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Cocina Express - Salsa Blanca + Recetas · Libertad Radio 105.5

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Volvemos a cocina exprés, la salsa blanca que genera amor
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odio, gente que la detesta, que no la puede ni ver ni oler y
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gente que la ama. Yo soy del Team amor amor por la
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salsa blanca, la verdad no sea la carita que pones, no sé si
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vos sos del mismo Team que yo, yo con esta música voy a
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presentar mi opinión sobre la salsa blanca, a ver si sale o no
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sale. Esta es mi opinión sobre la
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salsa blanca bárbaro perfecto. Hoy comemos fideos con salsa
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blanca. ¿O mal me voy a dormir, bueno,
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qué pasa con la salsa blanca con la salsa blanca?
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¿Bueno, estuve preguntando también en mi cuenta de
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Instagram que qué les pasaba, cuáles eran sus emociones con
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respecto a la salsa blanca? Bueno, la verdad que las
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respuestas que obtuve fueron de las personas que les gusta.
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Efectivamente, la salsa blanca aplicada en infinidad de
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preparaciones, porque eso es lo que tiene de particular.
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Esta preparación que la podemos usar de base para un montón de
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preparaciones o solita como una salsa para acompañar pastas y
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demás. La salsa blanca, considerada una
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salsa madre o base en la gastronomía.
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Justamente por esta razón no porque sirve como como base para
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preparar infinidad de cosas. ¿Cuál es la base de la salsa
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blanca? Vamos a arrancar, primero vamos
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a arrancar con la técnica de la salsa blanca y después les voy a
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tirar dos recetas. O me trabé perdón dos recetitas.
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Que la puedan aplicar bien la base es el rut o roux se
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escribe, es una palabra en francés que es el rues el agente
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espesante sí que le va a dar esta textura a la salsa blanca.
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El rock es una preparación de partes iguales de manteca y de
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harinas. Conozco al ruso alrosa si al
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ruso urban bien perfecto y. Hay dos maneras de hacer la
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salsa blanca, primero vamos a ir por una más práctica que tiene
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de. De de de beneficios, digamos que
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no vamos a usar una materia grasa y que también es apta para
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personas que no pueden consumir gluten o harina común.
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Sí que vamos a usar como agente espesante la del almidón de maíz
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se iba a tirarla la marca. El almidón de maíz.
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¿Cómo utilizamos el almidón de maíz para espesar?
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Vamos a diluir una cucharada de maíz bueno de almidón de maíz en
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agua fría. Sí clave que sea el agua fría.
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Para el medio litro de leche. Vamos a utilizar dos cucharadas
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de almidón de maíz disuelto en 3 cuatro cucharadas de agua fría.
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Si no le vamos a poner un montón de agua fría, diluimos primero
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el almidón de maíz y después lo vamos incorporando de a poco a
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la leche caliente. Sí, y tenemos que ir revolviendo
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constantemente para que no se formen grumos y eso va a ser de
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agente espesante y vamos a tener una salsa blanca espectacular,
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más liviana que la tradicional, pero que sirve de igual manera,
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sí. Y ahora vamos a pasar a la
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técnica tradicional de la salsa blanca, vamos a ir por el
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entonces decíamos que son partes iguales de manteca y harina.
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Hay 3 tipos de rumbo, el claro, el Rubio y el oscuro.
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Para la salsa blanca vamos a usar el claro para que nos quede
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justamente salsa blanca o salsa bechamel.
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¿Cómo es su nombre técnico? Podríamos decir bien.
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¿Cómo, cómo vamos a obtener los otros dos?
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El Rubio oscuro es en función del tiempo de cocción que le
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demos a este error. Si vamos a poner en una ollita,
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en una cacerola, en una sartén lo que sea.
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Manteca, vamos a poner a derretir la manteca y le vamos a
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incorporar de un solo golpe de un de una sola vez, todo de la
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harina. Para medio litro de leche.
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¿Cuáles son las proporciones 30 g de harina y 30 g de manteca?
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Eh si no tenemos balanza como medimos esta cantidad
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cucharadas. Aproximados y una cucharada al
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ras de harina son aproximadamente 10 g, una
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cucharada colmada de harina. Son aproximadamente 20 g y una
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cucharada de manteca equivale aproximadamente a 15 g de
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manteca. Entonces teniendo en cuenta
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estas proporciones vamos a utilizar 3 cucharadas al ras de
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harina y dos cucharadas de manteca.
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Estamos bien, anoten bien esto después si no lo pueden escuchar
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en Spotify porque yo voy muy al palo.
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Lo sé porque el tiempo es tirano exacto, pero para ordenarnos un
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poco, entonces en una cacerola a un fuego medio, si no lo vamos a
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poner muy fuerte porque se nos va a quemar, si no vamos a poner
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los 30 g de manteca a derretir, vamos a incorporar la harina y
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eso lo vamos a mezclar, que se integren bien.
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Acá la clave es cocinar bien la harina, porque si no después nos
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va a quedar como ese gusto medio o esa textura medio arenós, ese
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gusto harina. Cruda en la salsa blanca que
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queda la verdad espantoso. Entonces la clave está en
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cocinar bien la harina en este momento.
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Una vez que tenemos incorporados estos dos ingredientes, vamos a
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agregar medio litro de leche. Cómo vamos a agregar en medio
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del litro de leche y acá van a aparecer unos los tips más
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claves para que salga bien esta salsa blanca.
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Exacto, agregamos la leche revolviendo constantemente con
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un batidor. En esta frase se esconde en 3
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tips, el primer tip es, la temperatura de la leche.
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¿No lo vamos a incorporar fría de la heladera si tratemos de
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que esté a temperatura ambiente o tibia, esta leche la podemos
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infusionar antes con alguna hierba laurel tomillo Romero, lo
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que les guste para darle un sabor extra?
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Sí. El segundo tipo es de aparte,
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vamos a ir agregando la leche, no la vamos a incorporar todas
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juntas y vamos a ir de a poco incorporando la leche al ru
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anterior. Sí a la mezcla de harina y
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manteca y vamos a ir revolviendo con un batidor que es el tercer
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tipo. Para que no se formen grumos,
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esto es más o menos la misma técnica que cuando hacemos una
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masa para panqueques tenemos que ir agregando de a poco y
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rompiendo los grumos que se van formando a medida que agregamos
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ser líquido. Si bien perfecto no es tan
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fácil, no es, no es tan complicado tampoco, simplemente
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hay que tener en cuenta estas cositas.
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Sí hay que tener en cuenta también que a veces en los en
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los bordes de la ocha se puede ir acumulando este rubro.
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Si está este grupo, por decirlo de alguna manera.
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Tenemos que tratar de ir revolviendo bien por toda la
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superficie de la olla para que eso no se pegue ni se queme y se
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puede incorporar bien a la preparación y no nos queden
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grumos. Estamos de acuerdo, bien vamos
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hasta ahí, perfecto. Hay que tener en cuenta si en
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para la textura o para la consistencia de esta salsa que
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cuando se enfría va a quedar más espesa, sí.
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Entonces, dependiendo de la preparación que querramos hacer,
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le vamos a agregar más o menos leche.
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Estas proporciones de 30 g de harina, 30 g de manteca y medio
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litro de leche es como una base, después cada 1 va a ir viendo en
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función de cómo le guste o que preparación quiere hacer si le
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agregan más o menos cantidad de líquido.
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Si hay una versión de la salsa blanca entre comillas que no va
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a ser salsa blanca porque no lleva leche que se llama velute,
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que es como una salsa derivada de de esta preparación que parte
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del mismo rut. Sí, pero en vez de agregarse,
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leche se le agrega caldo un caldo claro que es un caldo
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claro, un caldo justamente que no tiene demasiado color.
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¿Si un caldo de verduras, un caldo de pollo en caldo de
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pescado? Sí.
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Y que se va a empezar por esta esta misma reacción del rock.
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Para guardarla, si no la vamos a usar inmediatamente, tenemos que
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tener en cuenta que sobre las salsas se puede llegar a formar
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como una película, así como un como una costrita, que eso
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después va a ser muy difícil de volver a integrarla.
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Entonces lo que tenemos que hacer es poner un papel
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plástico, un film nylon o lo que sea que esté en contacto con la
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salsa. Así, para que no el aire que
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queda dentro no forme esa película bien.
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¿Qué pasa si nos quedan grumos en la salsa blanca?
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Bueno, podemos hacer dos cosas, una es tamizarla si pasarla por
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un colador para eliminar esos grumos o tirarla o tirarla.
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Exacto nobelio podemos agarrar un mixer si una minipimer y para
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terminar de integrar, pero en este caso cuidado, porque si
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quedan estos grumos puede ser que la harina no se haya
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cocinado del todo. Exacto, ese es el sonido que
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vamos a escuchar. Bárbaro eeem y si incorporamos
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estos grumos que no se terminó de cocinar, la harina nos va a
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quedar con ese sabor medio con esa textura medio arenosa.
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Se entendió más o menos. No es difícil, es difícil, hay
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que seguir los pasos claros para aquellos que presentaban el otro
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día pueden después de escuchar el.
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El podcast exacto. Entonces, manteca harina,
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manteca derretida haría un solo golpe, cocinamos bien que se
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desarmen los grumos y leche de a poco bien.
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Como les decía anteriormente la leche la pueden funcionar con
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algún sabor y demás, y también lo que podemos hacer al final de
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la cocción es agregar una cucharada de manteca xtra fuera
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del fuego. Sí, con la salsa blanca
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caliente, pero fuera del fuego, una cucharada de manteca
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mezclándola rápidamente para que eso le otorgue más suavidad y
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otro brillo a la salsa. ¿Esto es opcional, si esto es
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para la presentación un poquito exacto, cuál es el condimento
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clásico de la salsa blanca? Sal pimienta y nuez moscada, la
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nuez moscada que le va muy bien y es infaltable.
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Así que bueno, esto serían como los tips rápidamente pasados, no
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para hacer una una buena salsa blanca.
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Muy bien, pasamos a dos recetitas, varias recetas.
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En primer lugar vamos a hablar de la salsa money o mornay se
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escribe con i griega que es la salsa money es base de salsa
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blanca, a la cual se le agregan yemas y queso rallado.
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Si generalmente lo que para lo que se utiliza de esta salsa es
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para gratinar, sí, cuando hacemos preparaciones
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gratinadas, clásico de vegetales gratinados en salsa blanca al
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horno que es gratinar es llevar al horno.
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Con puede ser con queso solo o en este caso con la salsa blanca
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y que se dore bien en toda la superficie y queda un sabor
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espectacular que el queso derretido es una cosa
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fantástica. En este caso vamos a utilizar
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medio kilo de salsa blanca ya preparada.
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Sí, esté fría OA temperatura ambiente, sí, porque a esto le
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vamos a agregar las yemas. Si está caliente, se van a
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cocinar las yemas y no se va a integrar bien en la preparación.
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Si le vamos a agregar 3 yemas 150 g de queso rallado, en este
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caso yo elegí el Gru ser por una cuestión de consistencia y de
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sabor, pero bueno, le pueden agregar el que quieran, tengan
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en cuenta que se agregan un queso.
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Más estacionadose, digamos, va a tener un sabor un poco más
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fuerte. Entonces el tema de la sal en la
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salsa blanca y demás, eso lo tenemos que ir teniendo en
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cuenta bien. Y le vamos a agregar un poquito
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de pimienta y algún otro condimento que les guste.
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Y toda esta preparación la vamos a volcar sobre vegetales que ya
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estén previamente cocidos, pero no del todo, por ejemplo,
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coliflor, brócoli, repollitos de Bruselas puede aplicarse también
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en fideos, el famoso mckenzies, los macarrones con queso bueno
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se puede utilizar esta preparación para llevarlos al
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horno y terminar de cocinar y keratina bien.
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Entonces vamos a incorporar los vegetales en la fuente, la esta
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salsa mornay por encima y lo vamos a llevar a un horno fuerte
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hasta que se gratine bien. En este caso no vamos a agregar
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queso extra por encima para que se derrita porque ya lo tienen
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la preparación ajá si alguno es muy fanático le quiere agregar
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un poco más, es válido si vale, vale.
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En esta es la primera receta simple, rápida y riquísima que
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le da una onda a estos vegetales o no se te sobraron fideo del
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día anterior le pones esta salsita arriba al horno ya tenés
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un plato nuevo y espectacular también bien y la recetados y la
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receta número dos croquetas clásicas y croquetas de salsa
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blanca, en este caso dos versiones de jamón y queso o de
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choclo, panceta y verdeo que ese va a ser tu preferida porque te
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encanta el choclo bien. Cómo vamos a utilizar en este
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caso la salsa blanca no lo vamos a hacer como la receta base que
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dijimos al principio vamos a realizar una salsa blanca más
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espesas y porque necesitamos consistencia para poder formar
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las croquetas, entonces las proporciones que vamos a
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utilizar es por litro de leche, 300 g de manteca y 300 g de
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harina. Es un montón, es medio pesadito,
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pero es la forma de hacerlo en este momento, pero una especial
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es una especial exactamente. Entonces hacemos la salsa blanca
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con la misma técnica, pero con estas proporciones y vamos a
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dividir la preparación en dos en dos bols diferentes a una.
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¿Le vamos a agregar jamón y queso y al otro le vamos a
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agregar panceta, choclo y verde o cómo vamos a armar las
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croquetas? Nos vamos a humedecer las manos
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un poquito, no nos súper mojada, pero un poquito para que al
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momento de moldearlos no se nos pegue sí, entonces también lo
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podemos hacer con alguna cuchara, pero con las manos
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siempre es mejor. Bien y después las vamos a pasar
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por huevo y pan rallado y después a una fritura que va a
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quedar espectacular y les van a quedar en unas croquetas súper
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cremosas deliciosas para acompañar una consulta bien
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caliente. El aceite bien caliente.
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Exactamente vamos a hablar algun en alguna columna del tema de
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las frituras también porque hay que tener algunas cositas en
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cuenta. Claro, a mí se me han inundado
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de aceite de las papas, por ejemplo, claro, bueno, exacto,
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vamos a hablar un poco de eso este, así que bueno estas
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cositas a tener en cuenta. Un dato curioso, no tan curioso.
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Las papas famosas de la cervecería que empieza con ani
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termina contar es si esa salsa de cuatro quesos está hecha a
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base de salsa blanca. Puedes creer, bueno, mira vos,
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pero le ha entrado sin saber qué rico el queso tal vez le da
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claro, porque la salsa blanca también esta es muy buena para
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hacer una salsa de cuatro quesos básica.
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Voy a hacer la salsa blanca y le agregas un montón de quesos,
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pero predomina el sabor del queso y entonces exactamente,
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pero es una manera de estirar también un poco.
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El a la preparación, hacerla más barata y demás y no tener que
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usar mucha crema, digamos o leche en ese caso muy bien.
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Así que bueno, espero que se haya entendido a esta velocidad
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de la luz. Cualquier cosita me escribe, no
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pueden escuchar el podcasts Spotify muy bien, libertad radio
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105 así lo buscan. Asilo pueden causar las veces
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que quieren y van anotando todos los ingredientes y las recetas
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exactamente próximo lunes después de las 11:30 h 12:00 h
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del mediodía, cocina expresa aquí con más de vigna, no sé.