为什么超市里有的牛奶要冷藏有的不需要

冷门知识 | 丰富你的知识储备 · Jul 25, 2023 · 2m

牛奶富含营养，是人们喜爱的健康饮品。在逛超市时你有没有发现，有的牛奶需要放置在冰箱里冷藏存储，有的牛奶却可以在室温下保存好几个月。为什么都是牛奶，保存的方法却如此不同？

原来，这是两种不同的牛奶，冷藏柜里放着的是巴氏奶，货架上放的是常温奶。

这两种不同的牛奶，其实原本都是来自牧场的鲜奶，只不过加工的方法不同罢了。

巴氏奶的“巴氏”，指的是法国著名微生物学家巴斯德（1822—1895）。巴氏奶是用巴氏灭菌法处理过的鲜奶。

说起巴氏灭菌法的来历，有着一段有趣的往事：19世纪时，法国的啤酒厂曾经遭遇到一个令人头疼的问题，那就是啤酒酿成之后会变酸，于是请巴斯德来解决这个难题。巴斯德很快就发现，使啤酒变酸的“罪魁祸首”就是乳酸杆菌（也就是把牛奶变成酸奶的那位“功臣”）。要消灭啤酒里的乳酸杆菌，最简单的办法就是把啤酒煮沸，可是煮过的啤酒连酒味都没有，谁还会要喝呢？巴斯德经过反复研究，在1863年发现，把啤酒在50~60℃加热半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌，却又保持了啤酒的风味。这个方法就叫巴氏灭菌法，又称低温灭菌法。这个“低温”只是相对于95℃以上的高温而言的。…