《專訪亞洲十大名廚歐錦和師傅》 —— 粵菜之道：滿足食客　講究「不時不食」

2CR Radio Cantonese — 2CR電台（廣東話） · Mar 23, 2026 · 26m

2026年3月11日，2CR澳洲中文廣播電台邀請到聯合國教科文組織中華餐飲文化推廣大使、亞洲十大名廚歐錦和師傅接受專訪，分享他超過半個世紀的廚師生涯，以及粵菜文化在全球發展的故事。 歐錦和師傅出生於廣東中山。十多歲時，他便離開家鄉到澳門謀生，從學徒開始踏入餐飲行業。他回憶，當時選擇學廚其實十分務實：「那個年代讀書機會不多，找一份有得食、有得住的工作很重要。很多前輩也鼓勵我們學一門手藝，因為只要有技藝，就有機會走向世界。」 在澳門打下基礎後，他又前往香港發展。70年代的香港正值經濟騰飛，中西文化交匯，餐飲業高度發達。對年輕廚師而言，既是挑戰也是機遇。「香港是一個華洋雲集的地方，各地飲食文化匯聚。那時候我可以說是『食遍中西南北』，這對一個廚師的視野影響很大。」歐師傅表示，正是在香港的歷練，讓他逐步建立起對粵菜文化更深層的理解。 1989年，歐錦和師傅來到澳洲發展餐飲事業。當時澳洲的華人社區正迅速成長，尤其是在1997年香港回歸前後，大量香港移民帶來成熟的粵菜飲食文化，也為當地餐飲業帶來新的機遇。 歐師傅指出，澳洲與香港一樣臨海，海鮮資源豐富，因此粵菜在當地具有天然優勢。他回憶，早年澳洲不少中餐館設備仍較為簡單，例如只有龍蝦缸，並沒有大型海鮮缸。「我們那一代廚師把很多香港酒樓的做法帶到澳洲，例如大型海鮮缸以及猛火鑊炒的技法，慢慢影響了當地的粵菜餐飲文化。」…