machen kann.
• 32:40
  Speaker 1: natürlich nicht in letzter Instanz und komplett fertig Aber zumindest ein Gefühl dafür hast dass man da etwas draus machen kann.
• 32:46
  Speaker 1: gibt es denn In dem Kontext wenn du mal so ein bisschen Weihnachten ist noch ein bisschen hin.
• 32:52
  Speaker 1: Aber wenn du so auf deine persönliche Bucketlist-Wunschliste schaust, gibt's denn da Sachen die du gerne mal machen würdest?
• 32:59
  Speaker 1: Wo du irgendwie so'n Gefühl dafür hast wo du richtig drauf Bock hast in dem Konzept irgendeine besondere Location irgendwie einen Raum den Du heute siehst und sagst Da müsste man was ganz anderes drausmachen.
• 33:12
  Speaker 0: Also Bucket list.
• 33:13
  Speaker 0: ich will Kiosk machen Und Ich denke dass da in diesem kiosk Game.
• 33:20
  Speaker 0: Wenn man es so sagen kann, gibt's wahnsinnig tolle Player auch besonders hier in dieser Stadt und ich glaube dass man einfach jetzt Fan-Up.
• 33:28
  Speaker 0: von der normalen Gastronomie und Hospitality glaube ich das ist ein cooler schneller Kiosk mit einem coolem Produkt und wenigen Produkten.
• 33:37
  Speaker 0: da würde ich mich gerne mal einfühlen.
• 33:39
  Speaker 0: Und wirklich auch wenn ich ja ausspende dann sagen
• 33:41
  Speaker 1: wir es mal so
• 33:43
  Speaker 0: Das ist Platz Nummer eins.
• 33:44
  Speaker 1: Genau
• 33:46
  Speaker 0: Das wäre auf meiner Weihnachtsliste.
• 33:49
  Speaker 0: Ich hoffe, dass es auch bald kommt.
• 33:50
  Speaker 0: Aber da musste natürlich die Location passen und natürlich ganz gerne mal was in Lauflage.
• 33:56
  Speaker 0: Das wäre schon klasse!
• 33:57
  Speaker 1: Wie siehst du denn momentan so die Münchner Gastotrends?
• 34:00
  Speaker 1: Also ich habe mich ja zum Beispiel jahrelang beschwert das wir hier kaum gute Weinbars hatten.
• 34:06
  Speaker 1: jetzt haben wir irgendwie gefühlt an jeder Ecke eine Weinbar die aufmacht also alles fast alles was irgendwie neu auf macht ist irgendwie ne Weinbar in Weinabereinigung.
• 34:14
  Speaker 1: Da hat sich viel verändert.
• 34:15
  Speaker 1: aber wie schaust Du denn darauf was sich gerade in der Stadt tut?
• 34:18
  Speaker 1: Ich,
• 34:19
  Speaker 0: lustigeweise hatte ich auch vor ein paar Jahren überlegt wegen Weinbars und aber jetzt gibt es natürlich auch super Weinbars.
• 34:26
  Speaker 0: Also wirklich, ich besuche gerne Skrillegge oder Gabo.
• 34:31
  Speaker 0: Welche sind deine Favoriten?
• 34:32
  Speaker 1: Ja genau die beiden.
• 34:35
  Speaker 1: Das sind auch irgendwie beide so ein bisschen Wohnzimmer geworden also vor allem die Gabo hier um die Ecke.
• 34:41
  Speaker 1: Allein schon die Idee, so ein aufgeschnittenes Wiener Schnitzel zu machen und einfach so als fast schon Fingerfood zum Wein dazu zu servieren.
• 34:48
  Speaker 1: Find ich großartig jetzt auch im Sommer mit der Terrasse draußen an einer Lage wo man einfach super gut mit dem Glas Wein sitzen kann und einfach nur Menschen beobachten kann.
• 34:58
  Speaker 0: Richtig!
• 34:59
  Speaker 1: Das ist echt super und kribbig natürlich klar.
• 35:01
  Speaker 1: Super also auch das Essen.
• 35:03
  Speaker 0: Meine Machen auf ihre Tasse ist voll ja es ist super gemütlich und gab aber auch auf zwei Geburtstern schon da.
• 35:10
  Speaker 0: Einfach super cool, ja schnitzt das mir auch in der Rennung geblieben.
• 35:13
  Speaker 0: Ich habe es so noch nicht gesehen aufgeschnitten mit den Toothpicks drauf und so.
• 35:17
  Speaker 0: Klasse!
• 35:18
  Speaker 0: Also ist echt cool.
• 35:19
  Speaker 0: Und deswegen also ich finde was wir vor unserem Geschichte immer kurz thematisiert hatten war wie entwickelt sich hier die ganze Experience?
• 35:29
  Speaker 0: In der Stadt haben wir einen riesen Pluspunkt und ein riesen Nachteil.
• 35:35
  Speaker 0: Wir fangen mit dem Pluspunkt an... super stark und kreativ.
• 35:40
  Speaker 0: Und das sieht man besonders an Veranstaltungen, bei denen wir uns jetzt getroffen haben bei Cocktail X zum Beispiel.
• 35:46
  Speaker 0: ich finde Veranstaltung ist rein wie Papi tut mir leid mit einem eigenen Genre absolut spannend.
• 35:51
  Speaker 0: Ich find's so so stark wie dass auch sich die letzten Jahre entwickelt hat oder so ein Multi-Brand wie Obvious ja Mit der Influencer Agency aber auch mit diesen extremen Erlebnissen und wo sie überall mitmachen Und ich finde das einfach in der Breite ziemlich stark.
• 36:11
  Speaker 0: Das Problem, dass wir haben ist zu anderen Städten Berlin beispielsweise, non-stop neue Öffnungen und mutige Projekte
• 36:19
  Speaker 0: etc.,
• 36:21
  Speaker 0: Wir sind im Mietfall so teuer.
• 36:27
  Speaker 0: Ich glaube es ist die größte Hemmschwelle, neue Sachen auszuprobieren Weil wir haben, die anderen Städte sind einfach den Mieten niedriger und du hast einfach nicht diese krasse Belastung.
• 36:36
  Speaker 0: Du kannst dich wirklich auf deine Kreation oder auf deine Idee konzentrieren und hast nicht die ganze Zeit schon irgendwie das Damokschwett über dir.
• 36:44
  Speaker 0: Und das hast du hier natürlich.
• 36:46
  Speaker 0: Ich meine, du hast hier mieten.
• 36:48
  Speaker 0: Das wird dir schwindelig Da musstest du schon wirklich sicher sein.
• 36:52
  Speaker 0: Oder auch natürlich auch finanzstarke Partner haben um reingehen zu können Und deswegen ich glaube dass so unser Problem.
• 36:58
  Speaker 0: Und weil sobald der Mietfall nicht stattfindet, siehst du ja was aus.
• 37:02
  Speaker 0: Das Konzeptionell-Event basiert?
• 37:05
  Speaker 0: Irre!
• 37:06
  Speaker 0: Da wird er nicht langweilig.
• 37:07
  Speaker 1: Wobei ich das Gefühl habe dass wir da ein bisschen besser werden.
• 37:12
  Speaker 1: also jetzt nicht bei den Mieten von den ganzen, ich sage mal Prime Locations.
• 37:16
  Speaker 1: aber Ich hab das Gefühl wie die Gastroszene in München schafft es inzwischen auch Mal in Locations reinzugehen und aus Locations etwas zu machen die man so gar nicht auf dem Schirm hatte.
• 37:29
  Speaker 1: Also, wo früher vielleicht irgendwie so eine ranzige Eckknalbe drin war oder wo davor irgendein Laden drin war der da gefühlt dreißig Jahre war und komplett heruntergekommen ist.
• 37:40
  Speaker 1: Und dass man aus diesen Locations was macht, da reingeht auch ne verhältnismäßig günstiger Remite hat.
• 37:47
  Speaker 1: Vielleicht auch nen Laden mal ein bisschen rougher lässt als er im klassischen Sinne in München sein sollte Und dann daraus irgendwie ein kreatives Projekt macht.
• 37:58
  Speaker 1: Also ich finde zum Beispiel, ein schönes Beispiel dafür... Knipe-Achzig!
• 38:02
  Speaker 1: Kniper-Aachzig!
• 38:03
  Speaker 1: Super!
• 38:03
  Speaker 1: Wahnsinn.
• 38:04
  Speaker 0: also besonders auch als Popup anfangs kommuniziert und dann dringelassen und dann noch in der Stadt verteilt.
• 38:11
  Speaker 1: Richtig!
• 38:11
  Speaker 1: Jetzt bringen Sie einen Kiosk am Tegernsee aufmachen.
• 38:14
  Speaker 0: Ach ja, ich hab... Ja?
• 38:17
  Speaker 0: Wieso was tut sich denn da?
• 38:18
  Speaker 0: In
• 38:18
  Speaker 1: bisschen machen jetzt wohl was auf.
• 38:21
  Speaker 0: Ach so, Kiosk-Achzig glaube ich, kann das sein?
• 38:23
  Speaker 0: Ich habe da etwas gesehen!
• 38:24
  Speaker 0: Aber kiosk, ich sag dir, da kommt noch so viel und bei Achzig finde ich es super oder auch hier in Steinwurf weg, dass die ehemalige Nacht baut.
• 38:37
  Speaker 0: Das ist jetzt der Stone Tail Und das muss ich sagen, also auch junge Zielgruppe.
• 38:41
  Speaker 0: Aber wirklich ein fantastischer Laden und cooles Konzept!
• 38:45
  Speaker 0: Ich bin darauf aufmerksam geworden, wenn Sie einfach einen geschlossenes Instagram Profil haben und du musst es folgen, checken sie... ...und dann machen Sie quasi immer die Gästeliste auf für jeweilige Tage.
• 38:55
  Speaker 0: Und ich muss sagen, einfache Idee aber supercool und auch wirklich fantastische Stimmung.
• 39:02
  Speaker 0: Das ist durch mich super cool revitalisiert weil es war erst Nachbart Dann gab es da drin Escape Room und jetzt ist eben das.
• 39:12
  Speaker 0: Und ich finde, dass ist perfekt genutzt, knappe Achtzig aber...
• 39:18
  Speaker 1: oder auch so was wie das Bingo-Bistro.
• 39:20
  Speaker 0: Klasse war ich auch schon!
• 39:23
  Speaker 0: Ich weiß gar nicht, was davor drin war und ich bin durch verschiedene Blocks drauf aufmerksam geworden.
• 39:29
  Speaker 0: Wahnsinn, Blauliebelle auch extrem.
• 39:31
  Speaker 0: Stimmt!
• 39:32
  Speaker 0: Ich meine es gibt's ja jetzt auch schon sehr schnell so viele Jahre aber auch fantastisch und ein Dauerbrenner.
• 39:38
  Speaker 1: Genau oder auch hier das Kasele.
• 39:42
  Speaker 0: Ahja?
• 39:43
  Speaker 1: Müllerstraße in der alten Metzgerei.
• 39:46
  Speaker 1: Auch eine spannende Interpretation von dem Raum der vorher was ganz anderes war.
• 39:51
  Speaker 0: Absolut unterschreibe ich sofort weil... Das könnte wirklich ein Laden sein.
• 39:55
  Speaker 0: Ich weiß gar nicht, wer der Architekt war, aber diesen Laden kannst du auch wirklich Copy-Paste in andere Städte setzen.
• 40:01
  Speaker 0: Man hat wirklich... Also dass der Laden in der Müllerstraße ist, das würde man ja eigentlich gar nicht erwarten.
• 40:06
  Speaker 0: Das wird in so eine Location auch super passen wie George Primestake oder sowas.
• 40:10
  Speaker 0: Ja?
• 40:11
  Speaker 0: Also da würde man glaube ich das erwarten, nachher übrigens apropos gute Läden dahinten in der Ecke sind wir noch zu vereingefallen des Amy und ja gut klar Asuki ist glaube ich so dass diese Ecke noch mal quasi ein Laden gefunden hat, der so der Art funktioniert.
• 40:28
  Speaker 0: Und ich glaube das ASUKI ist ja Benchmark.
• 40:32
  Speaker 1: Ja, stimmt!
• 40:34
  Speaker 1: Es tut sich viel in München und wir hatten immer ganz gute Gastronomie, die war manchmal auch langweilig.
• 40:42
  Speaker 1: Ich merke schon, dass wir da auch internationaler werden und es langsam aber sicher schaffen nicht nur auf Design auszusehen sondern auch dazu das passende Service und Food Konzept zu haben, damit das einfach ein Paket ist dass auch wirklich funktioniert.
• 40:59
  Speaker 1: Und ja es gibt ja auch Läden in München wo man sich nach wie vor denkt okay das ist zwar alles schön designt Gibt da so einen italienisches Restaurant?
• 41:09
  Speaker 1: Ein bisschen weiter im Osten der Stadt ich sage jetzt mal nicht welches Wo man sich denkt das sieht zwar alles toll aus aber der Service muss irgendwie Satire sein Das ist ja So.
• 41:20
  Speaker 1: was gibt's hier leider auch
• 41:22
  Speaker 0: Ich glaube, so was gibt es in anderen Städten sicher auch.
• 41:26
  Speaker 0: Aber ich glaube... ...es ist ja auch eins Entertainment und wenn das quasi für den einen Besuch dann auch erfüllt ist, dann ist es ja auch vollkommen okay.
• 41:36
  Speaker 0: Und was so wichtig ist, was man nicht vernachlässigen darf Die Frequenz wie zum Beispiel die Milchnerinnen und Milchnen ausgehen Ist niedriger geworden.
• 41:47
  Speaker 0: Wir haben aber ein unfassbaren Touristen stammt Und Tourismus aufkommen hier in der Stadt.
• 41:52
  Speaker 0: Deswegen, du hast absolut recht und musst wirklich schauen dass man wirklich auch für alle es macht und auch das das Food-Konzept passt stimmig ist und der Gast egal woher er ist sofort versteht was machst du da eigentlich?
• 42:04
  Speaker 0: oder was kann ich da ungefähr erwarten?
• 42:07
  Speaker 0: Und ob das jetzt wirklich bunt ist laut oder auch gesetzt und einfach nur lecker Das muss stimmen und das ist das was wir in der Gastronomie beachten müssen.
• 42:17
  Speaker 0: wir müssen vor allem auch die Touristen anzählen, weil sie einfach mit einem ganz anderen, wenn ein ganz anderen ja Wesen und Motivation uns besuchen.
• 42:28
  Speaker 0: Die wollen ja hier also Klar-Side ziehen und dann wird aber geschlemmt und darauf müssen wir einfach noch mehr achten.
• 42:35
  Speaker 0: und ja und auch dann eben auch internationale Aufstellen konzeptionell.
• 42:39
  Speaker 1: Ja da bin ich gespannt was da noch so alles kommt für mich!
• 42:42
  Speaker 1: Ich bin sehr gespannt auf Reknagels T-Rosk macht den doch mal hier um die Ecke auf.
• 42:47
  Speaker 0: Wer eine klasse Situation, das ist übrigens eine Sache neben dem Kiosk einfach meine Bar in einem Wohnviertel zu haben.
• 42:55
  Speaker 0: Weil da schaue ich schon ein bisschen mit, weil wir sind nur in der Altstadt.
• 43:01
  Speaker 1: Warst du hier um die Ecke schon in der Franzibar?
• 43:06
  Speaker 0: Nein habe ich davon gehört!
• 43:08
  Speaker 1: Das ist so ne Location wo ich mir Seit ich hier wohne gedacht habe, was ist das eigentlich?
• 43:13
  Speaker 1: Also irgendwie alle halbe Jahr hat sich da Betreiber gewechselt.
• 43:17
  Speaker 1: Nichts lief alles war irgendwie so ein bisschen shady und es hat jetzt auch echt zwei drei Wochen gedauert bis ich reingegangen bin weil ich mir dachte nicht schon wieder neuer.
• 43:26
  Speaker 1: dann hatte aber einen Freund von mir der hier vorne in der Walterstraße wohnt hat gemeint geht einmal rein ist gut geworden.
• 43:32
  Speaker 1: Dann waren wir da letztens Und ich muss echt sagen die haben es richtig gut hin bekommen und der Laden ist jeden Abend voll.
• 43:38
  Speaker 1: Ja, die haben aus ne kleine Autofläche und das genau so ein Nachbarschaftsding.
• 43:43
  Speaker 1: Da würde sich wahrscheinlich nie einen Tourist hin, hinverirren weil es so also ist mitten in der Stadt.
• 43:49
  Speaker 1: aber es ist irgendwie so n bisschen ab vom Schuss
• 43:51
  Speaker 0: zu zwei drei Straßen hinter dem Sendingator.
• 43:53
  Speaker 0: Die Franzibar ist connect mit der Franzbar oder?
• 43:57
  Speaker 0: Die finde ich nämlich auch Weltklasse.
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  Speaker 0: Das finde ich auch.
• 44:00
  Speaker 0: das ist klein cool mega cool Und die Franzibar werde ich auf jeden Fall besuchen, das ist auf meiner kleinen Reise.
• 44:07
  Speaker 0: Das ist durch unsere Viertel hier noch drin und ein Geheimtipp habe ich noch!
• 44:12
  Speaker 0: Das Epiccolo-Principe.
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  Speaker 1: Ja absolut, großartig Wahnsinn!
• 44:18
  Speaker 0: Also es ist eigentlich quasi versteckt aber wirklich mit einer der kaltsten Italiener, die wir haben.
• 44:24
  Speaker 1: Ein großerartiger Lunchspot für hier um mal paar Minuten sich mittags zu bewegen was ordentliches zu essen.
• 44:31
  Speaker 1: ja
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  Speaker 0: Ich find's abends irgendwie.
• 44:33
  Speaker 1: Abends auch, ich glaub.
• 44:34
  Speaker 1: Super
• 44:35
  Speaker 0: cool!
• 44:35
  Speaker 0: Du sitzt da... du kannst weh'n zwischen hinten im Restaurant sitzen oder vorne bist du?
• 44:40
  Speaker 1: Weltklima-Bistru.
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  Speaker 0: Immer Bistru, ja.
• 44:44
  Speaker 1: Danke dir.
• 44:45
  Speaker 0: Danke Dir.
• 44:47
  Speaker 1: Das war es leider
• 44:48
  Speaker 0: schon.
• 44:49
  Speaker 0: Die letzte
• 44:50
  Speaker 1: Runde ist ausgetrunken.
• 44:51
  Speaker 0: das
• 44:51
  Speaker 1: Gespräch zu Ende.
• 44:53
  Speaker 1: Vielen Dank fürs Zuhören.
• 44:56
  Speaker 1: Bitte nimm
• 44:56
  Speaker 0: Rücksicht auf die
• 44:57
  Speaker 1: Nachbarn und sei leise
• 44:59
  Speaker 0: wenn du die Bar verlässt
• 45:01
  Speaker 1: Aber vergiss auf keinen Fall, den abonnieren
• 45:03
  Speaker 0: Button zu
• 45:16
  Speaker 1: klicken.