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Werner Feller: Der Gastro-Chef, der allen im Kanton Danke sagt · «Call the Boss»

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Ich hoffe, vielleicht mal ein bisschen lauter werden.
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Das ist so, wenn man sich nicht einig ist.
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Aber am Schluss eben kann man sich in die Augen schauen.
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Ein Format des Schaffhauser Wirtschafts Newsletter Zahltag,
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unterstützt von der Schaffhauser Kantonalbank, GF und Radio
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Munot. Karl The Boss folgt 92 Werner
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Feller, Präsident Gastro Schaffhausen.
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Welche Fälle? Hallo Werner, Da ist der Robin
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Blank vom Wirtschafts Zahltag. Ja, wunderschönen Guten Morgen,
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Robin. Tschau sali, du Werner, du bist
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ja jetzt seit dem Juni Chef von Gastro Schaffhausen, also dem
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Verband der Schaffhauser Gastronomiebetriebe.
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Was hast du bis jetzt schon bewegen können in deiner neuen
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Aufgabe oder hat es da etwas gegeben?
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Ja, es gibt verschiedene Sachen. Also bewegen ist vielleicht
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gerade ein bisschen ein grosses Wort, weil es ist so, dass
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Renato Bedancelli ja bis bis eigentlich im im Juli drin noch
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als Präsidenten tätig war und ich eigentlich ab August
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übernommen habe, und dann haben wir da gerade ein bisschen die
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Sommerpause gehabt, und wir haben jetzt im September die
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erste Vorstandssitzung gehabt im gesamten mit dem Gesamtvorstand,
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vorher sind ja eben gewisse noch in den Ferien gewesen.
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Und bewegen. In diesem Sinne habe ich noch
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eigentlich nicht viel gekonnt, habe aber sehr viel Leute
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unterdessen kennengelernt, von der politischen Seite her, bin
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auch dem einen oder anderen Empfang, also
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Parlamentarieranlass zum Beispiel in Bern.
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Die ich, so Hannes Germann, kennengelernt habe und der
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Thomas Hurter, und ich denke, das kann dann schon noch das
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eine oder andere in der Zukunft, weil ja auf der politischen
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Seite ein bisschen weniger Erfahrung gehabt habe, weil wir
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das ja eher dem Renato Bekancelli überlassen haben.
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Aber es wird sicher das eine oder andere kommen jetzt dann in
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nächster Zeit noch. Und kannst du schon ein wenig
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Vorraten, in welche Richtung du gehen willst mit dem Verband?
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Ich bin so. Wir haben natürlich die eine
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oder andere Schwierigkeit, oder also wir haben einerseits den
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Fachhäftmangel, der natürlich ist.
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Andererseits haben wir aber auch.
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In der Stadt selbst das eine oder andere, wo wir noch müssen
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angehen. Ich möchte auch schauen, dass
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wir eben mit der politischen Seite her und von der
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Gastrobranche her, dass wir dort sehr viele Einigkeiten finden
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werden. Wir haben uns gut gesinnte Leute
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und das ist natürlich etwas, wo ich dran bin, das näher zu
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bringen, oder? Wie geht es deiner Branche?
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Du bist ja schon ein wenig länger im Vorstand dabei gewesen
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als kassieren und als Vize wie? Geht es der Gastronomie im
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Kanton Schaffhausen? Das ist richtig.
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Ja, ich bin jetzt im siebten Jahr in diesem Vorstand, das ist
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richtig, wie du gesagt hast. Vorher als Kassier, dann noch 2
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Jahre als Vizepräsident und seit eben im Mai gewählt als
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Präsident und darf sagen, dass es im Grossen und Ganzen der
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Gastronomie in und um Schaffhausen herum, also im
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Kanton, eigentlich gut geht. Es ist natürlich in jedem
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Gewerbe an einem Ort geht es ein bisschen besser, dem anderen ein
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bisschen schlechter, das ist so, da können wir aber nicht viel
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dafür aber. Was positiv ist und was mich
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sehr erfreut und was ich gerade vor kurzem mitbekommen habe, ist
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es in der Stadt selbst unter der Woche jetzt wieder beginnt
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anzuziehen und das eine stärkere Nachfrage besteht.
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Also das heisst es ist wieder, es tut gleich wieder mehr am
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Abend raus, sie gehen mehr wieder essen oder am Mittag
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natürlich selbstverständlich, das ist auf dem Land wie
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natürlich ein bisschen weniger der Fall, weil es ist natürlich
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ein bisschen weiter weg von der Stadt und die Leute wollen nicht
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unbedingt damit schnell eine Stunde irgendwo hinfahren oder
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eine Viertelstunde und dreiviertel Stunde essen, bevor
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sie wieder arbeiten gehen müssen oder aber man merkt.
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Natürlich auch die Nachfrage, also ein Wochenende, also ab
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Freitag, Samstag und Sonntag hat das wieder stark zugenommen und
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das freut uns natürlich sehr. Gäste das wieder schätzen, VA
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unsere Gastronomen schauen wirklich, haben sie vorher auch
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schon geschaut, aber auf Qualität und das kommt natürlich
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nicht zu kurz und das ist das was der Kunde oder der Gast
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immer irgendwie mehr. Will es, stimmt die
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Hauptherausforderung, die du damit umgehen musst, im Namen
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deiner Mitglieder. Also was wollen?
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Die wie gesagt, ich bin jetzt da nicht so wie der Renato, der 7
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Jahre lang Präsident gewesen, oder wir haben das eine oder
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andere natürlich schon mitbekommen und.
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Für er hatte natürlich auch ein enormes Netzwerk, also von dem
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kommen wir zum Teil auch als Vorstand profitieren.
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Was aber wichtig ist, ist der Vorstand selber, oder?
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Also wir haben jetzt mit Philippe Tommer jemanden aus der
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Stadt heraus und und die Problematiken, die in der Stadt
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sind oder auch im Chläggi sind oder als die Sandra Capeau ist
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oder der, der Max Schwegler und der Raphael Arbon, muss Stein im
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Rhein sind die Stellen jetzt natürlich die Problematiken mit
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der Gastronomie, die, die herrscht, stellen sie natürlich
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in den Vorstand reinbringen und dann schauen wir das einzeln
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oder in Globo klären und und schauen, dass wir miteinander
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zusammenarbeiten können, oder? Das ist sicher eine
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Herausforderung für mich. Und was natürlich auch wichtig
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ist, dass wir haben rund 166 Mitgliederinnen und Mitglieder
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bei uns und gesamtsatz haben wir über 300 Betriebe und für mich
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ist natürlich Herausforderung, in den nächsten 3, eventuell
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sogar 6 Jahre natürlich mehr Mitglieder.
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An die Gasse Schaffhausen zu binden zu können.
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Als wir jetzt im Moment haben, das ist vielleicht eine von
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denen, die ich ja, die ich wirklich dran bin, dass wir das
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umsetzen können oder dann auch politisch gesehen oder
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politisch, will ich mich auch mehr engagieren, also nicht das
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politisieren, aber je mehr mit der Politik befassen, mit den
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Leuten kennenlernen, mit ihnen schauen, eben habe ich schon
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vorher gesagt, dass wir dort eine gute Konsens finden können,
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oder? Gerade mal im konkreten, wenn
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ich auf die Stadt schaue, dann gibt es verschiedene
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Herausforderungen. Das eine ist vielleicht, wenn
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man sagt, es gibt immer neue Betriebe, wo auch die Stadt
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trägt oder die Stadt irgendwie initiiert oder in einem Neubau
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von ihr betreibt, und dann gibt es die Popup Gastronomie, die
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auch immer wieder einen Teil vom Kuchen von dieser Gastronomie in
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der Stadt Eist, wie schaust du auf diese Thematik an, ist das
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etwas, das für den Verband Priorität hat?
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Die Stadt lebt und es ist wichtig, dass die Stadt lebt.
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Und es ist auch wichtig, dass dass man immer wieder neue
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Sachen hat, oder? Kann man sagen, ja, Pop wird
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vielleicht 367 Monate drin sein, dann wird es wieder weggehen,
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das hat ganz andere Voraussetzungen als jetzt
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jemand, der ein Restaurant hat oder also es ist nicht immer
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einfach, weil sie werden ja nicht Mitglied bei uns und sie
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verschwinden nachher wieder und und dann kommt wieder etwas
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Neues und es wird dann etwas anderes bauen und das ist
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natürlich schon ein Punkt, der manchmal ein bisschen stört,
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aber wo, wo ich sagen muss, mit dem können wir, mit dem können
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wir umgehen, mit dem können wir leben.
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Das sind vielleicht dem einen oder anderen ein bisschen etwas
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wegnehmen können, das kann sein, das entzieht sich jetzt
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eigentlich meiner Kenntnis davon aus.
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Das ist kein grossteil des Buches den sie nehmen können Ich
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glaube jemand der Stammgast in einem Restaurant ist der wird
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auch weiterhin dort gehen dann wird vielleicht ein oder zweimal
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schauen gehen wie das ist das ist überall so wenn irgendwo
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etwas Neues aufgeht aber dann geht der wieder eigentlich an
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die alten Standorte zurück also für mich ist jetzt das nachher
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nicht also jetzt für mich persönlich würde ich jetzt das
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nicht so hoch werden ich weiss das ist mal ein Thema gewesen
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man hat ganz früh wegen dem Pokal gehabt und so es ist mir
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noch in Erinnerung aber mit dem müssen müssen wir erleben ich
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meine früher. Verbeizen und so.
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Und jetzt sind sie halt Pop. Also ja, aber sie haben unser
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Problem ist einfach, dass sie nicht immer die gleichen
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Voraussetzungen haben wie einen Restaurationsbetrieb, oder?
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Das ist vielleicht das einzige, wo man sagen muss, das ist ein
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bisschen nachteilig, aber. Reden wir mal noch ein bisschen
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über dich. Du machst ja hundesport.
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Er steht Zughunde, das sind Schlittenhunde.
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Ja, also es sind Grace. Es sind Vorstellhunde mit
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Windhund gemischt, das sind so spezielle, die sind relativ
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schnell, also mit denen kann man 4040 bis 45 Stundenkilometer
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rennen. Oder fahren respektive Rennen
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ist ein wenig übertrieben, aber ich bin vorwiegend im Cross
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Szene tätig. Das heisst also, dass ich tue
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mir den Hund vorne binde und renne dann die vorgegebene
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Strecke. Das sind meistens so zwischen 4
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und 6 Kilometer, die rennt man halt einfach so schnell wie
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möglich, das heisst also ja für für jemanden, der jetzt
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durchdringt sportlich ist, dem macht es vielleicht einen Dreier
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Pace und ich bin da vielleicht bei bei der dreieinhalb Pace,
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manchmal auch Vierer PC je. Nachdem aber du, da hat man
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keine Geissel. Diese Hunde brennen sowieso.
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Sie sind gezüchtet. Wir haben so gezüchtet, dass sie
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für den Zughundesport ist. Also es gibt Huskys natürlich
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auch im Schlitten angebunden werden und dann natürlich auch,
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sagen wir, 2030 40 Kilometer können Rennen, aber natürlich
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nie in diesem Tempo, wie wir es jetzt machen im Zug hundesport.
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Ich kenne alle Leute, die haben und die sagen, da musst du ganz
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klar sagen, du bist der Chef bei diesen Hunden, also du musst
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unumstritten der Chef sein, bist du auch so gegenüber deinen
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Verbandsmitgliedern? Nein, nein, ganz und gar nicht.
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Nein, also bei den Hunden ist klar, ich meine, dort ist die
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Hierarchiestimmen, das ist unter den Hunden, die Hunde tun das
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theoretisch eigentlich unter sich selber oder und bei uns im
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Verband ist es so, wir haben mit dem Philippe Tonnen, der
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übrigens eben neu im Vorstand ist, was mich sehr freut, dass
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er von der Stadt rauskommt oder mit der Sandra vom Siblinger,
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dem Max, der schon lange dabei ist, und dem Raphael Aragon sind
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wir eigentlich ein sehr gutes Team.
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Und es ist klar, jemand muss ja sage jetzt mal der Chef sein
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oder der Präsident sein. Bin ich, das ist tipptopp.
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Ich habe so gewählt und es steht gerne hin und tust auf dem, aber
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wir tun das eigentlich alles immer im Globo, also es ist
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nicht so, ich tue jetzt irgendwie den Verband wie ein
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Geschäftsführer, das macht das, Nein, das machen wir nicht,
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nein, OK, das gilt mir nicht gut, nein, es hat wirklich, man
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darf auch eben sagen, die Leute, die jetzt im Vorstand drin sind,
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die haben jahrelange Erfahrung, die sind also alles Profis und
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von dem her sehr positiv und eben wir reden dann wie wir 2
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reden, ich spreche miteinander auch, es kann vielleicht mal ein
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bisschen lauter werden. Ist so, wenn man sich nicht
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einig ist. Aber am Schluss kann man sich in
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die Augen schauen und es geht dann schlussendlich um die Zahn
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und nicht irgendwie. Wäre jetzt der Chef und oder der
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Präsident ist und wer oder der andere ist.
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Also das machen wir nicht, nein. Also wenn ich dir zuschaue, dann
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spüre ich viel Konsens, Wille und Bereitschaft im Team etwas
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zu reissen. Was erträgst du als Chef, als
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Vorgesetzter aber gar nicht? Also wenn man hinten durch
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spricht, wenn ich hinten durch erfahren muss und wenn man mich
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anruft, das mag ich nicht. Gut.
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Genau, ich habe noch. Gesehen bei deinen Hobbys steht
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kochen, Wein, Restaurant, Hotel, also alles gastronomiesachen
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irgendwo. Also du machst das, wo du
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beruflich irgendwo interessant und und wichtig findest.
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Machst du noch in deiner Freizeit tatsächlich?
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Ja, also ich bin sehr gerne in den Hotels, also im Wellness
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sehr gern. Das ist ich komme leider ein
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bisschen wenig dazu, aber es ist so, ich arbeite sehr gerne,
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koche ich gerne auch ein bisschen eben ich, wenn wir
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Gäste haben, bin ich immer im Kochen, also da hat mich meine
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Partnerin, lässt mich nur machen, weil eben sie sagt du
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bist hoch, du kannst das also sie hockt übrigens auch sehr
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gut, abgesehen von Dessi. Sonst eigentlich nicht.
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Ja genau, ja, gut, nein und für mich ist es natürlich auch auch
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sehr wichtig, die Abwechslung oder und eben die.
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Und eben wie du ja wahrscheinlich auch gegessen
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hast, habe ich ja auch die Ganze vom Koch über den Kellner über
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die Hotelfachschule und seine Eltern haben ja früher auch
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Restationsbetriebe gehabt. Und ja, das ist halt schon, es
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ist halt bei mir, ich würde sehr sehr gerne kassenbetriebe
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führen, aber es geht einfach gesundheitlich wegen dem Rücken
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geht es bei mir nicht oder? Und das das ist halt der
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Nachteil, sonst hätte ich wahrscheinlich schon lange
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wieder den Betrieb. Danke vielmals Werner für das
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Gespräch. Was wünscht man sich unter
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Gastronomen? Also weisst du bei den Jägern
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Weidmanns Heil und bei Petra bei den bei den Fischer.
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Was wünscht man Gastronomen allzeit volle Gaststube oder was
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sagt man da? Ja, freundliche, zuvorkommende
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Gäste. Jawohl, das wünsche ich, wünsche
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ich eigentlich der gesamten Gastronomie.
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Hör zu, ich würde vielleicht noch gerne einen einzigen Satz
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sagen, wo wo ich einfach den gesamten Schaffhauser
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Bevölkerung mitteilen würde und der liegt mir eigentlich schon
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sehr lange auf der Zunge, ich bin aber irgendwie die
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Möglichkeit nie gehabt und zwar. Ist es so?
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Ich möchte eigentlich den gesamtschaffhauser Bevölkerung
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ganz, ganz herzlich danken für ihre Solidarität, als sie
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während der Pandemie gezeigt haben, weil die ganzen
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Gassenbetriebe waren ja zu. Und wir haben dann im Oktober
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haben wir unsere Gutscheine lanciert und was da für einen
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Hype passiert ist und die Solidarität, die die Leute von
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Schaffhausen natürlich nicht nur von Schaffhausen, aber
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hauptsächlich von Schaffhausen an den Tag gelegt haben, das ist
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unglaublich. Also da möchte ich wirklich den
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ganzen Schaffhauserinnen und Schaffhausern, das habt ihr
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super gemacht, danke vielmals, das hat der Gastronomie sicher
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auch wieder geholfen und es zeigt auch eben, wenn es mal
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einer Branche nicht so gut geht. Dann hilft man einander und das
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finde ich super. Gut, Werner, Das ist ein
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wunderbares Schlusswort gewesen. Ich danke dir vielmals fürs
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Telefonat und wünsche dir weiterhin anständige und
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freundliche Gäste, wenn ich dich richtig erinnere.
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Jawohl, danke vielmals. Robin hat mich gefreut.
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Danke, schönen Tag. Danke tschau Werner.
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Ein Format vom Schaffhauser Wirtschafts Newsletter Zahltag,
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unterstützt von der Schaffhauser Kantonalbank, GF und Radio
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Munot.