Tour de France des gastronomies 6/16 : La fine bouche des Périgourdines

Les Nuits de France Culture · Aug 1, 2026 · 34m

Rediffusion de l'épisode du 2024-05-11 La truffe du Périgord reste l'un des produits les plus prisés de France. Un autre produit phare du savoir vivre périgourdin : le foie gras. On cave d'un côté et on gave de l'autre. Avec toujours le même objectif : conserver l'authenticité et la qualité du produit sans se laisser tenter par les sirènes de la facilité, ni se laisser submerger par la concurrence injuste venue d'ailleurs. Grâce à "Point du septième jour" d'Hélène Cardin du 16 décembre 1973, nous nous familiarisons avec l'or jaune et l'or noir du Périgord, le foie gras et la truffe. Caver…