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Cocina Express - Tips para la cocina del día a día parte 2 · Libertad Radio 105.5

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Esa muletilla claro, no sí bueno que tenemos en cocina exprés.
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Bueno para el día de hoy traje la parte dos de los tips para la
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cocina del día a día está en Spotify, la parte número 1 para
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quien quiera ir a escucharla, pero también vamos a hacer un
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breve repaso sin de lo que fue esa primera parte.
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Estuvimos hablando de que era rehogar, estuvimos hablando de
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de algunos conceptos básicos o técnicas de cocina básica que
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muchas veces escuchamos en los programas de televisión.
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¿Y vos decís? ¿Qué me quiere decir con esto,
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no? ¿Estuvimos hablando un poco,
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entonces, de qué es rehogar que es caramelizar, desglasar?
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¿Cómo conservarla para que no se nos oxidé?
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¿Cómo podemos hacer para sacarnos el olor de cebolla en
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las manos y estuvimos hablando un poco también de la cocción de
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los fideos secos que no me corten los fideos al momento de
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poner los paréntesis? Bueno, todas cosas que suceden
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en la cocina en el día a día. Exacto, sí, cositas que algunas
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cosas que. Que podríamos considerarlas como
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errores entre comillas, que tampoco es tan grave y otras
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cositas que nos pueden ayudar para resaltar los sabores y
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demás que utilizamos en el día a día para hacer un rico guiso
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bueno, utilizar algunas de esas técnicas que tuvimos hablando en
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esa en esa columna nos pueden ayudar para aumentar y potenciar
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el sabor de nuestras comidas. Bien ayer se abrió la temporada
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de guisos exactamente altos guisos, ya he visto algunos por
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Instagram, vamos a hablar de guisos versus subas, sí.
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Exacto, vamos a hablar de las dos, ya ayer estuve pensando
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para las próximas columnas para estos climas frescos.
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¿A quién no le gusta comerse un alto?
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Hizo una rica sopa la noche para entrar en calor y acostarse a
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dormir. Calentito exactamente
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próximamente vamos a estar con eso, pero el día de hoy vamos
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con la segunda parte de los tips y vamos a arrancar en primer
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lugar con el repollo, el repollo que nos gusta comer, lo que no
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se puede comer de un montón de maneras se puede comer al horno,
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se puede comer salteado. De comer dorado en una sartén.
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Y para hoy les traje una clave que es amasarlos amasar el
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repollo cuando está cuando lo terminamos de cortar es un poco.
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A veces es difícil cortarlo, super finito, si no tenemos
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algún utensilio como una mandolina y demás que nos ayude
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para este fin, pero si les queda medio grueso, cortado y les
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resulta difícil comer lo. Una de las formas que tenemos
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para implementar es agregarle una cucharadita de sal en lo
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posible, sal gruesa y amasarlos amasarlos por unos segundos 1
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minuto más o menos. Y esto va a lograr que se
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deshidrate un poco y empieza a alargar un poco de agua en del
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mismo reposo y se ablande. Algunos les gusta que quede con
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esta consistencia un poco más crocante, pero también se puede
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aplicar al kale. ¿Ok?
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¿Cómo sé cómo se dice? Me molesta que le digan keil, no
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sé, porque para mí es calé, pero bueno, no importa, sabemos de
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qué estamos hablando. Esta hoja que tiene como este
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sabor a repollo y es bastante crocante se puede hacer al
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horno. También los chips de kale quedan
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muy ricos. Pero si los quieren consumir
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crudo. Lo pueden amasar, los cortan un
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poco y lo pueden amasar con sal para ablandarlos y poder
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consumirlo así. Así que éste fue el primer tip.
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Bien vamos por el segundo y vamos a hacer un 2 por 1.
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Acá ya estuvimos hablando de lacebolla, bueno, ahora le toca
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al ajo dos cositas que les pueden servir para el día a día
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de ajo. Primero para pelarlos cuanto
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puede estar 10000 horas peleando un ajo que le cortas las puntas
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que te queda un pedazo que bueno es súper difícil.
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Una de las formas que podemos implementar es ponerlos en agua.
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Compramos una cabeza de ajo, por ejemplo, y separamos los dientes
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con las cáscaras y los dejamos en agua sumergidos en agua.
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Me gusta esa, entonces los podemos dejar en lo posible de
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un día para el otro para que se ablanden más.
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Y después la piel se despega sola, o sea, es súper fácil, le
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cortan las dos puntas y directamente en la piel sale
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sola y se pelan súper fácil. Después hay un truco también que
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se hace al microondas que no lo he probado de de ponerlo en el
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microondas 30 segundos con agua para lograr este efecto de que
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se despegue la cáscara. Pero bueno, yo iría más por la
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del agua para porque por ahí se cocina un poco en el microondas,
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no sé, no lo probé, habría que probarlo, pero esta funciona muy
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bien. Está en youtube que creo que
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está en youtube, sí. Pero bueno, nada está a mí me
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funciona espectacular, sobre todo porque yo generalmente lo
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que hago es picar mucha cantidad de ajo para ya tenerlo que esa
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es otra de las cosas que pueden hacerse.
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Llenan de dolor una sola vez, se compran dos o 3 cabezas de ajo,
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las pelan, las pican que las pueden picar a mano o en una
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procesadora si tienen y después lo guardan en un frasco bien
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cubierto de aceite, siempre que esté cubierto de aceite para que
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no se pongan las cosas, todas las conservas.
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Todo lo que dijimos en aceite vinagre.
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Siempre tiene que estar cubierto, no cubierto al 100%,
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lo que pongamos, sí, porque si nos queda, por ejemplo, en este
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caso unos pedacitos de ajo picado pegados en el borde del
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frasco, por ejemplo, eso va a empezar a húngaro se va a
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empezar a poner feo y después nos va a contaminar todo lo
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demás, así que tenemos que tener ese cuidado y eso nos puede
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durar meses y meses en la heladera.
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Así que el primer Consejo para el ajo sería ese para pelarlos,
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sumergirlos en agua un par de horas y en segundo lugar, para
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no repetir el ajo. Es el gran problemón que muchas
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personas tienen. Bueno, lo que hablamos también
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en algún momento de sacarlo, si el brote lo cortamos por la
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mitad a lo largo es el culpable, es el culpable, exactamente es
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lo mismo que pasa con cuando la cebolla está muy fuerte es
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porque están brotados. Entonces lo cortamos a la mitad,
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a lo largo le sacamos el brote y ahí lo podemos utilizar y no
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vamos a tener ningún problema, también lo otro que pueden hacer
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es usar el diente entero al momento de cocinar y después se
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puede es más fácil de retirarlo y no tener que comerlo
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obligadamente, digamos no, pero si lo hacen picaditos sin los
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brotes funciona espectacular, bien genial.
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Vamos por el tercero milanesas, cómo cocinar milanesas y que no
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se nos despegue el rebozado. En el horno muchas veces bueno,
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si las hacemos en el momento, es más fácil que no se despegue,
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pero si por ahí vamos, si las compramos en algún lugar que ya
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están preparadas, corremos el riesgo de que se nos despegue
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porque ya se empieza a humedecer el rebozado que calentura te da
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eso que bronca cuando sale cuando queda pegado todo que se
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fue la mitad del revés, así que exactamente al horno estás
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comiendo bien bueno, pero en este caso vamos a tratar de que
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eso no suceda. ¿Y cuál es la clave en la cocina
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en general? Eh si las hacemos al horno si
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las hacemos frita, primero es menos probable que eso suceda
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porque es una cocción rápida, pero si las hacemos al horno.
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En general en la cocina, el horno siempre tiene que estar
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precalentado para cualquier cosa.
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Si ponemos las cosas en el horno frío, bueno, tarda un poco más,
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corremos el riesgo de que se nos hierba o esto que se nos peguen
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los rebozados y demás o que se nos pegue a la fuente.
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También nos hacemos unas papas y las metemos así nomás con el
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horno frío. Bueno, es muy probable que se
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nos peguen y con la milanesa pasa lo mismo, entonces vamos a
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prender el horno un ratito antes unos 5 o 10 minutos, antes lo
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ponemos al máximo. Y lo que vamos a hacer en este
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momento también es meter la fuente en la que vamos a cocinar
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las milanesas con aceite al horno sola la metemos un ratito
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para que este aceite se caliente y después lo sacamos.
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Ponemos las milanesas y lleva a tener una temperatura ese
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aceite, si lo ponemos en frío, lo que va lo que va a suceder es
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que ese aceite, digamos, las milanesas lo van a absorber al
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estar frío y ahí corremos el riesgo de que se pegue y además
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también de que absorba todo ese aceite que quizás no queremos
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que eso suceda. Porque para eso le hacemos
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fritas y listo, así que bueno, calentamos el horno, calentamos
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la fuente donde la vamos a cocinar con un poco de aceite y
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ponemos las milanesas con el aceite abajo y le podemos poner
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un poquito de aceite arriba. Esto no es necesario porque
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después cuando las demos vuelta el de abajo todavía va a tener
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un poco en el fondo de aceite y se van a cocinar igual.
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Horno fuerte es un bife finitos y no tarda mucho en cocinarse.
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Entonces el horno fuerte para que para lograr que se dore
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rápido ese rebozado y una vez que ese dorama y las damos
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vuelta, tengamos paciencia. Si las dejamos unos 10 minutos
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en el horno, esperemos a que se forme esa costra de de dorado
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del rebozado y ahí la vamos a dar vuelta en lo posible con
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alguna espátula, porque si la hacemos con el tenedor también
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es muy probable que se nos pegue.
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Entonces una buena espátula, ladamosvuelta, laboramos a meter
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al horno y ahí tenemos unas milanesas.
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Creo que antes ricas con todo el rebozado completo y bien hola
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chicos, Buenos días, hoy guiso de verduras sin carné de feli
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está preparando en modo vegetariano, bien con fideos,
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con también nos dice que en un chino en Buenos Aires y un
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aparatito que viene como el de los alfileres, pero para picar
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ajo. Sí, sí, bueno vienen varios, me
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acuerdo en espera jet vendían unos que era para picar.
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Todo que le tenía que pegar arriba sitak y era como un
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botoncito que tenía y te lo picaba, pero te entraba 1/4 de
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cebolla. O sea era muy pequeño.
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Esos aparatos de perder le pones cualquier cosa y te lo picaba en
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la publicidad, Fierro picaba papel y goma, picaba verduras,
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picaba carnes y lo puedes usar para cualquier cosa tal cual los
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cuchillos por lo menos cortaban lata madera.
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Claro, los jeans exactamente bien.
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Eh, así que no, no lo no lo conocía ese que dice que dice
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feliz. Viven también varios vienen como
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unos costos de silicona, como unos cilindros de silicona en
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donde vos ponés los ajos adentro y lo frotas.
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Los giras y supuestamente se despega después hay otros que
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los pones en frasco y lo sacude y se despega.
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Bueno, no sé, este es el agua, a mí me funciona espectacular, la
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verdad que doy fe de que funciona bien.
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Seguimos con los verdes, yo siempre con los verdes pesada
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con los verdes. Una vez sanitizados los verdes
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como los vamos a cortar con la mano, esto ya lo hemos dicho
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varias veces, pero lo vamos a volver a decir hasta el
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cansancio se corta con la mano, la lechuga se corta con la mano,
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la rúcula, se cortan con la mano todos los verdes que vamos a
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utilizar para las ensaladas se cortan con las manos porque
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porque se oxidan, sino al momento de cortarlo con
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cuchillo, es muy probable que los bordes que que nos quede de
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este. Corte que nosotros hagamos se
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pongan negros y se oxiden. Salvo que ustedes quieran
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obtener algún corte específico desde esa hoja, pero si no con
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las manos está muy bien. Además, aporta volumen también a
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la ensalada. Está bueno y si lo tienen que
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cortarse con el cuchillo, bueno, agregarle unas gotitas de limón
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enseguida para evitar esta oxidación.
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Bien seguimos con el tema del huevo hervido, el huevo, el que
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vivimos para hacer lo que se les cante una ensalada rusa o lo que
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sea, y esto ya lo hemos hablado también en la columna del huevo,
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pero lo vamos a volver a repetir para pelarlo.
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Siempre hay problemas para pelar el huevo una vez hervido porque
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se nos pega la cáscara, tiene como una mini lámina muy finita,
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transparente o blanca que se pega y se nos pega en la cara y
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bueno, tenemos que estar 2 horas pelándolo.
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Lo importante que es el choque de temperaturas y nosotros lo
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vamos a usar en el momento y no lo podemos dejar enfriar bien al
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huevo una vez cocido en la heladera, lo que vamos a hacer
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es ni bien termina de cocinarse lo vamos a pasar agua helada,
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los más fría que puedan. Enseguida nomás para que ese
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choque térmico haga que se despegue esa cáscara y lo
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dejamos en ese agua fría por unos segundos hasta que se
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enfríe lo más posible y ahí les va a resultar mucho más fácil
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pelarlos y después, bueno, antes de empezar a apelarlo, girarlo,
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no rodarlo como como cuando hacemos el choricito de los
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ñoquis. Bueno, el mismo movimiento con
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el huevo sobre la mesada para que se rompa bien toda la
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cáscara y lo podamos pelear más fácil.
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¿Y por último, vamos a hablar de las berenjenas que muchas veces
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nos quedan amargas y cómo podemos hacer para sacarle el
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amargor? Bueno, hay cuatro cosas que
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podemos hacer para sacar el amargor de las berenjenas bien
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en primer lugar, las podemos pelar si no les interesa que les
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quede la cáscara, se pueden pelear y ahí vamos a bajar
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bastante el contenido de amargor que tiene la berenjena también
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tiene que ver le digo cuando fueron cosechadas o no.
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Sí, sí cuanto más jóvenes son menos amargas son ósea o si son
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de estación. Mucho más ricas van a hacer,
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pero tienen igual. Un dejó de amar siempre.
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Es como una característica de de ese vegetal.
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Así que en primer lugar eso la podemos pelear.
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¿En segundo lugar, podemos sacarle las semillas que tiene
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adentro, que se saca con una cuchara, vamos a sacar un
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poquito de culpa también porque la semilla está como bastante la
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del sí a la A la pulpa, la carne, claro, exacto, pero
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bueno, con una cuchara podemos sacar esa parte de las semillas,
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que es lo que muchas veces masticamos y nos deja como ese
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efecto amargo en la boca, no? Y en tercer lugar las podemos
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dejar con sal gruesa, un ratito las cortamos, hacemos el corte
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que nosotros querramos hacer para milanesa en rodajas o en
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cubos o como ustedes quieran y les vamos a poner sal las, vamos
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a ir acomodando en algún recipiente separadas, no bien
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esparcidas con espolvoreándola con un poco de sal, se pueden
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hacer dos o 3 capas de berenjenas y tienen muchas y le
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ponemos un peso arriba o trota, pero algo que tenga un peso que
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las aplaste un poco. Para que ese peso y esa sal haga
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el efecto de que se le salga el agua, el propio agua que tiene
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la berenjena y en ese agua que se va a ir se va a ir bastante
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del amargor. Este para mí es el método más
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efectivo ahora, cuidado con el tema de la sal, vamos a utilizar
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sal gruesa preferentementeo entrefina.
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Y, una vez esto lo dejamos reposar un rato unas 2 horas,
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bien apretado para que se elimine todo el líquido, pero es
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importante descartar después ese líquido que va a quedar como de
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un color medio como medio marrón medio morado.
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No se puede tomar eso. Yo creo que puede llegar a ser
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muchas morisquetas si te tomas ese líquido porque amargo y
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salado, así que imagínate, no, no me parece que no lo bancamos.
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Eliminemos bien este líquido y después enjuague mos las
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berenjenas también porque le pueden quedar restos de
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cristales de sal que después van a cambiar muchísimo el sabor.
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Sí, asique importante enjuagarlo bien y sino por último lo que
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podemos hacer también si no queremos hacer todo este proceso
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de la sal y demás las podemos congelar.
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Las cortamos las congelamos, lo que va a suceder es que
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obviamente todas las partículas de líquido de agua que tenga la
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nena se van a congelar. Las, vamos a descongelar y se va
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a eliminar todo ese líquido que se concentró durante el proceso
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del del congelado. De vuelta a lo mismo ocurrirá
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más bien apretadas, ponerles un peso.
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El tema es que acá, una vez congeladas, va a cambiar
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muchísimo en la textura. Generalmente lavan en general,
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comemos cocida, no conozco a nadie que como la berenjena
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cruda y bueno, después le vamos a hacer algún proceso.
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¿Más después del frisado, un prócer, sí como la berenjena
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cruda si realmente no, pero bueno, la idea es oséa, tengan
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en cuenta esto que va a cambiar mucho su textura va a quedar muy
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blandita quizás y dependiendo de lo que queramos hacer después
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servirá este método o no? Yo recomiendo el de la sal
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teniendo en cuenta que hay que jugarlas muy, muy bien, porque
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si no después quedan súper salada pero funcionales, saca el
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amargor y quedan espectaculares. Bueno, muy bien, aquí están
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estos tips para hacernos más fácil la cocina en el día a día.
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Con madeline aquí en mañanas urbana esperamos el el día
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viernes. Claro que sí, aquí estaré a full
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con todo en la de los demás.