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El Mapa Secreto del Café · Entre Café y Caos

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Hoy a todos, pues aquí una vez me hacen desde mi rincón, que la
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semana pasada los dejé en blanco.
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¿Este es mi perro estornudando, verdad?
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¿Y qué les parece si hablamos un poquito de café, café, café de
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la bebida? O K que por a mí me encanta y
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por eso es parte del título de este podcast.
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Pero pues el café significa muchas cosas.
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Todos tenemos esa tasa en particular que nos cambió, que
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dijimos no, que rico está esto o qué bien se sintió este cafecito
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o que bueno te quedó. ¿O vaya, siempre existe ese
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momento en la vida de todos los que nos gusta beber café, que
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esa esa taza en particular nos cambia, pues la vida no?
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No tomamos el café por necesidad, aunque muchas veces
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sí porque nos despierta. Nos ayuda a enfocarnos un poco
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más y a concentrarnos. ¿Pero es hablo de ese momento de
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la primera taza que nos hizo detenernos y pensar, esto es
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café o K? No era solo la cafeína, era como
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una memoria, un calorcito, una sensación que se que se instaló
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en el cuerpo. Hay cafés que saben a casa,
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otros saben a viaje y otros saben a una estación del año.
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Y sin darnos cuenta, empezamos a construir una identidad
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alrededor de una bebida oscura que parece simple, pero que en
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lo absoluto lo es. Es un mapa entero.
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Hoy quiero que abramos ese mapa. El café no es una cosa, es una
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familia de mundos, es el lugar en donde crece, cambia
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radicalmente su personalidad. Por ejemplo, los cafés africanos
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suelen ser brillantes, vivos y a veces frutales.
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Los cafés latinoamericanos son más redondos, con notas de
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chocolate y de nuez, y los asiáticos tienden a ser
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profundos, terrosos, casi casi meditativos, y luego está el
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tostado. Un tostado claro conserva acidez
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y notas vivas, un tostado medio equilibra el dulzor y el cuerpo,
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un tostado medio oscuro entra en el territorio del confort,
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mientras que un tostado oscuro es intensidad, humor y carácter.
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Muchos de nosotros no buscamos café que nos sorprenda, buscamos
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café que nos abrace, que nos guste.
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Y ahí es donde entran los perfiles cálidos, redondos,
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reconfortantes, los cafés que saben a chocolate, a nuez o algo
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familiar. No es casualidad que las mezclas
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de temporada nos gusten tanto. ¿Por qué?
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Pues porque están diseñadas para activar memoria emocional.
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Y esto el marketing lo hace a propósito, no los cafés de
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Navidad. Algo tienen, se llaman holiday,
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pero no nada más es así, sino algo.
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Tienen algún algún ingrediente, algo en particular que los hace
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diferentes y nos recuerdan a la época de Navidad.
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También existen los cafés de otoño, en fin, según la
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temporada van cambiando mucho. El mismo café también cambia de
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historia según cómo se prepare, no el el, la preparación de
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filtro, limpia la taza y deja. Como hablar al sabor.
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Luego está el expreso, que es todo concentrado y crea textura.
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La prensa francesa Añade cuerpo y densidad.
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Prensa francesa es muy rica, la verdad, y pues vienen los
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paquetitos, los spots de plástico que tienen consistencia
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y facilidad. Y bueno, esto no estamos
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nombrando lo que es el café turco, tan maravilloso que no
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nada más se bebe espeso, sino que también sirve para lecturas
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de café y cafés que son. ¿Muy particulares, como por
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ejemplo ese carísimo que alguna vez se vendió porque no sé si se
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siga vendiendo, pero se estaba hecho el excremento de los de
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los monos de los simios y pues era carísimo, no?
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Quizás todavía existe. ¿No hay un método superior a
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otro en cómo preparar el café? Creo que eso es muy pues muy
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particular, según el gusto de cada persona.
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Hay métodos que coinciden con con momentos.
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Eso sí, el café de la mañana no sabe igual.
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Aunque sea el mismo, no, no es el mismo, aunque lo sea, que un
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café de la tarde y un café de prisa no es para nada lo mismo
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que un café en un sofá viendo una película, leyendo un libro o
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platicando con alguna amistad. Vamos, algo práctico, si les
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gusta el café cálido, redondo y estilo reconfortante, lo ideal
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es buscar perfiles con notas de chocolate, de caramelo y de
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nuez. No voy a dar opciones, pero les
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puedo dar opciones que me gustan a mí, pero bueno.
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¿Esto, lo de las opciones y las marcas es muy muy particular en
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cada persona y todos se deben de respetar, no?
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Este tipo de cafés con con chocolate, con caramelos son
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cafés que que lo acompañan a uno en momentos así como tranquilos
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y agradables. Si prefieren algo como con sabor
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chocolate profundo, pues hay que buscar cafés que sean más como
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housewlens. Y cosas así porque tienen una
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complejidad que que sin perder el equilibrio los hace muy
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únicos. Y para un perfil diario suave y
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accesible, pues también existen tantos cafés, no como son el
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dunkin donuts y el Starbucks, el late of clock.
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Esos no hablo del Starbucks de sabores, sino el el que se vende
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para moler esos cafés, pues no buscan impresionar, sino buscan
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como salir del paso rápido. Pero también dan estabilidad a
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muchas personas. El olfato.
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También influye mucho porque el olfato es memoria pura.
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¿Hay muchas personas que dicen que el café huele más rico de lo
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que sabe, depende? Yo creo que sí.
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El el olor invita a que uno pruebe el café y cuando a uno ya
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le encuentra el gusto al café, pues el café obviamente sabe más
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rico de lo que huele. O digamos igual, pero el olfato
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aquí entra definitivamente en en acción porque no es nada más el
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sabor. Sino es el olfato, es el que nos
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invita, es olor de la mañana cuando el café se está
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preparando, no esas especies, el lo que tienen, el dulzor, la
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calidez. Esto no es mercadeo, es una como
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psicología sensorial, porque lo es.
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Y bueno, aquí estamos entrando a en territorios muy interesantes,
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porque el gusto exclusivo no es elitismo, no hay un gusto que
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sea mejor que el otro, es simplemente afinación para cada
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persona cuando se empiezan a notar matices, o sea cuando uno
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ya es. Un bebedor más profundo de café
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y uno ya empieza a decir este sí, me gusta, esto no me gusta,
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este no me gusta, sino. ¿No es como que hay cualquier
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café, sabe igual? ¿No?
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Cuando uno empieza a notar matices ya no buscan uno más.
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El café que sea más caro, sino el más específico.
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Puede ser uno mucho más económico, pero es ese
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específico que que nos agrada o que nos hace.
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¿Sentir que esa combinación de sabores es la que a nosotros nos
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llena, nos nos hace felices, no? Microlotes, cafés de finca,
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tostadores artesanales. ¿Hay tantas cosas que uno
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empieza a buscar cuando uno se vuelve ya más, cómo se dice?
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Quisquilloso. Con el sabor del café, estos
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cafés no intentan gustarle a todo el mundo.
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Los cafés que son así de como cafés de finca o tostadores
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artesanales, son son cafés que solamente intentan expresar un
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lugar o una cosecha, un momento específico y probarlos no nos
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convierte para nada en un experto, sino en un curioso del
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café. Y el paladar se va educando, así
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como se va educando el oído musical para determinada tipo de
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música. Pues igual se va, se van
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educando las papilas gustativas YY va uno adquiriendo ese.
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Este café está amargo, este café está recalentado, está demasiado
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tostado. A este café le falta cuerpo, es
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verdad, lo va uno distinguiendo. El café no es sólo sabor, el
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café es un ritual, yo no conozco muchas personas que no lo beban.
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La verdad es que la gran mayoría de las personas lo beben,
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algunos se lo beben negro directo, otros le ponen azúcar,
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otros le ponen. ¿Leche o crema?
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Otros le ponen leche, crema y azúcar, en fin, pero el café
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existe, creo que en pues más del 90% de la población del mundo y
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es ese olor, como les digo, que abre las mañanas, no la pausa
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que empieza. Cómo organizar el día las tazas
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de de chiste que venden en donde dice, no me hables hasta que me
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tome la primera taza de café, el café que Evita que uno
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estrangule a cualquiera, el café que hace que uno se despierte a
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la hora de empezar a trabajar ese café es, pues es un ritual.
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Elegimos el café de la misma manera que elegimos la música y
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eso es cómo, según el Estado interno, hay días de café
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oscuro, hay días de café suave. Ahí hay días de experimentación.
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Y eso dice mucho de nosotros, porque no buscamos la tasa
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perfecta, sino la tasa que que nos reconoce ese día.
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O sea, que el café para cerrar. Se puede decir que es un mapa
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secreto, un mapa de memoria, de gusto y de emoción.
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¿Y explorar el café? Explorar su sabor no requiere
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técnica perfecta, requiere atención.
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O sea, que la próxima vez que preparen una taza deténganse 1
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segundo y pregúntense que estoy saboreando realmente y tal vez
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descubran que el café no es sólo una bebida, sino una
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conversación silenciosa entre ustedes y el mundo, y cada taza
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es una forma de escuchar. Es un desde mi rincón muy
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sencillo, pero creo que es importante porque todos somos
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cafetaleros de alguna manera. Entonces pues les quería yo
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decir lo que para mí es el café y como yo no me voy tanto como
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Ay si dicen que la marca tal es la mejor, la mejor es la marca
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que te gusta, la mejor es la marca que te satisface y que te
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hace sentirte bien en la mañana o a la hora que te lo tomes.
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Y mi perro acompañándonos todo el tiempo este estornudando,
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pues muchísimas gracias por su atención y nos encontramos en la
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próxima taza de café. Hasta la próxima mezcla,
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gracias.