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10.863 - Altemasi Week a Napoli, il Trentodoc di Cavit tra viticoltura di montagna e ristorazione · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Alte Masi Wicca Napoli, il Trentodoc di Cavit tra viticoltura
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  Speaker 2: di montagna e ristorazione. Dopo Firenze e Torino, Napoli è
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  Speaker 2: la terza tappa del progetto itinerante con cui Cavit porta
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  Speaker 2: il proprio Trentodoc fuori dal territorio di produzione, coinvolgendo la
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  Speaker 2: ristorazione nella conoscenza e nella valorizzazione delle bollicine trentine. Dal
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  Speaker 2: 12 al 18 ottobre, Alte Masi Wicca interessa ristoranti, wine
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  Speaker 2: bar e denoteche del capoluogo campano e della provincia, attraverso
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  Speaker 2: degustazioni alcalice e abbinamenti gastronomici. Un percorso che prende avvio
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  Speaker 2: dalla formazione degli operatori e prosegue nei luoghi in cui
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  Speaker 2: il vino viene proposto e consumato. A illustrarne gli obiettivi,
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  Speaker 2: durante una cena organizzata per la stampa al Ristorante Crudo
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  Speaker 2: Re di Napoli, è stata Luisa Marinoni, responsabile marketing di Cavit.
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  Speaker 2: Il progetto è nato quest'anno e ha l'obiettivo di far
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  Speaker 2: conoscere le nostre bollicine di montagna attraverso un tour in
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  Speaker 2: diverse città italiane, ha spiegato, sottolineando come la scelta delle
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  Speaker 2: destinazioni tenga conto della ricettività degli operatori e del pubblico
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  Speaker 2: verso nuove proposte. Da sinistra Fabrizio Mari e Luisa Marinoni
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  Speaker 2: nella serata di Crudo Re. La formula prevede masterclass dedicate
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  Speaker 2: ai professionisti del settore, seguite da una settimana di appuntamenti
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  Speaker 2: aperti ai consumatori nei locali aderenti. A Napoli gli incontri
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  Speaker 2: formativi sono stati due, mentre il calendario coinvolge realtà differenti
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  Speaker 2: per tipologia di servizio e proposta gastronomica. Il tour proseguirà
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  Speaker 2: nel 2027 con altre città italiane. Il programma completo della
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  Speaker 2: tappa napoletana è disponibile sul sito Altemasi. Dalle Valli Trentine
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  Speaker 2: alla costruzione dello stile Altemasi. La serata è stata anche
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  Speaker 2: l'occasione per approfondire con Fabrizio Mari, enologo di Cavit, il
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  Speaker 2: lavoro produttivo che sostiene il marchio Altemasi. Cavit riunisce 11
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  Speaker 2: cantine sociali e oltre 5.250 viticoltori, con un patrimonio di
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  Speaker 2: vigneti distribuiti in aree differenti del Trentino. La produzione di
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  Speaker 2: metodo classico risale agli anni 70, mentre negli anni 90
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  Speaker 2: l'azienda ha realizzato una cantina dedicata alla spumantizzazione. Oggi, secondo
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  Speaker 2: quanto illustrato da Mari, circa 150 ettari sono destinati specificamente
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  Speaker 2: alle uve per alte masi, attraverso progetti di collaborazione con
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  Speaker 2: i soci viticoltori e un lavoro di selezione delle parcelle
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  Speaker 2: più vocate. La distribuzione dei vigneti in vallate differenti permette
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  Speaker 2: di individuare chardonnay e pinot nero in funzione delle caratteristiche
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  Speaker 2: delle singole annate, componendo assemblaggi capaci di mantenere continuità stilistica.
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  Speaker 2: L'altitudine rappresenta un elemento importante, ma non costituisce da sola
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  Speaker 2: un criterio sufficiente per definire la vocazione spumantistica di un vigneto.
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  Speaker 2: Ma aria spiegato come 100 metri di dislivello possano assumere
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  Speaker 2: un significato diverso a seconda della valle, dell'esposizione e delle
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  Speaker 2: condizioni climatiche. Nella Valle dei Laghi, ad esempio, anche quote
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  Speaker 2: relativamente contenute possono offrire condizioni favorevoli. mentre in altre zone
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  Speaker 2: occorre salire maggiormente per raggiungere il giusto equilibrio tra maturazione
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  Speaker 2: delle uve e conservazione dell'acidità. Il tempo è una componente
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  Speaker 2: fondamentale nel nostro altemasi, ha aggiunto l'enologo. richiamando l'importanza degli
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  Speaker 2: affinamenti prolungati sui lieviti e del successivo riposo dopo la sboccatura.
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  Speaker 2: Una parte delle bottiglie viene inoltre affinata in una miniera trentina,
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  Speaker 2: dove la stabilità naturale della temperatura permette di contenere il
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  Speaker 2: ricorso alla climatizzazione, con un conseguente risparmio energetico. 5 vini
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  Speaker 2: nel percorso gastronomico di Crudo Re La cena ha consentito
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  Speaker 2: di attraversare alcune delle principali interpretazioni della gamma Alte Masi,
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  Speaker 2: attraverso un menù prevalentemente di mare. Ad aprire la degustazione
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  Speaker 2: è stato l'Alte Masi Trento Doc Millesimato 2022, Chardonnay in purezza,
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  Speaker 2: con una piccola parte delle basi fermentata in legno e
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  Speaker 2: circa 30 mesi di affinamento sui lieviti. Con la variazione
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  Speaker 2: di tartare sashimi è stato proposto l'Alte Masi Pass Dose 2020,
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  Speaker 2: assemblaggio di chardonnay e pinot nero senza dosaggio zuccherino. Mari
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  Speaker 2: ha sottolineato l'importanza di selezionare uve già dotate di equilibrio
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  Speaker 2: e struttura, caratteristiche particolarmente rilevanti per questa tipologia. I bigoli
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  Speaker 2: con astice e tartufo nero hanno accompagnato l'altemasi rosé, nel
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  Speaker 2: quale prevale il pino nero. L'enologo ha illustrato il lavoro
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  Speaker 2: sulle differenti modalità di vinificazione della varietà, con basi ottenute
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  Speaker 2: attraverso contatti più o meno prolungati con le bucce, per
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  Speaker 2: ricercare equilibrio tra colore, struttura ed espressione del frutto. Al
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  Speaker 2: pescato del giorno all'ammoniaia con verdure al vapore è stata
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  Speaker 2: abbinata la riserva Graal 2018. Etichetta storica prodotta dal 1982.
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  Speaker 2: Il lungo affinamento sui lieviti e il riposo dopo la
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  Speaker 2: sboccatura ne fanno una delle espressioni più articolate della gamma.
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  Speaker 2: Mari ha ricordato anche il potenziale evolutivo di questa riserva,
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  Speaker 2: osservando come il vino possa continuare a svilupparsi negli anni
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  Speaker 2: successivi alla commercializzazione. Secondo profili che incontrano preferenze differenti tra
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  Speaker 2: gli appassionati. La cena si è conclusa con una torta
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  Speaker 2: al formaggio infornata, marmellata alle arance e caramello salato, accompagnata
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  Speaker 2: dal Ruperè Vendemia Tardiva 2022, vino dolce della produzione Cavit,
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  Speaker 2: esterno alla gamma Alte Masi, ottenuto da uve lasciate appassire
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  Speaker 2: sulla pianta e raccolte tardivamente nelle annate climaticamente favorevoli. La
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  Speaker 2: degustazione ha permesso di approfondire il rapporto tra provenienza delle uve,
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  Speaker 2: selezione delle basi e scelte di affinamento, attraverso vini con
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  Speaker 2: caratteristiche produttive differenti. Un'esperienza che ben interpreta la finalità del
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  Speaker 2: progetto Alte Masi Week, affiancare alla formazione degli operatori occasioni
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  Speaker 2: di conoscenza rivolte al pubblico, utilizzando la ristorazione come luogo
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  Speaker 2: di incontro tra il lavoro enologico e il consumo.