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Couscous con pesto e melanzane · Piovono Ricette

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  Speaker 2: Un couscous con pesto e melanzane fresco, colorato e ricco
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  Speaker 2: di sapore. Un primo piatto semplice ma davvero sfizioso. Dosi
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  Speaker 2: per 4 persone. Preparazione 20 minuti. Cottura 20 minuti. Riposo 5 minuti. Ingredienti. 40
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  Speaker 2: g di basilico. 15 g di pinoli. 25 g di parmigiano.
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  Speaker 2: 25 g di pecorino. 20 ml di acqua fredda. Sale
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  Speaker 2: e quanto basta. Uno spicchio d'aglio. 50 ml di olio
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  Speaker 2: extravergine d'oliva. 200 g di couscous di ceci. Una melanzana grande.
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  Speaker 2: 200 g di pomodorini rossi e gialli. 25 g di pinoli.
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  Speaker 2: 120 g di mozzarella. Sale quanto basta. Olio extravergine d'oliva
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  Speaker 2: quanto basta. Lava la melanzana, elimina le estremità e tagliala
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  Speaker 2: a cubetti. In una padella fai rosolare uno spicchio d'aglio
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  Speaker 2: con un po' d'olio. Unisci le melanzane e cuocile per
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  Speaker 2: circa 12-15 minuti, aggiungendo un po' di sale. Aggiungi i
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  Speaker 2: pomodorini e prosegui la cottura per altri 5 minuti. Alla fine
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  Speaker 2: unisci qualche foglia di basilico. Tosta i pinoli in padella
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  Speaker 2: fino a farli dorare, poi lasciali raffreddare completamente. Usane metà
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  Speaker 2: per il pesto e metà per il condimento finale. Pulisci
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  Speaker 2: le foglie di basilico con un panno inumidito. In un
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  Speaker 2: mixer metti metà dei pinoli, il basilico, il parmigiano, il pecorino,
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  Speaker 2: un pizzico di sale, 20 millilitri di acqua fredda e l'olio.
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  Speaker 2: Frulla a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
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  Speaker 2: Scalda un po' d'acqua. Per 200 g di couscous servono circa
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  Speaker 2: 220-250 ml di acqua. Versala sul couscous. Aggiungi un pizzico
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  Speaker 2: di sale e sgranalo con una forchetta. Copri e lascia
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  Speaker 2: riposare per almeno 5 minuti. Unisci il pesto e mescola bene.
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  Speaker 2: tenendone da parte una piccola quantità per la fine. Aggiungi
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  Speaker 2: le melanzane con i pomodorini, i pinoli tostati rimasti e
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  Speaker 2: la mozzarella a pezzetti. Amalgama tutto con cura. Il couscous
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  Speaker 2: con pesto e melanzane è pronto. Prima di servirlo, aggiungi
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  Speaker 2: in superficie qualche piccolo mucchietto di pesto.