Huile, pain, pâtes et pommes de terre, une histoire populaire : Coquillettes à toutes les sauces ! Histoire d’un triomphe industriel

Le Cours de l'histoire · Aug 9, 2026 · 58m

Rediffusion de l'épisode du 2023-11-16

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée, parfois avec un filet d’huile d’olive. Remuez avec une spatule : attention à la vapeur, c’est chaud. Huit minutes environ pour être al dente ou plus longtemps pour une cuisson à la française. Pâtes de Lyon, vermicelles, nouilles, macaroni... Coquillettes à toutes les sauces ! Histoire d’un triomphe industriel.

Les pâtes et la gastronomie française

Au siècle des Lumières, les pâtes sèches s’imposent dans les assiettes françaises, le plus souvent sous forme de gratins ou de potages. Si leur fabrication…